플러머리: 호주식 휘핑 패션프루트 젤라틴 디저트

조리 순서

1. 1밀가루 풀 만들기

   작은 그릇에 밀가루를 담으세요. 찬물을 조금씩 넣고, 한 번 넣을 때마다 저어 주세요. 매끈하고 흘러내리는 풀이 될 때까지 계속합니다. 지금 남은 덩어리는 완성된 디저트 속에 가루 알갱이로 그대로 남으니, 그릇 안에 마른 가루가 한 톨도 없을 때까지 저어 주세요.

2. 2뜨거운 물에 설탕 녹이기

   시럽용 물을 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 가스레인지에서 데웁니다. 설탕을 넣고 사라질 때까지 거품기로 저어 주세요. 불은 중간으로 유지하세요. 물이 설탕을 녹일 만큼만 뜨거우면 됩니다. 시럽이 완전히 맑아지고, 거품기 아래에서 알갱이가 걸리는 느낌이 사라지면 준비가 된 것입니다.

3. 3밀가루 풀을 넣고 5분 끓이기

   밀가루 풀을 한 번 더 저은 뒤, 거품기로 계속 저으며 시럽에 조금씩 부어 주세요. 냄비를 약불에서 중불 사이로 부드럽게 끓여, 5분 동안 그대로 유지합니다. 계속 저으면서 바닥도 긁어 주세요. 불을 올리지 마세요. 바닥이 쉽게 눌어붙습니다. 바닥이 윤기 나고 살짝 뿌옇게 되고, 확실히 걸쭉해지고, 날가루 맛이 없으면 완성입니다.

   거품기는 바닥에

   밀가루는 냄비 윗부분에 문제가 보이기 훨씬 전에 가라앉아 타 버립니다. 5분 내내 매번 냄비 바닥 전체를 쓸어 주세요.

4. 4젤라틴과 주스 넣기

   바닥이 5분 끓은 뒤, 작은 그릇에 든 뜨거운 물 위에 젤라틴을 뿌리고 완전히 맑아질 때까지 저어 주세요. 녹인 젤라틴을 냄비에 넣고 거품기로 섞은 다음, 오렌지나 레몬 주스를 넣고 잘 섞으세요. 숟가락으로 조금 맛보세요. 새콤함은 과일에 따라 다르니, 지금 알아 두는 것이 좋아요. 혼합물은 매끈해야 하고, 젤라틴 실이나 알갱이가 없어야 합니다.

5. 5반쯤 굳을 때까지 식히기

   혼합물을 깊은 믹싱 볼에 붓고 식히며 자주 확인하세요. 살짝 걸쭉해질 때를 기다리는 것입니다. 볼을 기울여 보세요. 가장자리는 굳기 시작했는데 가운데는 아직 흐른다면 휘핑할 준비가 된 것입니다. 전부 굳어 버리면 고르게 휘핑되지 않습니다.

   가장자리에서 확인하세요

   생각보다 훨씬 일찍부터 확인하세요. 굳기는 가장자리에서 시작되니, 가운데보다 가장자리를 보세요.

6. 6단단한 크림이 될 때까지 휘핑하기

   반쯤 굳은 혼합물을 핸드믹서나 거품기로 휘핑하세요. 처음에는 뿌옇다가 점점 옅어지고, 공기가 차오르며 걸쭉하고 보송보송해집니다. 단단한 크림이 될 때까지 계속하세요. 무겁고 옅은 색이며, 거품기에서 두툼한 리본처럼 떨어지고, 표면에 잠깐 모양을 유지하는 상태입니다. 지금 머금은 공기가 완성된 플러머리의 식감이 됩니다.

7. 7패션프루트 접어 넣기

   패션프루트를 반으로 자르고, 과육과 씨를 볼에 바로 떠 넣으세요. 고무 주걱으로 아래에서부터 살살 뒤집으며 섞어 주세요. 씨가 고르게 퍼지고 노란 과육 줄무늬가 거품 속으로 사라지면 멈추세요. 세게 저으면 방금 머금은 공기가 빠져 버립니다.

8. 8굳히고 내기

   플러머리를 서빙 그릇이나 작은 유리잔 여섯 개에 떠 담으세요. 굳을 때까지 냉장고에 넣어 두세요. 그릇이나 잔을 기울여도 표면이 움직이지 않으면 다 굳은 것입니다. 차갑게 내고, 크림이나 커스터드는 위에 떠 얹거나 옆에 곁들이세요. 플러머리 속에 섞지는 마세요.