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Sekai Gohan
프리카델러: 버터를 끼얹어 구운 덴마크식 납작 미트볼
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 돼지고기와 송아지고기 다짐육 | 1 kg | 미트볼의 몸통 |
| 소금 | 20 g | 고기에 간을 해요. 가장 먼저 섞어요 |
| 갈색 양파, 곱게 다진 것 | 1 | 단맛과 향 |
| 중력분 | 50 g | 부드러운 반죽을 뭉쳐 줘요 |
| 마른 빵가루 | 100 g | 수분을 머금어 촉촉하게 해 줘요 |
| 후추, 갓 갈아 쓴 것 | 취향껏 | 은은한 향 |
| 달걀 | 3 | 반죽을 묶어 줘요 |
| 닭 육수, 저염, 직접 만든 것이나 좋은 시판 제품 | 500 ml | 와인과 함께 졸여서 구수한 맛을 더해요 |
| 레드 와인 | 100 ml 조금 안 되는 양 | 졸이는 육수에 풍미를 더해요 |
| 우유 | 500 ml | 반죽을 부드럽고 촉촉하게 만들어요 |
| 올리브유 | 4작은술 (20 ml) | 버터와 함께 지져요 |
| 버터 | 넉넉히 | 지지고 끼얹어요. 색과 풍미를 내요 |
조리 순서
1육수와 와인 졸이기
닭 육수와 레드 와인을 냄비에 붓고 중불에 올려 주세요. 15분 동안 가끔 저어 가며 꾸준히 보글보글 끓여요. 짙고 윤기 나는 진한 액이 약 125 ml 정도 남으면 다 된 거예요. 불에서 내려 한쪽에 두세요.
2고기에 소금을 먼저 섞고, 마른 재료와 달걀 넣기
큰 볼에 다진 고기를 담고 소금을 넣은 뒤, 다른 재료를 넣기 전에 손으로 충분히 섞어 주세요. 다진 양파, 밀가루, 빵가루, 후추를 넣고 다시 섞어요. 마른 가루가 뭉친 덩어리 없이 보이지 않을 때까지요. 달걀을 넣고 고루 섞으세요. 반죽이 고르게 섞이고 하나로 뭉쳐질 때 멈추면 돼요.
3졸인 육수와 우유를 넣고 식히기
졸인 육수를 볼에 붓고 먼저 반죽에 잘 섞이도록 주물러 주세요. 그다음 우유를 조금씩, 한 번에 몇 큰술씩 부어 가며 넣어요. 우유를 넣을 때마다 반죽에 흡수될 때까지 주물러 주세요. 우유를 전부 넣고 반죽이 부드럽고 매끄럽게, 잘 어우러질 때까지 계속하세요. 볼을 덮고 최소 1시간 냉장고에 넣어 두세요.
4버터를 달구고 프리카델러 빚기
중불에 큰 프라이팬을 올리고 올리브유와 넉넉한 양의 버터를 넣으세요. 버터에 거품이 일면 차갑게 식힌 반죽을 디저트 숟가락으로 한 숟가락 떠서, 밑면이 평평한 타원형 완자 모양으로 빚으세요. 평평한 면이 아래로 가게 팬에 올리고, 다음 것을 빚을 때는 사이에 간격을 두세요.
5끼얹으면서 황금빛으로 속까지 익히기
팬을 살짝 기울이고, 지지는 동안 거품 이는 버터를 프리카델러 위에 계속 떠서 끼얹으세요. 모든 면이 팬에 닿도록 뒤집어 주고요. 한 번에 6–8분 익혀서, 모든 면이 황금빛이고 속까지 익을 때까지 구워요. 가장 두꺼운 것의 가운데에 고기 온도계를 찔러 넣어 보세요. 온도가 75 °C를 가리켜야 해요. 다 익은 것은 깨끗한 접시로 옮기고, 나머지도 같은 방법으로 구우세요.
6오이 피클 샐러드와 함께 담기
프리카델러를 서빙 접시에 담고, 옆에 준비한 오이 피클 샐러드를 곁들이세요. 메인 요리로 낸다면 감자를 함께 올리세요. 뜨겁고 윤기 나는 상태로 버터와 함께 내거나, 식혀서 차가운 점심 접시에 올려도 좋아요.