프로그 케이크: 초록 퐁당을 입힌 애들레이드 스펀지 사각 케이크

조리 순서

1. 1틀을 준비하고 반죽을 한 번에 섞어요

   오븐을 170 °C로 예열하세요. 틀에 버터를 조금 바르고, 크기에 맞게 자른 유산지를 깔아요. 모서리가 살짝 올라와서 바닥이 주름 없이 평평하게 놓여야 해요. 종이가 너무 크면 반죽이 밑으로 흘러요. 스펀지용 버터, 캐스터 설탕, 달걀, 자가 발효 밀가루, 베이킹파우더, 우유를 한 볼에 넣고 전동 믹서로 반죽이 매끄럽고 부드럽고 윤기가 날 때까지 저어요. 틀에 옮겨 담고 윗면을 고르게 펴세요. 밀가루 알갱이가 남지 않고, 반죽이 비터에서 떨어질 때 굵은 리본처럼 흘러야 해요.

2. 2구운 뒤 틀 안에서 완전히 식혀요

   25–30분 구워요. 가장자리가 노릇해지고, 가운데를 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오고, 가운데에 꽂은 꼬치에 아무것도 묻지 않으면 다 된 거예요. 꼬치에 반죽이 묻어나면 5분 더 굽고 다시 확인하세요. 달걀이 가운데까지 완전히 익어야 해요. 틀을 식힘망 위에 올리고, 스펀지가 속까지 차갑게 식을 때까지 그대로 두세요. 틀 밑면을 만졌을 때 차가워야 해요.

3. 3스펀지를 두 겹으로 나눠요

   차가운 스펀지를 유산지째 들어 올린 뒤 종이를 벗겨 내세요. 도마에 올리고 긴 톱니 칼로 수평으로 잘라 두께가 같은 두 겹을 만들어요. 칼날을 평평하게 유지하면서 길고 부드럽게 움직이세요. 따뜻한 스펀지는 이때 찢어지고 부서지니까 반드시 차가워야 해요. 두께가 같은 두 겹이 생기고, 잘린 면은 평평하고 결이 고와야 해요.

4. 4잼을 바르고 층을 쌓아요

   아래 겹의 잘린 면에 딸기잼을 오프셋 스패튤라로 얇고 고르게 발라요. 가장자리까지 빠짐없이요. 위 겹을 올리고 손바닥으로 살짝 눌러 주세요. 잼이 두껍게 남으면 자를 때 밀려 나와요. 잼은 스펀지 색이 비칠 만큼 얇아야 해요.

5. 51.5인치가 아니라 4 cm 정사각형으로 잘라요

   케이크 윗면에 4 cm 간격으로 가로세로 눈금을 가볍게 그어 기준을 만드세요. 눈금을 따라 칼을 한 번에 곧게 누르면서 잘라요. 칼을 앞뒤로 쓸면 층이 밀려요. 잘린 사각형을 하나씩 떼어 종이를 깐 쟁반에 올리세요. 잘린 면이 똑바로 서고, 잼 줄이 수평이어야 해요.

   누르세요, 톱질하지 마세요

   이 사각형 하나하나가 나중에 돔과 퐁당 시트를 받칠 바닥이 돼요. 면이 곧고 모서리가 날카로워야 나중에 말끔한 개구리가 나오고, 찌그러진 모서리는 초록 껍질을 뚫고 드러나요.

6. 6버터크림을 만들어요

   남은 버터 한 덩이를 깨끗한 볼에 넣고 색이 옅어질 때까지 저어요. 슈가파우더는 두 번에 나눠 넣으세요. 날리지 않도록 약한 속도로 섞어 주고요. 바닐라를 넣은 뒤 중간 속도로 5분 동안 저어요. 슈가파우더는 전부 넣으세요. 크림이 무르면 돔이 서지 않아요. 버터크림이 매끄럽고 옅은 색이며, 들어 올린 비터에서 굵은 리본처럼 흘러야 해요.

7. 7돔을 짜고 식혀요

   버터크림을 떠서 1 cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 입구를 비틀어 닫으세요. 짤주머니를 사각형 가운데 위에 수직으로 세우고 지름 2.5 cm 돔을 짠 뒤, 깔끔하게 위로 떼어 내세요. 나머지 버터크림은 옆면용으로 남겨 두세요. 쟁반을 냉장고에 30분 넣어 두세요. 돔은 능선 없이 매끄러운 표면으로 스스로 서 있어야 해요.

8. 8옆면에 크럼 코트를 발라요

   쟁반을 꺼내고, 남은 버터크림을 작은 스패튤라로 케이크 네 면에 얇게 펴 발라요. 차갑게 식은 돔은 건드리지 마세요. 이 얇은 막은 부스러기를 눌러 붙여 두는 역할을 해요. 부스러기를 그대로 두면 퐁당 밑으로 올라와요. 두껍게 바르면 모서리가 둥글어지고 퐁당에 주름이 생겨요. 스펀지 색이 살짝 비치고, 표면에 부스러기가 없어야 해요.

   버터크림이 모자랄 때

   케이크마다 충분히 바를 버터크림이 없다면 옆면을 더 얇게 펴 바르세요. 더 많이 만들지는 마세요. 이 코트는 부스러기만 잡아 두면 돼요.

9. 9퐁당을 밀고 케이크를 감싸요

   색을 더 진하게 하고 싶다면 퐁당에 젤 색소를 조금 섞어 반죽하세요. 작업대와 밀대에 슈가파우더를 뿌리고 퐁당을 6 mm로 미세요. 얇은 퐁당은 찢어지고, 두꺼운 퐁당은 무거워요. 케이크 하나를 덮을 만큼 큰 정사각형을 자르고, 돔 위에 드레이프 한 뒤 손바닥으로 각 면과 모서리를 따라 쓸어내리며 펴 주세요. 밑부분의 남는 퐁당은 잘라 내세요. 찢어지면 가장자리를 맞붙이고 작은 조각으로 덧대세요. 잘 감싼 케이크는 모서리가 날카롭고 주름이나 공기 방울이 없어요.

10. 10각 개구리에 얼굴을 만들어요

    케이크마다 초록 퐁당으로 작은 공을 두 개씩 빚어, 돔 앞면에 눈 받침으로 눌러 붙이세요. 각 받침 위에 흰 로열 아이싱을 한 점씩 짠 뒤, 가운데에 더 작은 검은 눈동자를 올리세요. 눈 아래 퐁당에는 작은 원형 커터의 가장자리를 눌러 곡선 모양의 입을 만드세요. 두 눈은 같은 높이에 있고, 눈동자는 가운데에 와야 해요.

    입을 벌려 자르기

    애들레이드의 개구리는 입을 벌려서 안의 크림이 보이게 만들어요. 이 모양으로 만들려면 칼을 끓는 물에 데운 뒤 물기를 닦고, 눈 아래에 짧게 칼집을 내세요. 뜨거운 물과 칼날은 조심해서 다루고, 작업하는 동안 아이들은 가까이 오지 못하게 하세요.

11. 11종이 컵에 담고 차갑게 보관해요

    각 개구리를 종이 컵에 세워 두세요. 종이 컵은 옆면의 울퉁불퉁한 곳도 가려 줘요. 퐁당이 마르지 않도록 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담으세요. 버터크림은 유제품 충전재라서 실온에 오래 두면 안 되니 냉장고에 보관하세요. 먹기 직전에 조금 전에 꺼내세요. 퐁당에 은은한 윤기가 돌고, 물방울이 맺히지 않아야 해요.