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Sekai Gohan
핫 잼 도넛: 멜버른 시장식 잼 이스트 도넛
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 드라이 이스트 (1 봉지) | 7 g | 반죽을 부풀려요 |
| 미지근한 우유 | 200 ml | 이스트를 깨우고 반죽을 적셔요 |
| 중력분 | 300 g | 반죽의 몸통이 돼요 |
| 박력분 | 50 g | 글루텐이 적어서 더 곱고 부드러운 속결을 만들어요 |
| 반죽용 캐스터 슈가 | 75 g | 반죽에 단맛을 더해요 |
| 계란 노른자, 가볍게 풀어서 | 2 | 고소한 맛과 연노란 색을 줘요 |
| 식용유 | 적당량, 팬의 절반 높이까지 | 기름에 튀기기 위해서 |
| 라즈베리 잼 | 110 g | 속을 채워요, 차갑게 넣어요 |
| 코팅용 캐스터 슈가 | 적당량 | 도넛이 뜨거울 때 굴려 묻혀요 |
| 덧가루용 중력분 | 조금 | 작업대에 뿌려요 |
조리 순서
1따뜻한 우유에 이스트 깨우기
미지근한 우유를 주전자에 붓고, 마른 알갱이가 위에 뜨지 않을 때까지 이스트를 저어요. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에 주전자를 두고 10분쯤 그대로 둬요. 이 단계에서는 설탕을 넣지 않아요. 설탕은 밀가루와 함께 들어가요. 우유 표면에 옅은 거품이 덮이면 이스트가 준비된 거예요.
2믹서에서 반죽 치대기
체로 중력분, 박력분, 그리고 75 g의 캐스터 슈가를 반죽 훅이 달린 전동 믹서 볼에 내려요. 가운데를 움푹 파서 거품 낸 이스트 우유와 가볍게 푼 노른자를 부어요. 3분 동안 치대요. 반죽이 매끄럽고 끈적이며 연노란 색을 띠고, 훅에 늘어질 때 멈추세요.
3뚜껑을 덮고 반죽 부풀리기
반죽을 치댄 볼을 덮어요. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 2시간 두세요. 겨울철 찬 방에서는 부풀기가 느리니, 크기를 보고 필요한 만큼 시간을 주세요. 반죽은 두 배로 부풀고 부드럽고 폭신해 보일 때 준비된 거예요.
4동그라미 자르고 쉬기
반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼내, 두께 2.5 cm의 직사각형으로 모양을 잡아요. 6 cm 커터로 동그라미 15개를 잘라 쟁반에 올려요. 깨끗한 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 30분 두세요. 살짝 부풀면 준비된 거예요.
5기름 데우고 튀긴 뒤 건지기
깊은 냄비나 딥프라이어에 기름을 절반 높이까지 붓고, 중불에서 160 °C까지 데워요. 빵 한 조각을 떨어뜨렸을 때 20초 만에 노릇해지면 적당해요. 도넛을 몇 개씩 넣고 4분 동안, 노릇하고 속까지 익을 때까지 튀겨요. 구멍 국자로 건져 키친타월 위에 올려 기름을 빼요. 손으로 집을 수 있을 만큼만 살짝 식히세요. 설탕은 뜨거울 때 묻혀야 하니까요.
6잼 짜 넣고 설탕 굴리기
작고 뾰족한 칼끝을 각 도넛 밑면에 찔러 작은 구멍을 내요. 일반 노즐을 낀 짤주머니를 그 구멍에 끼우고 차갑게 둔 잼을 짜 넣어요. 속을 채운 도넛은 아직 뜨거울 때 남은 캐스터 슈가에 굴려요. 설탕이 고르게 자리를 잡고 떨어지지 않을 때 바로 내세요.