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Sekai Gohan
민스 파이: 브랜디 과일을 넣은 호주 여름 크리스마스 타르트
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 그래니 스미스 사과, 껍질과 씨를 제거해 굵게 간 것 | 작은 것 2개 (각 약 150 g) | 새콤함과 수분 |
| 설타나 | 130 g | 주된 단맛 |
| 커런트 | 115 g | 새콤함과 쫄깃한 작은 과일 식감 |
| 씨 없는 건포도 | 130 g | 단맛과 풍미 |
| 믹스드 필, 또는 잘게 썬 설탕 절임 살구 | 75 g | 감귤 향과 약간의 쌉쌀함 |
| 블랜치 아몬드, 굵게 다진 것 | 50 g | 고소함과 식감 |
| 브랜디, 또는 사과 사이다 | 125 ml | 향과 과일을 졸일 때 쓰는 액체 |
| 오렌지, 껍질은 곱게 갈고 즙은 짜 둔 것 | 1개 | 감귤 향과 산미 |
| 레몬, 껍질은 곱게 갈고 즙은 짜 둔 것 | 1개 | 맛을 더 상큼하게 |
| 믹스드 스파이스 | 2작은술 | 주된 향신료 맛 |
| 생강 가루 | ½작은술 | 따뜻한 풍미 |
| 정향 가루 | ¼작은술 | 진하고 어두운 향신료 풍미 |
| 다크 브라운 슈가, 살짝 꾹 눌러 담은 것 | 100 g | 단맛, 색, 촉촉함 |
| 무염 버터, 소용으로 굵게 간 것 | 60 g | 풍미와 부드러운 식감 |
| 중력분(plain 밀가루) | 600 g | 구조 |
| 슈거 파우더, 체에 친 것 | 125 g | 단맛과 바삭하고 부드러운 속결 |
| 베이킹파우더 | 1작은술 | 가볍게 부풀리고 틴에서 깔끔하게 떨어지게 함 |
| 소금 | ½작은술 | 간 |
| 무염 버터, 차갑게 두었다가 큐브 모양으로 썬 것 (파이지용) | 300 g | 고소한 맛과 부서지는 식감 |
| 달걀 노른자 | 2개 | 반죽을 잡아 주고 색을 냄 |
| 얼음물 | 80–100 ml (⅓ 컵에서 조금 모자란 ½ 컵 사이) | 반죽을 한데 모음 |
| 그래뉼러 설탕 | 약간 | 뚜껑 위에 뿌려 바삭함을 줌 |
조리 순서
1과일, 술, 향신료를 냄비에 넣기
사과 껍질을 벗기고 속을 뺀 뒤, 중간 크기 냄비에 굵게 갈아 넣어요. 설타나, 커런트, 건포도, 필, 아몬드, 브랜디를 넣어요. 오렌지와 레몬의 껍질과 즙, 믹스드 스파이스, 생강, 정향도 넣어요. 설탕과 버터는 지금은 따로 두어요. 한 번 저어 주세요. 소가 묽고 촉촉하게 보이고, 냄비 바닥에 과즙이 고이면 준비가 된 거예요.
2액체가 없어질 때까지 약불에서 졸이기
냄비를 약한 불에 올리고 20분 동안 자주 저어 가며 졸여요. 불은 약하게 유지하세요. 센 불은 바닥을 눌어붙게 하고 소를 쓰게 만들어요. 눌어붙기 시작하면 물을 한 숟갈 넣으세요. 남은 액체의 대부분이 날아가면 완성이에요. 냄비를 기울였을 때 바로 흘러내리지 않고, 나무 주걱으로 한 번 그었을 때 자국이 남으면 됐어요.
3식힌 뒤 설탕과 버터 넣기
냄비를 불에서 내리고 소를 40분 동안 식혀요. 손에 닿았을 때 살갗 온도 정도로 차가워지면, 다크 브라운 슈가와 간 버터를 넣고 섞어요. 소가 뜨거울 때 버터를 넣으면 분리돼요. 맛을 보고 새콤함이 부족하면 레몬즙을 한 번 짜 넣으세요. 설탕이 완전히 녹고 버터 조각도 녹아 들어가서 소가 윤기 나고 되직해지면 준비가 끝난 거예요.
4밀가루에 버터 비비기
큰 볼에 밀가루, 슈거 파우더, 베이킹파우더, 소금을 담고 차가운 큐브 버터를 넣어요. 손끝으로 버터를 비비되, 손바닥을 위로 향하게 하고 반죽을 들어 올리면서 해요. 버터가 녹지 않도록 빨리 작업하세요. 굵은 빵가루 상태에서 멈추세요. 버터가 군데군데 조각으로 남아 있어야 해요.
5반죽을 뭉쳐서 식히기
달걀 노른자를 얼음물 80 ml(⅓ 컵)와 함께 풀어서, 빵가루 위에 골고루 뿌려요. 날이 둥근 칼로 자르듯이 섞어요. 반죽을 조금 집어 봐서 뭉쳐지면 물을 더 넣지 마세요. 뭉쳐지지 않으면 남은 물을 넣으세요. 반죽을 작업대에 쏟아 30초쯤 가볍게 반죽해, 매끈해질 때까지만 치대세요. 세 덩이로 나누고, 각각 납작한 원반 모양으로 빚어 랩으로 싸서 20분 동안 식히세요. 반죽은 부드럽되 끈적이지 않아야 해요.
최소한만 만지세요반죽을 너무 많이 치대면 파이 껍질이 줄어들고 딱딱하게 구워져요. 버터가 따뜻하면 파이지가 처져요. 가볍게 눌러 뭉치고, 짧게 한 번 치대고, 냉장고에 넣으세요.
6밀어 펴서 자르고 틴에 깔기
오븐을 190 °C, 팬 사용 시 170 °C로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 작업대에서 원반 하나를 3 mm 두께로 밀고, 지름 9 cm짜리 커터로 10장을 잘라요. 각 반죽을 틴의 구멍에 눌러 넣어서 바닥과 옆면에 밀착시키고, 남은 자투리는 모아 두세요. 파이지가 틴의 가장자리까지 닿지는 않아요. 두 번째 원반으로 같은 과정을 반복해서 구멍 20개를 모두 깔되, 네 칸은 비워 두세요. 파이 껍질이 빈틈없이 자리 잡으면 준비된 거예요. 찢어진 곳은 얇게 남은 자투리로 덧대세요.
7소를 채우고 뚜껑 얹기
소를 20개의 파이 껍질에 고르게 나눠 담아요. 너무 가득 채우면 오븐에서 넘쳐요. 마지막 원반을 5 mm 두께로 밀고, 지름 6.5 cm짜리 주름 커터로 뚜껑을 자른 다음, 입구 지름 7 mm짜리 노즐로 각 뚜껑 가운데에 구멍을 내세요. 뚜껑을 파이 위에 올리고 손가락으로 살살 펴서 바닥에 닿게 하세요. 그래뉼러 설탕을 조금 뿌리세요. 뚜껑 가장자리가 파이 껍질 둘레 전체에 닿으면 구울 준비가 된 거예요.
8짙은 황금색이 될 때까지 굽기
예열한 오븐에 두 틴을 모두 넣고 35분 동안 구워요. 가장자리와 뚜껑이 짙은 황금 갈색이 되어야 해요. 윗면은 광택이 사라져 보송하게 마르고, 설탕은 바삭해져야 해요. 파이지가 아직 창백해 보이면 5분 더 구우세요.
9틴에서 쉬게 한 뒤 철망에서 식히기
파이를 틴에 10분 동안 그대로 두세요. 뜨거운 파이지는 약해서 너무 일찍 들어 올리면 부서져요. 그다음 철망으로 옮겨 50분 동안 완전히 식을 때까지 두세요. 들어 올릴 준비가 되면 파이가 살짝 밀거나 틴을 기울였을 때 저절로 빠져나와야 해요. 바닥은 흰색이 아니라 황금색이어야 해요.
완전히 식힌 뒤 보관하세요따뜻할 때 파이를 포장해 두면 눅눅해져요. 바닥 전체가 차갑게 느껴질 때까지 기다린 뒤에 용기에 담으세요.