틴을 오븐에 넣어 두면 주방에 오렌지 제스트와 정향, 따뜻한 브랜디 향이 가득 차요. 바깥은 호주의 크리스마스답게 35 °C까지 올라가기도 해요. 프루트 민스 파이는 작고 달콤한 크리스마스 타르트예요. 바삭하고 부서지기 쉬운 파이지 안에 간 사과, 설타나, 커런트, 건포도, 필, 아몬드를 넣고, 브랜디와 감귤, 향신료를 더해 졸여 만든 소가 들어가요. 윗면은 가장자리가 주름진 뚜껑으로 덮고 가운데에 구멍을 내고, 슈거 파우더를 살짝 뿌려요. 소는 짙고 끈적하며, 사과와 레몬 덕에 새콤하고 다크 브라운 슈가 덕에 깊은 맛이 나요. 차갑고 크리미한 것을 곁들이면 제일 잘 어울려요.
고기 이름을 단 달콤한 과일
'민스(mince)'라는 말 때문에 한 입 먹어 보기도 전에 망설이는 사람이 많아요. 여기서 민스는 잘게 다진 혼합물, 즉 민스미트를 뜻하고, 요즘의 프루트 민스에는 고기가 들어가지 않아요. 소는 브랜디에 담가 향을 입힌 향신료 건포도, 설타나, 커런트예요. 그래도 이름 때문에 헷갈리는 일이 많아서, ABC 생활 칼럼은 이 파이가 과연 맛있는지를 두고 따져 보기도 했어요. 논쟁의 한쪽은 날씨 이야기예요. 한여름에 묵직한 구운 간식이 크리스마스 식탁에 어울리냐고 묻는 거죠.
양고기 파이에서 과일 타르트로
이 파이가 어디서 시작됐는지는 아직 분명하지 않아요. 보통 13세기로 거슬러 올라가는데, 십자군이 중동의 조리법을 가져왔다는 이야기가 전해지고, 초기 버전은 양고기와 수엣으로 만든 파이라고 묘사돼요. 크리스마스와의 연결은 대략 17세기쯤으로 보고, 어떤 이야기에서는 파이를 구유 모양으로 구웠다고 해요. 고기는 빅토리아 시대에 빠졌고, 소는 과일과 향신료만 남게 됐어요. 같은 시기에 구운 칠면조와 크리스마스 푸딩도 명절 식탁의 단골이 됐어요.
더위 속의 크리스마스
19세기에 뉴질랜드로 건너간 영국 이주민들은 북반구의 크리스마스 식단을 통째로 가져와 남반구의 여름 더위 속에서 구웠어요. 20세기에 이르러 많은 뉴질랜드 가정과 공동체는 크리스마스를 피크닉처럼 보내게 됐어요. 호주에서는 민스 파이를 슈거 파우더를 뿌린 작은 타르트로 만들어요. 처음부터 전부 직접 만드는 사람도 있고, 시판 프루트 민스 한 병에서 출발하는 사람도 있어요. 파이는 아이스크림이나 크림, 커스터드와 함께 식탁에 올라요. 타스만해 양쪽의 요리사들은 뚜껑 모양을 바꿔 보는 걸 좋아해서, 별 모양 뚜껑을 쓰거나 파이지를 갈아 올리거나 머랭을 얹기도 해요.
뉴질랜드에서 '민스 파이'는 쇼트크러스트에 소고기 민스, 양파, 육수를 넣어 만든 짭짤한 파이를 뜻하기도 해요. 사람들은 이것을 한 끼 식사로 먹으며, 이 요리와는 완전히 다른 음식이에요. 이 레시피의 크리스마스 파이는 달콤한 과일 파이예요.
어떤 풍습에 따르면, 크리스마스부터 열두 번째 밤인 1월 6일까지 매일 민스 파이를 하나씩 먹으면 다가오는 한 해가 행복하다고 해요. 이 레시피는 20개를 만들어 주니, 열두 날을 채우고도 나눠 먹을 만큼 넉넉해요.
재료
소의 설탕과 버터는 팬에 넣지 않은 채로 시작해요. 과일은 먼저 자기 과즙과 브랜디에서 익어요. 완전히 식은 뒤에야 다크 브라운 슈가와 간 버터를 넣어야, 뜨거운 팬에서 버터가 분리되지 않고 소 속으로 녹아 들어가요.
이 파이에는 밀, 우유, 달걀, 아몬드(견과류)가 들어가요. 브랜디는 알코올이고, 조리해도 알코올이 완전히 날아가지는 않아요. 아이, 임신 중인 분, 또는 술을 피하는 분은 대신 사과 사이다나 사과 주스를 쓰세요(아래 참고).
도구
- 구멍당 용량 80 ml짜리 12구 머핀 틴 2개
- 지름 9 cm짜리 일반 원형 커터
- 지름 6.5 cm짜리 주름 원형 커터
- 입구 지름 7 mm짜리 짤주머니 노즐, 또는 꼬치
- 중간 크기 냄비와 나무 주걱
- 강판과 고운 제스터
- 큰 믹싱볼과 날이 둥근 칼
- 밀대, 덧가루용 밀가루, 랩
- 철망 식힘망
대체 재료 고르기
설타나와 커런트는 제과 재료 상점, 수입 식료품점, 온라인에서 쉽게 찾을 수 있어요. 가능하면 둘 다 준비하세요. 새콤한 그래니 스미스 사과와 감귤이 소가 느끼하지 않게 잡아 주니, 이 둘은 그대로 두고 나머지는 아래 대체 재료를 참고하세요.
| 구하기 어려울 때 | 대신 쓸 것 | 달라지는 점 |
|---|---|---|
| 커런트 | 건포도와 말린 크랜베리 | 더 새콤해지고, 소 색이 더 붉어져요 |
| 설타나 | 건포도 | 거의 같아요. 큰 건포도를 쓰면 식감이 조금 거칠어져요 |
| 믹스드 필 | 잘게 썬 설탕 절임 오렌지 껍질과 마멀레이드 2작은술 | 더 달고, 쌉쌀함이 줄어요 |
| 블랜치 아몬드 | 껍질 있는 아몬드를 뜨거운 물에 불린 뒤 껍질을 벗긴 것 | 거의 같아요 |
| 믹스드 스파이스 | 계피가루 1작은술, 육두구 ½작은술, 올스파이스 ¼작은술, 정향 ¼작은술, 생강 ¼작은술 | 시판 블렌드보다 계피 향이 더 두드러져요 |
| 다크 브라운 슈가 | 다크 비정제 흑설탕 | 더 깊고 미네랄 느낌이 나며, 소가 더 어두워져요 |
| 그래니 스미스 사과 | 존어선 같은 다른 새콤한 사과 | 사과 맛이 순해서 단맛이 더 앞으로 나와요 |
| 소의 무염 버터 | 가염 버터 | 짭짤한 끝맛이 더해져요 |
| 브랜디 | 사과 사이다, 또는 술을 뺄 때는 사과 주스 | 주스를 쓰면 소가 더 달아지고, 파이가 덜 오래 가요 |
파이지에는 슈거 파우더를 그대로 쓰세요. 그래뉼러 설탕을 쓰면 크러스트가 입안에서 느껴지는 질감이 달라져요. 베이킹파우더도 그대로 두세요. 파이 껍질이 모양을 잘 유지하고 틴에서 깔끔하게 떨어지게 도와줘요. 시작하기 전에 틴을 확인하세요. 구멍이 80 ml(⅓ 컵)가 아니면, 커터 크기와 굽는 시간이 모두 달라져요.
만드는 법
먼저 프루트 민스를 만드세요. 소를 약한 불에서 졸이고 식히는 동안 파이지를 만들어 차갑게 두세요. 기다리는 시간이 생기는 동안 작업대를 치우고 커터와 틴을 꺼내 두면 좋아요. 파이를 오븐에서 꺼낸 뒤에는 틴 안에서 잠깐 쉬게 한 다음, 철망 위에서 완전히 식혀 주세요.
소는 파이지보다 훨씬 오래 열을 머금어요. 틴을 꺼낼 때는 오븐 장갑을 끼고, 누군가 깨물기 전에 파이를 잠시 식히세요.
문제가 생기면
| 보이는 현상 | 원인 | 해결 |
|---|---|---|
| 바닥이 창백하고 물렁함 | 파이지를 너무 두껍게 밀었거나, 충분히 굽지 않음 | 5분 더 구우세요. 다음번에는 바닥을 3 mm 두께로 미세요 |
| 틴에서 꺼낼 때 껍질이 갈라짐 | 파이지를 너무 얇게 밀었거나, 뜨거울 때 파이를 옮김 | 소를 채우기 전에 얇은 부분을 덧대세요. 파이를 틴에서 10분 내내 쉬게 하세요 |
| 파이가 틴에 달라붙음 | 너무 일찍 꺼냈거나, 굽는 시간이 짧았음 | 쉬는 시간을 채운 뒤, 뚜껑이 짙은 황금색이고 보송한지 확인하세요 |
| 뚜껑 밖으로 소가 흘러나옴 | 껍질을 너무 가득 채움 | 소 높이를 껍질 윗부분보다 낮게 맞추세요 |
| 파이지가 줄어들고 딱딱하게 구워짐 | 반죽을 과하게 만졌거나, 버터가 너무 따뜻함 | 약 30초만 치대고, 원반을 밀기 전에 차갑게 식히세요 |
| 소가 쓴맛이 남 | 센 불에서 졸이다가 눌어붙음 | 불을 약하게 유지하고 자주 저으세요. 달라붙기 시작하면 물을 한 숟갈 넣으세요 |
곁들임, 변형 및 보관
식탁에 올리기
파이는 따뜻하게 또는 실온에서 내고, 슈거 파우더를 뿌려 주세요. 호주 사람들은 옆에 크림, 커스터드, 바닐라 아이스크림을 함께 내고, 브랜디 소스도 인기가 많아요. 35 °C의 크리스마스 날에는 따뜻한 파이 옆에 차가운 아이스크림이나 휘핑크림을 한 숟갈 곁들이는 게 날씨에 가장 잘 어울려요.
변형
- 시판 프루트 민스. 호주에서 인기 있는 지름길은 시판 프루트 민스 475 g 한 병에 글라세 과일 45 g, 아몬드, 아몬드 밀, 브랜디 약간을 섞는 방법이에요. 더 빠르고 더 달아요. 그 버전에는 자체 파이지와 방법이 있으니, 이 레시피와 섞지 말고 별도의 레시피로 보세요.
- 별 모양 뚜껑. 뉴질랜드에서는 주름 뚜껑 대신 지름 3 cm짜리 작은 별을 잘라 파이 위에 얹어요. 어두운 소가 더 많이 보여서 한층 축제 분위기가 나요.
- 무알코올. 브랜디를 사과 주스로 바꾸세요. 소가 더 달고 덜 오래 가니, 이 파이는 냉장고에 보관하고 빨리 드세요.
- 미니 사이즈. 밑판을 지름 7.5 cm짜리 커터로 자르고, 각 껍질에 소를 1작은술씩 채우세요. 작은 파이는 훨씬 빨리 색이 나니 가까이서 지켜보다가, 같은 짙은 황금 갈색이 되면 꺼내세요.
보관과 데우기
완전히 식으면 파이는 실온에서 밀폐 용기에 담아 1주일 동안 보관할 수 있어요. 덥고 습한 날씨에는 대신 용기를 냉장고에 넣어 두고, 먹기 전에 파이를 데우세요. 데울 때는 머핀 틴에 다시 담아 170 °C, 팬 사용 시 150 °C에서 10~15분 동안 데우세요.
자주 묻는 질문
12구 틴이 하나뿐이에요. 그래도 20개를 만들 수 있나요?
네. 두 번에 나눠 구우세요. 매번 꼭 35분이 필요한 건 아니에요. 뚜껑이 짙은 황금색이고 보송해지고, 쉬고 나서 파이가 저절로 빠져나올 때 꺼내세요.
머핀 틴 구멍이 80 ml(⅓ 컵)가 아니에요. 무엇을 바꿔야 하나요?
틴에 맞는 커터를 고르세요. 바닥용 원형은 구멍 옆면을 중간쯤까지 감싸야 하고, 뚜껑은 가장자리 안쪽에 살짝 들어가야 해요. 구멍이 작으면 더 빨리 익고, 크면 더 오래 걸려요. 그러니 시계보다는 색깔과 파이가 틴에서 떨어지는 모습으로 판단하세요.
소에 설탕을 적게 넣어도 되나요?
그럴 수 있어요. 다만 설탕은 단맛만 내는 게 아니라 파이를 오래 보관하도록 도와줘요. 설탕을 줄였다면 파이를 냉장고에 보관하고 구운 뒤 빨리 드세요. 사과와 레몬에 더 기대는, 더 새콤한 소가 될 거예요.
뚜껑의 구멍은 무엇을 위한 건가요?
소가 데워질 때 생기는 김을 빼 주는 구멍이에요. 구멍이 없으면 김이 뚜껑과 밑판 사이의 이음새를 뚫고 나오면서 소가 새요. 노즐이 없으면 꼬치를 써도 되지만, 구멍이 계속 열려 있도록 돌려서 찌르세요.
