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Sekai Gohan
감자 스캘럽(포테이토 케이크): 호주식 튀김옷을 입혀 튀긴 감자 슬라이스
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 분질 감자(구이용), 러셋이나 킹 에드워드 같은 품종 | 큰 것 3개, 약 750 g | 속을 포슬포슬하게 하는 주재료 |
| 중력분(올퍼퍼스) 밀가루 | 225 g | 반죽의 바탕 |
| 천일염 | 1 작은술 | 반죽에 간을 해요 |
| 베이킹파우더 | 1½ 작은술 | 반죽을 가볍고 부풀게 해요 |
| 탄산 미네랄워터, 소다수 또는 맥주 | 375 ml | 가벼운 반죽을 위한 탄산 |
| 향이 강하지 않은 식용유 | 냄비 깊이의 3분의 1이 잠길 만큼 | 튀김용 |
| 고운 천일염 | 기호에 맞게 | 마무리 |
조리 순서
1오븐을 예열하고 감자를 썰기
오븐을 180 °C로 예열하세요. 팬 회전식 오븐이라면 160 °C로 맞추세요. 감자 껍질을 벗기고 1 cm 두께의 둥근 모양으로 썰어요. 모든 조각의 두께를 고르게 맞춰야 같은 속도로 부드러워져요. 연한 색의 고른 원형 조각들이 쌓이면 준비가 끝난 거예요.
2호일을 덮고 미리 익히기
감자 조각을 오븐용 팬에 깔고 잠길 만큼 끓는 물을 부어요. 팬을 호일로 단단히 덮고 오븐에 15분 넣으세요. 익히는 동안 행주를 작업대 위에 펼쳐 두세요. 슬라이스가 막 부드러워지기 시작해서 아직 모양을 유지할 때 팬을 꺼내세요.
3식히고 말리기
호일을 벗기고 팬을 30분 동안 식히세요. 구멍 국자로 슬라이스를 건져 행주 위에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 조각이 식고 손으로 만졌을 때 건조하게 느껴질 때까지 두세요. 그 상태가 되면 바로 다음 단계로 넘어가세요. 너무 오래 두면 슬라이스 색이 변하기 시작해요.
4기름 데우기
바닥이 두껍고 깊은 냄비나 튀김기에 기름을 3분의 1 높이까지 부으세요. 180 °C까지 천천히 데우세요. 온도계가 없다면 빵 한 조각을 넣어 보세요. 15초 만에 빵이 노릇하게 변하면 준비가 된 거예요.
5반죽 젓기
큰 볼에 밀가루, 천일염, 베이킹파우더를 넣고 가운데를 우묵하게 만드세요. 우묵한 곳에 탄산수(또는 맥주)를 조금씩 부으면서 계속 저으세요. 반죽이 매끈하고 살짝 되직해지고 마른 가루 덩어리가 없어질 때까지 저으세요.
6나눠서 튀기기
한 번에 조금씩 나눠서, 슬라이스마다 반죽을 충분히 입히세요. 기름에 조심스럽게 넣으세요. 서로 붙지 않도록 사이를 띄우세요. 7–8분 동안 튀겨서 반죽이 짙은 황금빛에 아주 바삭해질 때까지 기다리세요.
7기름 빼고, 소금 뿌리고, 먹기
구멍 국자로 스캘럽을 건져 키친타월 위에서 기름을 빼세요. 아직 뜨거울 때 고운 소금을 뿌리세요. 바로 드세요. 나머지 배치를 튀기는 동안에는 다 익은 것을 낮은 오븐에 넣어 따뜻하게 보관하세요. 잘 되면 한 입 베어 물었을 때 껍질이 바삭하게 부서지고, 속은 부드럽고 김이 모락모락 나요.