퍼프탈룬: 잼과 크림을 곁들인 호주식 팬 스콘

조리 순서

1. 1뭉칠 정도까지만 섞으세요

   볼에 자체 발효 밀가루와 소금을 넣고 가볍게 섞어요. 우유를 붓고 주걱으로 넓게 몇 번 접듯이 섞어요. 반죽이 아직 거칠고 까슬까슬하며 마른 가루 자국이 몇 줄 남아 있을 때 멈추세요. 이보다 더 저으면 퍼프탈룬이 질겨지고 부풀지 않아요. 느슨한 덩어리로 뭉치지만 아직 매끈하지 않을 때 멈추면 돼요.

   덜 섞고 멈추기

   반죽은 다음 단계에서 모양을 잡으면서 뭉쳐져요. 볼 안에서 거의 너무 거칠어 보여도 괜찮아요. 매끈한 공처럼 뭉쳐졌다면 너무 많이 섞은 거예요.

2. 2직사각형으로 눌러 펴세요

   도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려요. 두 손으로 모은 뒤 살살 눌러 납작한 직사각형으로 만들어요. 밀대는 필요 없고, 세게 누르면 속이 빽빽해져요. 가장자리를 맞춰 전체 높이가 고르게 되도록 해요. 두께가 고르게 1.5 cm가 되면 준비가 끝나요.

3. 3둥글게 자르고 남은 반죽을 다시 자르세요

   8 cm 커터를 반죽에 똑바로 누른 뒤 그대로 들어 올려요. 자투리가 최대한 적게 나오도록 원형을 가깝게 붙여서 잘라요. 자투리는 살짝 눌러 붙이고, 처음과 같은 두께로 다시 펴서 자르세요. 팬을 달구는 동안 둥근 반죽을 밀가루 뿌린 도마 위에 놓아 두세요. 반죽 전체가 납작하고 고른 원형이 되면 끝이에요.

   비틀지 말고 똑바로 누르기

   커터를 똑바로 누르고 똑바로 들어 올리세요. 비틀면 가장자리가 닫혀 원형이 고르게 부풀지 않아요. 두 번째로 자른 반죽도 처음처럼 가볍게 다루세요.

4. 4버터를 녹이고 첫 면을 구우세요

   큰 논스틱 팬을 약한 불에 올리고 버터 삼분의 일을 넣어요. 버터가 부드럽게 거품을 낼 때까지 녹이세요. 반죽 3~4개를 사이를 띄워 올려요. 약 3분 동안 건드리지 말고 기다리세요. 버터가 바닥 둘레에서 보글보글 올라오고, 윗면은 옅은 색을 유지해야 해요. 가장자리를 살짝 들었을 때 밑면이 노릇하게 익어 있으면 좋아요.

   뜨거운 버터

   버터가 거품은 내되 연기는 나지 않도록 불을 약하게 유지하세요. 튀는 기름이 반대쪽으로 가도록 반죽은 몸에서 먼 쪽으로 놓으세요.

5. 5뒤집고 나머지 배치를 구우세요

   뒤집개로 원형을 하나씩 뒤집고 두 번째 면을 약 3분 구워요. 다 익은 퍼프탈룬은 접시로 옮기세요. 버터 삼분의 일을 더 넣고 녹인 다음, 같은 방식으로 다음 반죽을 구우세요. 반죽을 모두 구울 때까지 반복해요. 양면이 노릇하게 익고 살짝 부풀면 퍼프탈룬이 완성이에요.

6. 6크림을 휘핑해서 내세요

   크림을 볼에 붓고 거품기로 저어요. 크림이 되직해지는 모습을 지켜보며 가끔 거품기를 들어 올려 보세요. 뿔 모양이 형태를 유지하되 끝이 살며시 휘어질 때 멈추세요. 크림, 딸기잼, 따뜻한 퍼프탈룬을 식탁에 함께 내세요. 부드러운 거품 끝이 휘어지고 뻣뻣하게 서지 않으면 크림이 준비된 거예요.