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Sekai Gohan
에피나다 데 피노: 소고기와 양파를 채운 칠레식 구운 에피나다
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 밀가루 (harina) | 600 g | 반죽 |
| 천일염 (sal de mar) | 1 작은술 | 반죽 간 |
| 식물성 쇼트닝, 녹여 따뜻하게 (manteca vegetal, derretida y tibia) | 120 g | 반죽의 지방; 밀가루에 비벼 부스러기 상태로 만들기 |
| 화이트와인 (vino blanco) | 40 ml | 반죽 액 |
| 따뜻한 물 (agua tibia) | 약 ¾ taza | 반죽 액; 반죽이 부드럽고 달라붙지 않을 때까지 조금씩 넣기 |
| 식용유 (aceite vegetal) | 1 큰술 | 피노 볶기 |
| 양파 (cebollas) | 2개 | 피노; 단맛과 수분 |
| 작은 큐브로 썬 소고기 (carne en cubos pequeños; posta rosada 또는 posta negra) | 500 g | 피노; 주된 속 |
| 마늘가루 (ajo en polvo) | ½ 작은술 | 피노 간 |
| 아히 데 콜로르 | 1 작은술 | 피노 간; 붉은색과 은은한 고추 맛 |
| 통 오레가노 (orégano entero) | 1 작은술 | 피노 간 |
| 커민 가루 (comino molido) | 1 작은술 | 피노 간 |
| 천일염 (sal de mar) | 기호에 맞게 (a gusto) | 피노 간 |
| 여러 가지 후추, 갈아서 (mix pimientas) | 기호에 맞게 (a gusto) | 피노 간 |
| 골든 레이즌, 선택 사항 (pasas rubias) | 24개 | 마무리; 넣을 경우 에피나다당 2개 |
| 검은 올리브 (aceitunas negras) | 12개 | 마무리; 에피나다당 1개 |
| 삶은 달걀 (huevos duros) | 3개, 각각 4등분 | 마무리; 에피나다당 4분의 1조각 |
| 살짝 풀어 둔 달걀 (huevos levemente batidos) | 2개 | 굽기 전 윗면에 바르기; 속에 넣는 달걀과 따로 준비 |
조리 순서
1피노 만들기
팬에 식용유 1 큰술을 두르고 양파 2개를 투명하고 아주 물러질 때까지 볶아요. 여기에 소고기 큐브 500 g과 마늘가루 ½ 작은술, 아히 데 콜로르·오레가노·커민 각 1 작은술을 넣어요. 소고기가 속까지 완전히 익을 때까지 계속 볶아 주세요. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 해요.
반죽에 속을 채우기 전에 피노를 식혀요. 뜨거운 속은 반죽을 다루기 어렵게 만들거든요.
2반죽 만들기
큰 볼에 밀가루 600 g과 소금 1 작은술을 섞어요. 녹여서 따뜻한 식물성 쇼트닝 120 g을 넣고 손으로 비벼 섞어 거친 부스러기처럼 만들어 주세요. 화이트와인 40 ml를 넣고, 이어서 따뜻한 물을 조금씩, 모두 합쳐 약 ¾ taza가 될 때까지 넣어요. 반죽이 부드럽고 손에 달라붙지 않으면 돼요. 밀가루마다 물을 흡수하는 정도가 다르니 한꺼번에 붓지 말고 나눠서 넣어 주세요.
약 5분간 반죽한 다음 덮어서 휴지시켜요.
3반죽 밀어 펴기
에피나다 12개 분량으로 반죽을 나눠요. 한 덩어리씩 지름 약 15cm, 두께 약 ½cm의 둥근 원으로 밀어 주세요.
4속 채우기
둥근 반죽 가운데에 식힌 피노 1 큰술, 골든 레이즌을 쓸 경우 2개, 검은 올리브 1개, 삶은 달걀 4분의 1조각을 올려요. 반죽 가장자리는 깨끗하게 두세요. 가장자리에 속이나 국물이 묻으면 봉하기가 어려워져요.
5접어서 봉하기
반죽 가장자리에 물을 발라요. 속 위로 반죽을 접어 올리고 가장자리를 눌러 붙인 다음, 가장자리를 안쪽으로 접어 에피나다를 단단히 봉해요.
6달걀물 바르고 구멍 내기
에피나다를 오븐 팬에 놓아요. 살짝 풀어 둔 달걀 2개를 윗면에 바르고, 이쑤시개로 하나하나 곳곳에 구멍을 내 주세요.
7노릇하게 굽기
180 °C로 예열한 오븐에서 40분, 또는 노릇해질 때까지 구워요. 윗면의 색과 바닥이 얼마나 잘 구워졌는지 함께 확인해 주세요.