카넬라소: 콜롬비아의 파넬라와 시나몬, 아과르디엔테로 만드는 뜨거운 음료

조리 순서

1. 1물과 파넬라, 시나몬을 함께 데우기

   작은 냄비에 물 480 mL, 갈아 놓은 파넬라 15 mL 큰술로 5큰술, 시나몬 스틱 2~3개를 처음부터 한꺼번에 넣어요. 약한 불에 올리고 나무 숟가락으로 저으면서 파넬라가 녹을 때까지 데웁니다. 파넬라가 완전히 녹는 것이 다음으로 넘어가라는 신호예요.

2. 2불을 끄고 냄비를 옮긴 뒤 시나몬을 건져내기

   한 번 더 저어서 파넬라 알갱이가 남아 있지 않은지 확인하세요. 불을 끄고 냄비를 불에서 떨어진 내열 자리에 내려놓습니다. 술을 넣기 전에 냄비는 반드시 불에서 내려와 있어야 해요.

   깨끗한 집게로 시나몬 스틱을 건져 작은 접시에 올리세요. 향을 더 우려내려고 다시 잔에 넣지는 않습니다. 더 많은 맛을 뽑아내려고 계속 데우지도 마세요.

3. 3불에서 내린 채로 아과르디엔테 젓기

   아과르디엔테 120 mL를 계량해, 불에서 옮겨 둔 냄비의 따뜻한 파넬라 액체에 저어 넣어요. 냄비를 다시 불에 올리지 마세요. 불꽃 위에 있거나 불꽃 가까이에 있는 냄비에 술을 붓는 일은 절대 없도록 하세요. 데우는 것으로 알코올이 사라지지는 않으니, 완성된 음료는 술로 대하세요.

4. 4테두리에 설탕을 묻히고 따르기

   레몬을 잘라 잘린 면을 내열 유리잔 테두리에 한 바퀴 돌려요. 테두리에 필요한 만큼만 레몬을 쓰세요. 적신 테두리를 작은 접시에 담은 흰 설탕에 살짝 눌러 묻힙니다. 설탕 테두리는 있어도 되고 없어도 괜찮아요.

   따뜻한 카넬라소를 설탕 테두리를 두른 잔에 붓고, 뜨거울 때 내세요.