작은 냄비에 물을 올리고 파넬라를 얇게 깎아 넣으면 물빛이 슬금슬금 짙어지고, 시나몬 스틱은 김이 오르는 사이 제 향을 풀어놓습니다. 카넬라소는 이렇게 시작해요. 파넬라와 시나몬으로 만든 바탕에 아니스 향의 증류주 아과르디엔테를 더한, 달고 뜨거운 콜롬비아 음료지요. 당밀처럼 깊은 단맛과 따뜻한 향신료 맛이 나고, 아니스 향은 마지막에야 뒤늦게 올라옵니다.
콜롬비아의 카넬라소
카넬라소는 보고타의 춥고 비 오는 날을 위한 음료예요. 십이월, 크리스마스 전 저녁 기도 모임인 노베나 데 아기날도스(Novena de Aguinaldos) 철에도 모습을 드러내지요. 여기서 쓰는 재료는 물, 갈아 놓은 파넬라, 시나몬 스틱, 아과르디엔테, 그리고 잔 테두리에 바를 레몬과 설탕이에요. 정제하지 않은 사탕수수당인 파넬라는 당밀 같은 깊이가 있는 단맛을 냅니다. 시나몬이 따뜻함을 얹고, 아과르디엔테가 아니스 향을 더해요.
카넬라소의 기원은 알려져 있지 않습니다. 몇 가지 추측은 있지만 어느 것도 정설로 굳어진 이야기가 아니에요. 분명한 것은 레시피가 아주 제각각이라는 점이지요. 이 이름은 콜롬비아 밖의 비슷한 음료에도 쓰이고, 콜롬비아 안에서도 요리사마다 비율이 달라집니다. 가령 에콰도르에서는 아과르디엔테 자리에 차필(chapil)이 들어가요.
재료
아래 분량으로 한 번 만들 수 있어요.
1 taza는 240 mL 들이 컵이고, 1큰술은 15 mL예요. 파넬라는 큰술에 평평하게 담아 계량하세요.
흔한 노란 레몬이면 충분해요. 레몬즙을 음료에 짜 넣지는 않습니다.
도구
- 작은 냄비
- 240 mL 계량컵과 15 mL 큰술
- 나무 숟가락
- 깨끗한 집게와 시나몬 스틱을 올려둘 작은 접시
- 불에서 뗀 냄비를 내려놓을 내열 자리
- 설탕을 담을 작은 접시
- 제조사가 뜨거운 음료에 적합하다고 표시한 내열 유리잔이나 머그
파넬라와 아과르디엔테, 잔 고르기
파넬라. 많은 곳에서 파넬라는 구하기 까다로운 특별한 재료예요. 일본의 흑설탕(고쿠토)으로 대신할 수 있지만, 향과 당밀의 양, 질감이 다릅니다. 가루 형태는 계량하기 쉽지만, 파넬라로 만든 것과는 맛이 조금 다른 음료가 된다고 생각하세요.
아과르디엔테. 보통 슈퍼마켓에서는 찾기 어려워요. 삼부카나 다른 아니스 리큐어로 대신할 수 있지만 맛이 달라지고, 같은 부피라도 알코올 도수가 다를 수 있습니다. 럼이나 다른 증류주를 쓰면 원래 음료에서 더 멀어져요.
잔. 두꺼운 유리라고 해서 뜨거운 액체에 안전한 것은 아닙니다. 제조사가 뜨거운 음료용으로 표시한 유리잔이나 머그를 쓰고, 얇은 유리잔에 뜨거운 액체를 붓는 일은 절대 없도록 하세요.
만드는 법
아래 단계는 시간이 아니라 눈에 보이는 것을 기준으로 삼아요.
카넬라소가 잘 안 될 때
| 문제 | 확인할 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 파넬라가 녹지 않고 남아 있다 | 파넬라가 거친 덩어리였거나, 술을 너무 일찍 넣었다 | 알갱이가 없어질 때까지 계속 젓고, 그다음 아과르디엔테를 넣으세요 |
| 향이 약하다 | 시나몬 가루를 썼거나, 스틱을 빼먹었다 | 통으로 된 스틱을 쓰세요. 시나몬 가루나 오래 끓이는 것으로는 해결되지 않아요 |
| 너무 달거나 너무 세다 | 개인 취향 | 단맛과 알코올 양을 입맛에 맞게 조절하세요 |
| 잔이 걱정된다 | 얇은 유리이거나, 뜨거운 액체용 표시가 없는 유리 | 제조사가 뜨거운 음료용으로 표시한 유리잔이나 머그를 쓰세요 |
카넬라소 내기, 남은 음료와 다른 버전들
내기와 보관
카넬라소는 두꺼운 내열 유리잔이나 머그에 담아 뜨겁게 내세요. 보야카에서는 작은 흙으로 만든 잔에 내기도 합니다. 보관하거나 다시 데우는 정해진 방법은 없으니, 마실 계획이 있을 때 만들어요. 미리 준비해야 한다면 파넬라 액체와 아과르디엔테를 낼 때까지 따로 두세요.
마시면 안 되는 사람
카넬라소에는 아과르디엔테가 들어가고, 데운다고 알코올이 없어지지 않아요. 법정 음주 가능 연령에 이르지 않은 사람에게는 내지 마세요. 일본에서는 20세 미만의 음주가 금지되어 있습니다. 임신 중이거나 수유 중인 사람, 운전할 사람에게도 마시게 해서는 안 됩니다.
카넬라소는 술이에요. 법정 음주 가능 연령에 이르지 않은 사람, 임신 중이거나 수유 중인 사람, 운전할 사람에게는 권하지 마세요. 일본에서는 성년 연령인 18세와 별개로 20세 미만의 음주가 금지되어 있고, 콜롬비아에서는 미성년자에게 술을 파는 것이 법으로 금지되어 있습니다. 아과르디엔테를 줄이면 순한 음료가 되지만 그래도 술이에요. 술을 전혀 넣지 않은 버전은 다른 음료입니다.
다른 카넬라소 레시피
보야카 레시피. 보야카 버전은 아과르디엔테 3 taza, 아과파넬라(파넬라 물) 3 taza, 시나몬 스틱 6개를 써요. 모두 섞어 중탕으로 끓이지 않고 데운 다음, 두꺼운 유리잔이나 흙잔에 뜨겁게 냅니다. 술과 아과파넬라가 같은 비율이라 위의 레시피보다 훨씬 세고, 집에서 만들기에는 너무 독합니다.
과일과 향신료를 더한 버전. 한 콜롬비아 요리사는 4인분 카넬라소를 뜨거운 물 1 L, 간 파넬라 1 taza, 아과르디엔테 250 cc, 정향 3개, 팔각 4개, 룰로 또는 나란히야 1개, 시나몬 스틱 2개로 만들어요. 향신료와 과일을 약한 불에서 은근히 끓인 뒤 걸러냅니다. 술은 뜨거운 우린 액에 들어가고, 건더기는 잔에 다시 담지 않고 버려요.
있으면 좋은 것들. 오렌지즙이나 노란 레몬즙을 조금 넣거나 팔각을 하나 더하면 잘 어울립니다. 재료 목록의 레몬은 테두리에만 쓰는 레몬이에요.
같은 나라의 다른 요리와 음료는 콜롬비아 페이지에서 볼 수 있어요.
자주 묻는 질문
얼마나 데워야 하나요?
파넬라가 녹을 때까지만 약하게 데우세요. 그다음 냄비를 불에서 내리고 아과르디엔테를 저어 넣습니다. 그 뒤로는 아무것도 다시 불에 올리지 않아요.
데우면 알코올이 날아가나요?
그렇게 기대하지 마세요. 아과르디엔테는 불에서 내린 뒤에 들어가고 더 데우지 않으니, 카넬라소는 술로 생각하세요.
몇 잔 나오나요?
재료 목록은 한 번 만드는 분량이에요. 잔이 몇 개 나오는지는 잔 크기에 따라 달라집니다.
