재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
콩그리: 쿠바의 붉은 콩과 쌀을 한 냄비에 지은 밥
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 장립종 흰쌀 (arroz blanco de grano largo) | 2컵 | 요리의 몸통 |
| 말린 붉은 강낭콩 (frijoles colorados) | 1컵 | 건조 상태로 계량; 콩알과 콩의 색이 밴 국물을 만들어 줘요 |
| 물 | 3컵, 쌀 계량컵으로 계량 | 콩을 삶고, 이어서 쌀을 익히는 액체가 돼요 |
| 월계수 잎 (laurel) | 1장 | 콩 삶은 국물의 간을 잡아 줘요 |
| 오레가노 가루 (orégano molido) | 1/2작은술 | 콩 삶은 국물의 간을 잡아 줘요 |
| 마늘 (ajo) | 4쪽 | 소프리토의 바탕 |
| 양파 (cebolla) | 1개 | 소프리토의 바탕 |
| 붉은 피망 또는 초록 피망 (pimiento rojo o verde) | 1/4개 | 소프리토의 바탕 |
| 쿠민 가루 (comino) | 1/2작은술 | 소프리토에 따뜻한 향을 더해요 |
| 식용유 (aceite vegetal) | 3~4큰술 | 소프리토에, 그리고 쌀에 기름을 입히는 데 |
| 소금 (sal) | 기호에 따라 | 한 냄비에 합친 뒤의 간 |
조리 순서
1콩을 씻어 불리기
말린 붉은 강낭콩 1컵을 씻어요. 가능하면 넉넉한 물에 하룻밤 불린 뒤, 물을 따라 버려요.
2월계수 잎과 오레가노를 넣고 콩 삶기
냄비에 콩과 물 3컵, 월계수 잎, 오레가노 1/2작은술을 넣어요. 콩이 속까지 무르게 익으면서도 모양은 그대로인 상태까지 삶아요. 시계가 아니라 콩을 보고 판단해요. 국물은 하나도 버리지 마세요.
3쌀을 씻어 물 빼기
쌀 2컵을 씻어 물기를 잘 빼요.
4소프리토 볶기
프라이팬에 기름 3~4큰술을 두르고 달군 뒤, 으깬 마늘, 다진 양파, 다진 피망, 쿠민 1/2작은술을 넣고 5분간 볶아요.
5쌀에 기름 입히기
물기를 뺀 쌀을 프라이팬에 넣고, 밥알 하나하나에 기름과 채소가 고루 묻을 때까지 섞어요.
6쌀과 콩, 국물 합치기
쌀과 소프리토를 콩 삶은 냄비로 옮겨요. 콩과 그 국물이 하나도 빠짐없이 쌀과 함께 들어가야 해요. 소금은 기호에 맞게 넣고, 다른 물은 넣지 않아요.
7밥솥에서 익히기
합친 재료를 통째로 밥솥에 넣고 지어요. 다 되면 밥과 콩을 살살 풀어 줘요.
8뜨겁게 내놓기
콩그리를 그릇에 담아 뜨거울 때 내놓아요.