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Sekai Gohan
비고론: 유카에 돼지 치차론과 식초 양배추 샐러드를 올린 니카라과 요리
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 카사바 뿌리(유카) | 중간 크기 4개 | 따뜻하고 전분기 많은 바탕. 껍질을 완전히 벗기고 속까지 익혀야 하며, 절대 날로 먹지 않습니다 |
| 마늘(ajo) | 1/2통 | 삶는 물에 향을 냅니다 |
| 물(agua) | 적당량 | 유카가 잠길 만큼. 삶고 난 뒤에는 버립니다 |
| 소금(sal) | 기호에 따라 | 삶는 물에 넣습니다 |
| 돼지 치차론(chicharrón) | 1/2 libra | 유카 위에 얹는 짭짤하고 바삭한 돼지고기 |
| 양배추(repollo) | 중간 크기 1개 | 곱게 채 썰어 샐러드의 몸통을 이룹니다 |
| 토마토(tomate) | 4개 | 슬라이스하거나 깍둑썰기합니다 |
| 양파(cebolla) | 중간 크기 1/4개 | 곱게 다집니다 |
| 오이(pepino) | 1/2개 | 슬라이스해서 접시 옆에 곁들입니다 |
| 식초(vinagre) | 기호에 따라 | 샐러드의 신맛을 냅니다 |
| 소금(sal) | 기호에 따라 | 샐러드에 넣습니다 |
| 칠레 고추(chile) | 선택 사항, 기호에 따라 | 매운맛. 원하지 않으면 빼도 됩니다 |
조리 순서
1유카의 껍질을 벗기고 자르기
유카를 씻으세요. 몇 토막으로 자른 다음, 튼튼한 채칼이나 작은 칼로 두꺼운 겉껍질을 전부 벗겨냅니다. 가운데를 세로로 지나는 단단하고 질긴 심이 있으면 도려내세요. 하얀 속살을 비슷한 크기로 잘라야 고르게 익습니다. 껍질은 따로 모아 버리세요.
냉동 유카를 쓴다면 포장에 적힌 대로 준비합니다.
2마늘과 소금을 넣고 유카가 부드러워질 때까지 삶기
유카가 잠길 만큼 물을 넣고 냄비를 끓입니다. 유카와 마늘, 소금을 기호에 맞게 넣고 속까지 부드러워질 때까지 익히세요. 가장 두꺼운 조각에 꼬치를 찔러보면 됩니다. 꼬치가 힘들이지 않고 쑥 들어가고, 가운데에 단단한 하얀 심이 남아 있지 않아야 해요. 겉은 부드러운데 가운데가 아직 단단하면 계속 익히세요.
부드러워진 유카는 냄비 안에서 휘젓지 말고 건져내세요. 휘저으면 부서집니다. 물을 따라 버리고, 삶은 물은 버린 다음, 유카는 따뜻하게 유지합니다.
3샐러드 채소 썰기
양배추를 곱게 채 썹니다. 토마토는 슬라이스하거나 깍둑썰기하고, 양파는 곱게 다지세요. 오이는 슬라이스해서 따로 두세요. 샐러드에 넣지 않고 접시에 곁들이는 장식입니다.
4식초와 소금, 칠레 고추로 샐러드 무치기
먹기 직전에 볼에 양배추와 토마토, 양파를 담아 섞습니다. 식초와 소금을 조금씩 넣으면서 버무리고 맛을 보세요. 매운맛을 원하면 칠레 고추를 넣고, 아니면 따로 내놓아 각자 덜어 넣게 해도 됩니다.
5치차론 준비하기
치차론이 바로 먹을 수 있는 제품이라면 한입 크기로 부숴놓으세요. 시판 제품을 데워 먹고 싶다면 포장에 적힌 대로 하면 됩니다.
6따뜻한 유카 위에 치차론 올리기
바나나 잎을 쓴다면 접시에 깔아주세요. 접시에 따뜻한 유카를 담고 그 위에 치차론을 얹습니다. 샐러드는 다음 단계까지 볼에 그대로 두세요.
7샐러드를 얹고 바로 내놓기
무친 샐러드를 치차론 위에 숟가락으로 올리되, 볼에 고인 물은 따라 넣지 마세요. 접시 옆에 오이 슬라이스를 곁들입니다. 유카는 아직 따뜻하고 샐러드는 차갑고 치차론은 아직 바삭한 그 순간에 먹을 수 있도록 바로 내놓고, 한 입에 여러 층을 함께 먹습니다.