페루식 소고기 엠파나다: 아히 판카를 넣은 오븐구이 (Empanada de Carne)

조리 순서

1. 1차가운 버터를 밀가루에 비벼 넣기

   볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞으세요. 차가운 버터를 깍둑썰기해 넣고 손끝으로 밀가루에 비벼 줍니다. 거친 모래 같은 질감이 되면 됩니다. 이 단계에서 버터를 차갑게 유지하는 게 짧고 바삭한 반죽의 기본이에요.

2. 2달걀과 찬물로 반죽을 뭉친 뒤 쉬기

   달걀을 넣고, 이어서 찬물을 조금씩 넣으면서 부드러운 반죽이 되면 멈추세요. 물이 다 들어가지 않아도 괜찮아요. 너무 오래 치대지 마세요. 반죽이 하나로 뭉치고 표면이 고르게 보이면 완성입니다. 랩으로 싸서 냉장고에 30분 넣어 두세요.

3. 3소고기 속 볶기

   프라이팬에 식물성 기름 1큰술을 두르고 다진 적양파를 투명해질 때까지 볶아요. 마늘, 아히 판카 페이스트, 넣는다면 아히 아마리요 페이스트를 더하세요. 다진 소고기를 넣고 색이 바뀌어 갈색이 돌 때까지 볶습니다. 커민, 말린 오레가노, 소금, 후추로 간을 하고 5~7분 더 볶으세요. 소고기는 반죽 가까이에 오기 전에 반드시 완전히 익어 있어야 합니다.

4. 4속을 완전히 식힌 뒤 달걀 넣기

   속을 완전히 식히세요. 그다음에야 다진 삶은 달걀을 섞습니다. 따뜻한 속은 반죽을 물러지게 하고 봉한 자리가 터질 가능성을 높여요. 그러니 식히는 과정은 건너뛰지 마세요.

5. 5반죽을 약 3mm로 밀어 동그랗게 자르기

   쉬어 둔 반죽을 약 3mm 두께로 밀고 중간 크기 동그라미로 잘라요. 한 가지 크기를 정해서 모든 원에 똑같이 쓰세요.

6. 6소고기와 검은 올리브를 채워 레풀게로 봉하기

   원 가운데에 속을 올리고 검은 올리브를 하나 넣으세요. 가장자리에 물을 살짝 발라 반으로 접어 반달 모양을 만들고, *레풀게(repulgue)*로 봉합니다. 접은 선을 따라 가장자리를 여러 번 접어 붙이는 방식이에요. 속을 너무 많이 넣으면 반죽이 닫히지 않아요. 속이 봉하는 자리에 끼지 않도록 가장자리를 비워 두고, 접으면서 공기를 빼 주세요.

7. 7풀어 둔 달걀 바르기

   엠파나다를 오븐 팬에 늘어놓고 표면에 풀어 둔 달걀을 바릅니다.

8. 8180 °C에서 노릇하게 굽기

   180 °C에서 20~25분, 표면이 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 이 레시피에는 슈거파우더도 레몬도 넣지 않습니다.