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Sekai Gohan
그린 피그 앤 솔트피시(Green Fig and Saltfish) 만드는 법: 세인트루시아의 풋바나나와 염장 대구
재료
풋바나나
| 재료 | 분량 | 대체·메모 |
|---|---|---|
| 풋바나나 | 8개 | 껍질이 완전히 초록색이고 단단한 것. 없으면 푸른 플랜틴 3개 |
| 소금 | 한 꼬집 | 삶는 물에 넣어요 |
염장 대구 볶음 조림
| 재료 | 분량 | 대체·메모 |
|---|---|---|
| 대구포 | 450g | 소금에 절여 말린 대구(바칼라오). 순한 간의 절인 대구라면 소금기 빼기는 필요 없어요 |
| 식용유 | 1큰술 | 현지에서는 코코넛 오일도 자주 써요 |
| 양파 | 1개 | 다진 것 |
| 마늘 | 2쪽 | 다진 것 |
| 피망 | 2개 | 다진 것. 붉은 파프리카를 섞으면 색이 좋아요 |
| 토마토 | 2개 | 1cm 크기로 썰기 |
| 쪽파 | 2대 | 송송 썰기 |
| 타임(생) | 1큰술 | 잎을 훑어 내요. 말린 것은 1작은술 |
| 파슬리(생) | 1큰술 | 다진 것 |
| 고추(생) | 1개 | 취향껏. 씨를 빼고 다져요 |
| 후추 | 조금 |
조리 순서
1대구포를 하룻밤 물에 담가 소금기 빼기
8–12 hr
대구포를 흐르는 물에 표면의 소금을 씻어 내고, 물을 넉넉히 채운 볼에 넣어 냉장고에서 하룻밤 담가요. 중간에 2~3번 물을 갈아 주세요. 살 끝을 조금 뜯어 맛을 보아 '약간 짜다' 정도까지 빠지면 충분해요.
2대구포를 삶아 찢기
15 min
소금기를 뺀 대구포를 냄비에 넣고 새 물을 잠길 만큼 부어 중불에 올려요. 끓고 나서 10분 삶아 체에 밭치고 물에 가볍게 헹궈요. 한김 식으면 뼈와 껍질을 제거하면서 손가락으로 1~2cm 정도로 찢어요. 살이 결을 따라 자연스럽게 풀리고 가운데까지 하얗게 불투명해졌다면 익은 거예요.
3풋바나나를 껍질째 삶기
20 min
풋바나나는 양 끝을 자르고 껍질에 세로로 한 줄 얕게 칼집을 넣어요. 큰 냄비에 물을 끓여 소금 한 꼬집을 넣고 바나나를 껍질째 넣어 중불에서 약 20분 삶아요. 껍질이 거뭇하게 변하며 갈라진 틈이 벌어지고 꼬치가 쑥 들어갈 만큼 부드러워지면 다 삶아진 거예요. 물을 버리고 조금 식힌 뒤 껍질을 벗겨 2cm 두께로 동그랗게 썰어요.
4향미 채소 볶기
7 min
큰 프라이팬에 식용유 1큰술을 중불에서 달구고 양파, 마늘, 피망, 고추를 넣어요. 5분쯤 볶아 양파가 투명해지고 숨이 죽으면 토마토, 쪽파, 타임, 파슬리를 더해 2분 더 볶아요. 토마토의 모서리가 풀어지기 시작하고 국물이 나오면 다음으로 넘어가요.
5대구포를 넣어 볶음 조림하기
5–10 min
찢은 대구포를 프라이팬에 넣고 채소와 전체를 잘 섞어요. 약한 중불에서 5~10분, 가끔 저으며 볶음 조림을 해요. 토마토 국물이 대구포에 감기고 냄비 바닥에 물기가 남지 않을 정도가 되면 완성이에요. 맛을 보고 후추를 뿌리고, 간이 부족하면 여기서 처음으로 소금을 더하세요.