파예시: 방글라데시 한 가정의 차가운 사프란 라이스 푸딩

조리 순서

1. 1쌀을 씻어 불리기

   향이 좋은 쌀을 물에 씻어요. 씻은 쌀이 잠기도록 새 물을 붓고 1시간 불립니다. 그동안 쌀이 물 밖으로 나오지 않게 해주세요. 불린 쌀을 체에 건져 물이 더 이상 떨어지지 않을 때까지 빼둡니다.

2. 2우유 데우기

   우유 1L를 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 중약불에 올려요. 바닥에 눌어붙지 않게 저으면서, 끓게 두지 말고 끓기 시작할 정도로만 데웁니다.

3. 3설탕과 향신료 넣기

   우유가 끓기 시작하면 캐스터 설탕, 카다멈 꼬투리, 월계수잎, 계피 스틱을 넣어요. 우유가 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저으세요. 설탕이 녹아 달콤하고 향긋한 우유가 되어야 합니다.

4. 4뜨거운 우유를 세 컵에 나누기

   냄비에서 뜨거운 우유를 6큰술 정도 덜어 작은 컵 세 개에 나눠 담아요. 이 양은 세 컵을 합친 양이고, 컵마다 6큰술씩이 아닙니다. 세 컵의 양이 똑같을 필요도 없어요. 이제 각 컵에는 김이 조금씩 오르는 우유가 담겨 있습니다.

5. 5사프란 우려내고 쌀과 캐슈넛 불리기

   첫 번째 컵에 사프란을 넣고 향과 색이 우유에 우러나게 해요. 물기를 뺀 쌀과 캐슈넛 10개는 두 번째 컵에 넣어 2~3분 불립니다. 사프란 우유는 황금빛으로 물들고, 쌀과 캐슈넛은 우유 속에서 부드러워집니다.

6. 6쌀과 캐슈넛 갈기

   쌀과 캐슈넛, 그리고 그 우유를 따뜻한 액체를 넣어도 된다고 제조사가 안내하는 푸드프로세서에 옮기고, 제품 안내에 따라 사용하세요. 대부분이 페이스트가 될 때까지 갈아요. 몇 알 남는 건 괜찮습니다. 밀폐된 향신료 분쇄기에 뜨거운 액체를 붓지는 마세요.

7. 7분유 녹이기

   세 번째 컵의 뜨거운 우유에 분유 40ml를 넣어요. 완전히 녹아 우유가 매끈해질 때까지 저으세요.

8. 8전부 냄비로 되돌리기

   사프란 우유를 냄비에 다시 부어요. 쌀과 캐슈넛 페이스트를 숟가락으로 떠 넣고, 녹인 분유도 부어 넣습니다. 냄비 안에는 옅은 황금빛의 크리미한 혼합물이 하나가 되어 있어야 해요.

9. 9약불에서 걸쭉해질 때까지 젓기

   약불에서 계속 저어, 푸딩이 걸쭉해져 나무 주걱으로 긁었을 때 냄비 바닥이 또렷하게 보일 때까지 익혀요. 그 정도가 되면 바로 불을 끄세요.

10. 10향신료 건지고 로즈워터 넣기

    깨끗한 숟가락으로 월계수잎, 계피 스틱, 카다멈 꼬투리를 건져내요. 불을 끈 상태에서 냄비에 로즈워터 1/4작은술을 넣고, 깨끗한 숟가락으로 로즈워터가 골고루 섞일 때까지 저으세요.

11. 11나눠 담고 식히기

    바로 푸딩을 깨끗하고 얕은 개인용 그릇에 옮겨 담아요. 냄비에 그대로 두고 식히지 마세요. 그릇을 덮어 4 °C 이하로 맞춰둔 냉장고에 곧장 넣고, 최소 30분은 차갑게 두었다가 내세요.