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Sekai Gohan
바라: 두 가지 달로 만드는 인도식 달 링 튀김
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 찬나 달(스플릿 옐로우 피 달) | 500 ml | 반죽의 주된 몸통 |
| 껍질을 벗긴 우라드 달 | 250 ml의 절반 | 두 번째 달, 따로 불려 따로 갈아요 |
| 소금 | 3 작은술 | 간 |
| 베이킹파우더 | 1 작은술 | 반죽을 가볍게 |
| 강황 가루 | 1/2 작은술 | 색과 흙 같은 향 |
| 생강 가루 | 1 작은술 | 향 |
| 마늘 가루 | 1 작은술 | 향 |
| 초록 칠리 가루 | 1 작은술 | 매운맛 |
| 커민 가루 | 1 1/2 작은술 | 달과 어울리는 고소한 향 |
| 펜넬 씨 | 1/2 작은술 | 달콤한 향 |
| 양파(곱게 다진 것) | 1개 | 반죽 속 맛과 식감 |
| 고수(다진 것) | 1/2단 | 산뜻하고 푸른 향 |
| 쪽파(곱게 다진 것) | 4대 | 파의 푸른 향 |
| 식용유 | 500 ml | 튀기기용. 전부 먹는 것은 아닙니다 |
| 빨간 또는 초록 칠리 처트니 | 적당량 | 선택 사항, 곁들여 냅니다 |
조리 순서
1달을 따로 불리기
찬나 달은 볼 하나에 물 1 L와 함께, 우라드 달은 다른 볼에 물 250 ml와 함께 넣으세요. 밤새, 8시간 불립니다. 아침에 각각 물을 빼되, 불린 물을 조금 남겨 두세요.
2각각 갈기
물을 뺀 찬나 달을 푸드프로세서에 곱게 갈고, 우라드 달도 같은 방식으로 갈아 주세요. 둘은 섞지 않습니다. 반죽이 뭉쳐야 한다면 불린 물을 아주 조금만 넣으세요. 묽지 않고 되직하게 유지하는 게 핵심이에요.
3반죽 섞기
간 달 두 가지를 큰 볼에 넣습니다. 소금, 베이킹파우더, 강황, 생강, 마늘, 초록 칠리, 커민, 펜넬 씨, 양파, 고수, 쪽파를 넣고 잘 섞으세요.
4기름 데우고 모양 잡기
작은 냄비나 카다이에 기름을 넣고 중불에 올려 140 °C를 유지하세요. 온도계로 확인합니다. 키친타월을 깐 접시를 옆에 두세요.
손에 물을 묻히고, 물방울이 떨어져 기름에 들어가지 않도록 털어 내세요. 반죽을 평평하게 큰술 하나 떠서 지름 6 cm 정도의 원반으로 빚고 가운데에 구멍을 내세요.
5조금씩 나눠 튀기기
4~5개를 조심스럽게 기름에 밀어 넣으세요. 손가락은 기름에서 멀리 두고요. 떨어뜨리면 기름이 튀어 화상을 입을 수 있으니 넣지 마세요. 반죽을 넣으면 기름 온도가 변하니 온도계를 확인해 140 °C를 유지하세요.
한 면당 2~3분 정도, 노릇해질 때까지 튀깁니다. 구멍 국자로 건져 냄비 옆면에 대고 기름을 빼고 키친타월 위에 올리세요. 남은 반죽도 같은 방식으로 반복합니다.
키친타월로 옮기기 전에 기름이 냄비로 흘러내리게 두세요 6따뜻할 때 내놓기
바라는 따뜻할 때 내고, 원하면 빨간 또는 초록 칠리 처트니를 곁들이세요.