분디: 인도에서 온 달콤한 병아리콩 가루 방울 (बूंदी)

조리 순서

1. 1매끄러운 반죽 만들기

   볼에 베산, 힝, 강황을 넣고 섞습니다. 물은 모두 3/4컵 정도, 조금씩 나눠 넣으세요. 먼저 덩어리 하나 없이 매끄러운 반죽이 되도록 충분히 젓고, 그다음 스푼 뒤에 고르게 묻을 만큼 되면서 가느다란 줄기로 흘러내릴 때까지 물을 계속 넣습니다. 물이 남더라도 거기서 멈추세요.

2. 2기름을 데우고 한 방울로 확인하기

   깊은 팬에 기름을 데웁니다. 확인하려면 반죽을 딱 한 방울 떨어뜨려 보세요. 기름이 준비되면 그 방울이 곧바로 위로 떠오릅니다. 팬 위 낮은 자리에서 튀지 않게 한 방울만 떨어뜨려 보세요.

3. 3국자에 반죽을 부어 내리기

   분디 국자를 기름 위 몇 센티미터 높이에서 수평으로 잡으세요. 기름에 담그면 안 됩니다. 두 번째 스푼으로 반죽을 조금 올려, 방울이 구멍을 지나 기름으로 떨어지게 합니다. 작게 나눠 하고, 기름 표면을 한 번에 다 덮지 마세요. 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 손과 얼굴을 뒤로 물리세요. 한 번 튀기고 나면 구멍을 깨끗이 닦고, 국자를 기름이나 팬 가장자리에 두드리지 마세요.

4. 4옅은 황금색으로 튀기기

   방울이 옅은 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 구멍 스푼으로 건져 기름을 빼세요. 단 분디는 바삭해질 때까지 튀기지 않습니다. 시럽을 받아들일 수 있도록 반쯤 부드러운 상태로 남아야 합니다. 방울이 워낙 작아 색도 단단함도 금세 달라지니 시계보다 눈으로 지켜보세요.

5. 5시럽 만들기

   따로 작은 냄비에 물 1컵과 설탕 1/2컵을 넣고, 설탕이 녹아 맑은 시럽이 될 때까지 데웁니다. 이 단계는 설탕을 녹이는 것으로 끝입니다.

6. 6시럽에 방울 적시기

   갓 튀긴 방울을 시럽에 넣고 몇 분 두어 시럽을 머금게 합니다. 시럽이 남으면 따라 버리세요. 방울은 윤기가 돌고 촉촉하되 서로 붙지 않고 흩어져 있어야 합니다. 공처럼 뭉치면 안 됩니다.