체나 가자: 오디샤의 따뜻한 장미 시럽에 담근 튀긴 체나 (ଛେନା ଗଜା)

조리 순서

1. 1우유를 끓이고 잠시 두었다가 레몬즙으로 응고시키기

   두꺼운 바닥 팬에 전지 우유 1 L를 넣고 끓입니다. 불을 끄고 2–3분 기다려요. 그다음 레몬즙 큰술 2를 저으면서 조금씩 넣고, 몽글몽글한 흰 고형분이 연한 유청과 뚜렷하게 갈라지면 멈춥니다.

2. 2얼음을 넣고 5분 기다리기

   커드와 유청이 담긴 팬에 얼음 6–8개를 그대로 넣고 살살 저어 섞은 뒤, 5분간 두었다가 물기를 뺍니다.

3. 3물 빼고, 헹구고, 짜기

   볼 위에 얇은 면보나 치즈클로스를 얹고 내용물을 모두 부어 걸러요. 커드를 흐르는 물에 헹궈 레몬 맛을 씻어 낸 다음, 보자기를 모아 물기를 꽉 짭니다. 이제 갓 만든 체나가 준비됐어요.

4. 4시럽을 한 가닥 농도까지 끓이고 따뜻하게 유지하기

   작은 팬에 설탕 1/2컵과 물 2/3컵을 넣고, 시럽이 한 가닥 농도가 될 때까지 끓입니다. 숟가락으로 조금 떠 올렸을 때 가느다란 실 한 가닥으로 떨어져야 해요. 레몬즙 작은술 1/2과 장미수 큰술 1–2를 저어 넣고, 약한 불에 올려 따뜻하게 두세요.

5. 5체나에 세몰리나를 넣고 치대기

   체나를 도마 위에 부수듯 올리고 라바 큰술 1을 넣은 다음, 손바닥 아래쪽으로 매끈한 반죽이 뭉칠 때까지 치댑니다.

6. 6나눠서 정사각형이나 짧은 막대로 빚기

   반죽을 8–12몫으로 나눕니다. 하나씩 공 모양으로 둥글린 뒤 납작하게 눌러 원반을 만들고, 다시 눌러 정사각형으로 잡아 주세요. 아루나 씨는 정사각형이 전통적인 모양이라고 적었지만, 정작 자신의 사진에서는 짧은 직사각형 막대로 만들었어요. 어느 쪽이든 이 레시피를 따르는 짧은 블록 모양이고, 꼭 맞춰야 하는 치수가 있는 건 아닙니다.

7. 7기름을 약하게 데우고 확인하기

   작은 카다이에 기름 약 1/2컵을 넣고 약한 불에서 데웁니다. 체나를 아주 작게 떼어 넣어 보세요. 표면에서 지글지글 소리를 내며 천천히 노릇해지면 기름이 준비된 거예요.

8. 8조금씩 나눠 노릇하게 튀기기

   빚어 둔 조각을 약불에서 중불 사이로 몇 개씩 나눠 튀기며, 구멍 숟가락으로 살살 뒤집어 노릇해질 때까지 익힙니다.

9. 9기름을 빼고 곧바로 따뜻한 시럽에 넣기

   한 번에 튀긴 만큼씩 구멍 숟가락으로 건져 기름을 빼고, 조각을 따뜻한 시럽으로 옮깁니다.

10. 10약 한 시간 담갔다가 내놓기

    모든 조각을 튀겨 시럽에 넣었다면 약 1시간 담가 둡니다. 그다음 시럽에서 건져 접시에 담아 내세요.