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Sekai Gohan

치에나포다: 오디샤의 황금빛 구운 치에나 단 음식 (Chhena Poda)

분량 4–5인분

윗면이 황금빛 갈색으로 노릇하게 구워진 치에나포다를 슬라이스로 잘라 접시에 담은 모습
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
신선한 치에나(또는 갓 만든 파니르), 부슬부슬하게 부순 것 500 g 단 음식의 몸통이 되는 재료. 섞기 전에 곱게 부숴요
설탕 200 g 반죽에 단맛을 더해요. 따로 졸이지 않고 치에나에 바로 섞어요
카다멈 파우더(엘라이치) 1작은술 반죽 전체에 향을 입혀요
기 총 2큰술 1작은술은 견과와 건포도를 살짝 볶는 데, 나머지는 팬에 기름을 두르는 데 써요
세몰리나(수지) 1큰술 치에나에 섞어요. 선택 사항이지만 이 레시피에서는 써요
캐슈넛 10–12개 살짝 볶아 반죽에 고루 섞어요
건포도 10–12개 캐슈넛과 함께 살짝 볶아 반죽에 섞어요
소금 한 꼬집 단맛을 잡아 줘요

조리 순서

  1. 1치에나를 부숴요

    신선한 치에나 500 g을 큰 볼에 넣고 손으로 곱게 부숴요. 시판 파니르를 쓴다면 더 꼼꼼하게 잘게 부숴 주세요.

  2. 2설탕, 카다멈, 세몰리나, 소금을 섞어요

    부순 치에나에 설탕 200 g, 카다멈 파우더 1작은술, 세몰리나 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣어요. 부드럽고 부슬부슬한 반죽이 되도록 골고루 섞어요. 견과와 건포도는 아직 넣지 않아요.

  3. 3캐슈넛과 건포도를 살짝 볶아요

    작은 프라이팬에 기 1작은술을 넣고 약불에 올려요. 캐슈넛 10–12개와 건포도 10–12개를 넣고 저으면서 살짝 볶아요. 진하게 갈색이 날 때까지가 아니라, 은은하게 볶아지는 정도면 충분해요. 남은 기는 팬에 바를 용도로 따로 두세요.

  4. 4견과와 건포도를 치에나에 섞어요

    볶은 캐슈넛과 건포도를 치에나 반죽에 넣어요. 윗면에만 얹히지 않도록, 반죽 전체에 고르게 퍼지게 접어 섞어요.

  5. 5오븐을 예열하고 팬에 기름을 발라요

    오븐을 180 °C로 예열해요. 둥근 오븐 용기에 남은 기를 발라 바닥과 옆면을 모두 코팅해요. 이 단계에서 팬에 들어가는 건 이것뿐이에요. 설탕 층도, 캐러멜도, 유산지도 없어요.

  6. 6반죽을 옮겨 단단히 눌러요

    치에나 반죽을 기름을 바른 팬에 옮겨요. 큰 스푼 뒤쪽이나 손으로 단단히 눌러서 빽빽하고 고른 층이 되게 해요.

  7. 7180 °C에서 30–40분 구워요

    팬을 예열한 오븐에 넣어요. 180 °C에서 30–40분, 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워요.

  8. 8윗면을 보고 가운데를 꼬치로 찔러 확인해요

    윗면이 황금빛 갈색인지 봐요. 그다음 꼬치를 가운데에 찔러 넣었다 빼요. 꼬치가 깨끗하게 빠져나오면 치에나포다가 다 된 거예요. 여기서 목표는 황금빛 갈색이지, 새까맣게 탄 표면이 아니에요.

  9. 9실온까지 식힌 뒤 잘라요

    팬을 오븐에서 꺼내 치에나포다를 실온까지 식혀요. 다 식으면 슬라이스나 네모로 잘라 실온에서 내요.