둥근 팬이 오븐에서 나옵니다. 윗면은 노릇한 황금빛이고, 그 아래에는 캐슈넛과 건포도가 박힌, 빽빽하면서 살짝 부스러지는 생치즈 층이 자리해요. 이걸 식탁 위에 올려 두고 한 김 식혀요. 슬라이스나 네모로 잘라 내기 전에 실온까지 내려가도록 두는 거지요. 치에나포다는 인도 동부 오디샤 주의 단 음식이에요. 신선한 치에나에 단맛을 더하고 카다멈으로 향을 입혀, 윗면이 황금빛이 될 때까지 구워 내지요. 인도 곳곳의 다른 음식은 인도 국가 페이지에서 볼 수 있어요.
치에나포다에 대하여
이름은 두 부분으로 이루어져 있어요. 치에나는 코티지 치즈, 포다는 그을린이라는 뜻이지요. 색은 튀기거나 설탕 시럽을 입혀서가 아니라 오븐에서 나와요. 이름과 달리 목표는 새까맣게 탄 껍질이 아니라 황금빛 갈색 윗면이에요.
이 이름은 Chhenapoda, Chhena Poda, Chenna Poda로 표기돼요. 셋 다 같은 오디아 단 음식이고, 철자를 여러 개로 검색하면 이 음식에 대한 지역별 글을 더 많이 찾을 수 있어요.
오디샤의 치에나포다
치에나포다는 오디샤 곳곳의 가정에서도, 과자 가게에서도 만들어요. 가게마다 설탕을 쓰느냐 구드(재거리)를 쓰느냐 같은 선택으로 나름의 개성을 더하기 때문에, 어느 카운터에서 사느냐에 따라 맛이 달라지지요. 기원 이야기 가운데 하나는 이 단 음식을 수다르샤나 사후라는 과자 가게 주인과 남아 있던 치에나에서 시작된 것으로 봐요.
전통적인 방식은 반죽을 살나무 잎으로 감싸 석탄 오븐에서 익히는 것이라 몇 시간이 걸릴 수 있어요. 재료는 집에서 쓰는 것과 같아요. 치에나, 설탕, 세몰리나, 카다멈, 건포도, 그리고 볶은 캐슈넛이지요. 가정용 오븐이 잎과 석탄 자리를 대신할 뿐이에요.
다른 치에나 단 음식과는 어떻게 다른가요
오디샤에는 치에나로 만드는 다른 단 음식도 있어서 헷갈리기 쉬워요. 예를 들어 치에나 무드키(Chhena Mudki)는 설탕을 입힌 큐브로 만드는 과자라, 만드는 방식도 완성된 모습도 치에나포다처럼 눌러서 구운 케이크와는 전혀 달라요.
재료 (4–5인분)
이 레시피는 4–5인분이에요. 이미 만들어 둔 치에나에서 시작해요.
기 2큰술은 레시피 전체의 총량이에요. 이 가운데 1작은술은 캐슈넛과 건포도에, 나머지는 팬에 기름을 바르는 데 쓰세요. 이 밖에 기나 버터를 더 쓸 필요는 없어요.
도구
- 큰 볼
- 작은 프라이팬
- 둥근 오븐 용기
- 팬에 기를 바를 도구, 작은 브러시 같은 것
- 반죽을 눌러 줄 큰 스푼
- 가는 꼬치
- 오븐
- 자를 칼과 도마
치에나포다에 쓸 재료 고르기
신선한 치에나가 이 레시피의 기본이에요. 갓 만든 파니르도 똑같이 잘 어울려요. 시판 파니르를 쓴다면 잘게 부숴서 반죽이 매끈하게 뭉치도록 해요.
설탕은 입맛에 맞게 조절해요. 세몰리나는 선택 사항이고, 카다멈은 갈아 놓은 파우더로 넣어요. 팬은 둥근 것도 네모난 것도 괜찮아요. 이 레시피에서는 둥근 팬을 쓰고, 견과를 볶고 남은 기로 기름을 발라요.
이 단 음식에는 유제품(치에나 또는 파니르, 기), 캐슈넛, 그리고 밀로 만드는 세몰리나가 들어 있어요. 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 시판 파니르, 세몰리나, 견과의 표시를 확인하세요.
만드는 법
이 레시피에는 따로 캐러멜을 만드는 단계가 없어요. 단맛을 내는 재료는 모두 치에나 반죽에 들어가고, 색은 오븐에서 나와요.
굽기 확인과 흔한 문제 해결
다 됐다는 신호는 두 가지예요. 윗면의 황금빛 갈색, 그리고 가운데에 찔러 넣은 꼬치가 깨끗하게 빠져나오는 것. 윗면 색만으로는 속이 어떤지 알 수 없어요.
| 눈에 보이는 것 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 윗면이 아직 창백해요 | 아직 덜 구워졌어요 | 30–40분 범위 안에서 조금 더 구운 뒤 색과 꼬치를 다시 확인해요 |
| 꼬치가 깨끗하게 나오지 않아요 | 가운데가 아직 덜 익었어요 | 윗면 색이 아니라 꼬치를 기준으로 판단해요 |
| 윗면이 아주 어둡게 변해요 | "포다"(그을린)를 목표로 착각한 경우예요 | 황금빛 갈색을 노리고, 끝날 즈음에는 윗면을 잘 지켜봐요 |
| 시판 파니르가 덩어리로 남아요 | 파니르를 충분히 부수지 않았어요 | 설탕을 섞기 전에 잘게 부숴요 |
| 팬에서 견과가 너무 어두워졌어요 | 불이 너무 셌어요 | 약불에서 살짝 볶아요. 이 견과는 반죽에 섞는 것이지 바삭한 토핑이 아니에요 |
치에나포다 내기와 다른 버전들
치에나포다는 한 김 식혀서 자른 뒤 실온에서 내요. 다시 데울 필요는 없어요.
오디샤 과자 가게의 설탕 버전과 구드 버전 외에도, 오븐 대신 압력솥으로 만드는 방법이 있어요. 클래식한 공식에서 벗어난 현대적인 초콜릿 치에나포다도 있고요. 재미있는 변형이에요.
자주 묻는 질문
팬 바닥에 설탕을 캐러멜화해야 하나요?
이 레시피에서는 아니에요. 설탕은 따로 캐러멜 층으로 졸이지 않고 치에나에 바로 섞어요. 집에서 만드는 레시피 가운데는 팬 바닥에 설탕을 캐러멜화하는 것도 있지만, 그런 레시피는 우유로 치에나를 직접 만들고 분량과 굽는 시간도 달라요.
달걀이 들어가나요?
아니요. 이 레시피에는 달걀이 들어가지 않아요.
