체루파야르 푸주쿠: 코코넛으로 마무리하는 케랄라식 통녹두 요리

조리 순서

1. 1녹두를 불리기

   통녹두를 물에 30분 동안 불립니다.

2. 2콩을 압력 조리하고 물을 따라 버리기

   불린 콩을 깨끗이 씻어 압력솥에 넣고, 소금과 최소 360ml의 물을 더합니다. 물은 ml로 재세요. 설명서의 최소량이 더 많다면 그 양을 쓰면 됩니다. 압력 조리가 10분을 넘어간다면, 10분이 지날 때마다, 또는 10분에 못 미치는 나머지 시간마다 물 120ml를 더 넣으세요.

   콩과 물은 압력솥 용량의 1/3을 넘지 않아야 합니다. 넘을 것 같으면 더 큰 압력솥을 쓰세요.

   추가 한 번 돌 때까지 조리합니다. 10분 기다린 뒤, 설명서에 적힌 방법대로 압력이 완전히 빠졌는지 확인하세요. 아직이라면 계속 기다립니다.

   콩을 확인해 보세요. 잘 익어 부드러워야 합니다. 그래도 단단하다면 물을 버리지 말고, 설명서에 적힌 최소량의 물을 더한 뒤 1/3 제한을 다시 확인하고 몇 분 더 압력 조리합니다. 뚜껑은 압력이 완전히 빠진 뒤에 여세요.

   콩이 부드러워졌으면 남은 물을 따라 버립니다.

3. 3향신 재료를 굵게 부수기

   마른 홍고추와 청고추, 작은 양파를 함께 부숩니다. 조각이 아직 큼직할 때 멈추고, 반죽처럼 갈아버리지 마세요.

4. 4코코넛 오일에 향신 재료 볶기

   팬에 코코넛 오일을 두르고 달굽니다. 부순 재료와 커리 잎을 넣고, 날것 냄새가 사라질 때까지 볶아요.

5. 5콩을 넣고 소금 간 확인하기

   삶아둔 콩을 팬에 넣고 고루 섞습니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 더하세요. 코코넛은 아직 넣지 않습니다.

6. 6코코넛을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶기

   간 코코넛을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 2분간, 콩과 함께 남아 있던 물기가 사라질 때까지 조리하세요. 2분이 지나도 아직 젖어 있다면 물기가 없어질 때까지 약한 불에서 계속 익힙니다.

7. 7옮겨 담고 고명 올리기

   팬을 불에서 내리고 푸주쿠를 담을 그릇에 옮긴 뒤, 커리 잎을 올려 마무리합니다.