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Sekai Gohan
구지아(Gujiya): 홀리를 위해 만드는 북인도 코야 속 반달 과자
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 통밀가루 | 120 g | 반죽: 밀가루의 절반 |
| 중력분(마이다) | 125 g | 반죽: 나머지 절반 |
| 소금 | 1/4 작은술 | 반죽: 간 |
| 기버터, 따뜻하게 녹인 것 | 2 큰술 | 반죽: 밀가루에 문질러 넣기 |
| 물 | 1/3–1/2컵, 필요에 따라 | 반죽: 조금씩 넣어 단단하게 |
| 코야(마와) | 200–220 g, 꽉 눌러 담아 | 속: 졸인 우유 고형분 베이스 |
| 기버터 | 1/2 큰술 | 속: 약한 불에서 코야 익히기 |
| 아몬드 | 10개, 다진 것 | 속: 다진 견과 |
| 캐슈너트 | 10개, 다진 것 | 속: 다진 견과 |
| 피스타치오 | 10개, 다진 것 | 속: 다진 견과 |
| 건포도 | 1/2 큰술, 다진 것 | 속: 코야에 섞기 |
| 슈거파우더 | 1/3컵 | 속: 단맛, 코야가 식은 뒤에 넣기 |
| 그린 카다멈 가루 | 1/2 작은술 | 속: 향 |
| 기름 | 넉넉히 | 튀김용 |
| 물 | 조금 | 가장자리를 적셔 봉할 때 |
| 밀가루 | 조금 | 반죽 밀 때 받침에 뿌리기 |
조리 순서
1밀가루에 따뜻한 기버터를 문질러 넣어요
볼에 통밀가루 120 g, 중력분 125 g, 소금 1/4 작은술을 넣고 섞어요. 따뜻하게 녹인 기버터 2 큰술을 부어요. 먼저 스푼으로 섞고, 그다음 손끝으로 문질러 빵가루 같은 결이 되게 해요.
2단단한 반죽을 치대어 쉬게 해요
물을 1/3–1/2컵 안에서 조금씩 넣으며 단단하고 팽팽한 반죽이 되도록 치대요. 물을 한꺼번에 붓지 마세요. 밀가루마다 받아들이는 물의 양이 달라요. 젖은 행주를 덮고 30분 쉬게 해요.
3코야를 볶아 완전히 식혀요
코야를 부수거나 갈아요. 작고 무거운 팬에 기버터 1/2 큰술을 녹이고 약한 불에서 코야를 넣어 계속 저어요. 코야가 뭉치기 시작하면 불을 꺼요. 완전히 식혀요.
4속을 섞어요
식은 코야에 슈거파우더 1/3컵, 다진 아몬드, 캐슈너트, 피스타치오, 다진 건포도 1/2 큰술, 카다멈 가루 1/2 작은술을 넣어요. 잘 섞어요.
5반죽을 원형으로 밀어요
반죽을 같은 크기로 나누어 공 모양으로 빚어요. 작업하는 동안 공에는 젖은 행주를 덮어 두세요. 공을 하나씩 지름 10 cm 남짓의 원형으로 밀어요. 받침에 붙을 때만 밀가루를 조금 뿌려요.
6속을 넣고 접어 가장자리를 접어요
원형의 가장자리에 물을 살짝 발라요. 반쪽에 속을 1–1.5 큰술 올리되 가장자리에는 속이 닿지 않게 해요. 반달 모양으로 접어 꾹 눌러 봉한 다음, 가장자리를 끝까지 손으로 접어요. 빚어 둔 구지아와 기다리는 원형은 마르지 않게 젖은 행주를 덮어 두세요.
7기름 온도를 확인하고 중간 불에서 튀겨요
깊고 무거운 냄비나 카다이에 튀김 기름을 붓고 중간 불에 올려요. 반죽 조각을 조금 떨어뜨려 보세요. 바닥에 가라앉으면 기름이 너무 차가운 것이고, 곧바로 확 올라오면 너무 뜨거운 것이고, 천천히 떠오르면 준비된 거예요. 한 번에 2–3개씩 넣고 뒤집어 가며 노릇해질 때까지 튀겨요.
8건져서 완전히 식혀요
구지아를 키친타월 위로 건져 기름을 빼고 완전히 식혀요. 식으면 밀폐 용기에 담아 두세요.