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Sekai Gohan
인도리 포하: 회향 향이 감도는 인도르의 납작 쌀 요리
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 두꺼운 포하 또는 중간 두께 포하(납작 쌀) | 2컵 | 요리의 몸통; 헹궈서 물기를 뺌 |
| 강황 가루 | 1/4작은술 | 물기 뺀 플레이크에 섞어 색을 냄 |
| 설탕 | 2~3작은술 | 물기 뺀 플레이크에 섞음 |
| 소금 | 기호에 따라 | 물기 뺀 플레이크에 섞음 |
| 기름 | 2큰술 | 템퍼링용 |
| 겨자씨 | 1작은술 | 기름에서 톡톡 튀김 |
| 회향씨(사운프) | 1작은술 | 주된 향; 겨자씨 다음에 넣어 볶음 |
| 청고추 | 1개, 다진 것 | 매운맛; 템퍼링에 넣음 |
| 양파 | 1/4~1/3컵, 다진 것 | 생으로 올리는 토핑 |
| 고수 잎 | 1/4컵, 다진 것 | 생으로 올리는 토핑 |
| 지라반 마살라 | 필요한 만큼 | 향신 토핑 |
| 석류 알 | 1/4컵 | 토핑; 선택 사항 |
| 마살라 분디(눅티) | 1/4컵 | 바삭한 토핑 |
| 인도리 세브 | 1/4컵 또는 필요한 만큼 | 바삭하고 짠 토핑 |
| 레몬 | 1개 | 마지막에 즙을 조금 짜서 올림 |
조리 순서
1생재료를 씻고 다지기
양파, 고수, 청고추를 흐르는 물에 잘 씻은 다음 다져요. 레몬 껍질도 잘 씻어 두고 레몬은 따로 옆에 놓아 둡니다. 양파와 고수는 접시에 올릴 것이라 남겨 두고, 고추는 템퍼링용으로 준비하세요.
2포하 헹구기
포하 2컵을 고운 체에 담고 깨끗한 흐르는 물에 2~3번 가볍게 헹궈요. 플레이크를 비비지 마세요. 부드러워지되 모양은 그대로 유지될 때 멈추면 됩니다. 아직 딱딱하게 느껴지면 물을 몇 방울 뿌려 체에 몇 분 두었다가 다시 확인하세요.
3물기를 빼고 밑간하기
포하의 물기를 잘 빼서 볼에 옮겨요. 강황 1/4작은술, 설탕 2~3작은술, 소금을 기호에 맞게 넣고 플레이크가 부서지지 않도록 가볍게 섞습니다. 세브와 지라반이 나중에 짠맛을 더하니 소금은 살짝 아껴 두세요.
4템퍼링 내기
무거운 카다이나 프라이팬에 기름 2큰술을 두르고 약한 불에서 중약불로 달군 뒤 겨자씨 1작은술을 넣어 톡톡 튀게 해요. 회향씨 1작은술을 넣어 볶다가 다진 청고추를 더하고 몇 초만 볶습니다.
5포하 넣고 섞기
불을 약하게 줄이고 밑간한 포하를 넣어요. 템퍼링이 골고루 섞이고 플레이크가 옅은 노란색이 될 때까지 가볍게 접어 주세요.
6뚜껑 덮고 잠깐 찌기
팬에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1~2분 찝니다. 뚜껑을 열어 가볍게 섞은 뒤 불을 끄세요.
7뜨거울 때 접시에 담기
뜨거운 포하를 접시에 떠 담아요. 토핑은 팬에 섞지 마세요.
8토핑 올리고 내기
접시마다 생양파와 고수를 올려요. 지라반 마살라는 매우니 1~2꼬집부터 시작해 더하세요. 석류 알, 마살라 분디, 세브를 얹습니다. 레몬을 잘라 즙을 조금 짜서 위에 뿌리고 바로 내세요.