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Sekai Gohan

메티 카크라: 눌러서 바삭하게 말린 구자라트의 얇은 납작빵 (카크라)

접시 위에 수북이 쌓인 얇고 바삭한 메티 카크라
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
통밀가루(아타) 2컵 반죽
신선한 호로파 잎(메티), 잘게 다진 것 큰술 2 반죽에 섞음
고춧가루 작은술 1/4 반죽의 매운맛
아사포에티다(힌) 작은술 1/4 구수한 향
강황(할디) 작은술 1/2 반죽의 색
소금 적당량 간
기름, 반죽용 큰술 2 밀가루에 섞음
물 적당량 조금씩 넣어 되직한 반죽을 만듦
통밀가루, 덧가루용 적당량 밀어 펴는 데 사용
기름, 조리용 한 장당 작은술 1 첫 뒤집기 뒤 각 반죽에 바름

조리 순서

  1. 1메티 다지기

    신선한 메티 잎을 씻어 물기를 잘 빼고 잘게 다져요. 다진 잎을 큰술 2만큼 계량하세요.

  2. 2가루와 메티, 향신료, 기름 섞기

    볼에 통밀가루 2컵, 다진 메티, 고춧가루 작은술 1/4, 아사포에티다 작은술 1/4, 강황 작은술 1/2, 소금 적당량, 기름 큰술 2를 넣고 섞어요. 손가락으로 비벼서 향신료와 기름이 밀가루에 고루 퍼지게 하세요.

  3. 3되직한 반죽을 만들어 두었다가 다시 치기

    물을 조금씩 넣어가며 섞어서 반죽이 되직하게 뭉쳐질 때까지 반죽해요. 볼을 덮고 15분 동안 두었다가 다시 한 번 치대세요.

  4. 420개로 나누기

    반죽을 똑같이 20개로 나누고, 하나씩 둥글고 매끈한 공 모양으로 빚어요.

  5. 5반죽 공을 아주 얇게 밀기

    반죽 공에 덧가루를 살짝 묻혀 아주 얇은 원형으로 밀어요. 작업하는 동안 나머지 반죽 공은 덮어 두세요.

  6. 6중강불에서 기포가 올라오면 뒤집기

    무쇠 팬이나 타와를 중강불에 올려 달구세요. 밀어 둔 반죽을 팬에 올리고, 기포가 몇 개 올라오면 뒤집어요.

  7. 7기름을 바르고 중간 불에서 누르고 돌리기

    반죽 위에 기름을 작은술 1 바르고 불을 중간으로 줄여요. 나무 누름판이나 두툼하게 접은 면보로 반죽을 눌러 내리면서, 팬 위에서 돌려가며 눌러요.

  8. 8다시 뒤집어 완전히 바삭해질 때까지 누르기

    반죽을 한 번 더 뒤집어요. 중간 불에서 반죽 전체가 완전히 바삭해질 때까지 계속 누르고 돌린 다음 팬에서 꺼내요.

  9. 9납작한 접시에 쌓아 식히기

    익은 카크라는 납작한 접시에 올리고, 남은 반죽을 익히는 동안 계속 쌓아요. 완전히 식을 때까지 두세요.

  10. 10밀폐 용기에 보관하기

    카크라가 완전히 식으면 깨끗한 밀폐 용기에 담아요.