코두발레: 쌀가루와 코코넛, 고추로 빚은 카르나타카의 손맛 고리

조리 순서

1. 1가루와 씨 섞기

   마이다, 쌀가루, 치로티 라바를 큰 볼에 넣어요. 가루 위에 참깨와 커민 씨를 흩뿌립니다. 마른 상태 그대로, 씨가 가루 전체에 고루 퍼질 때까지 잘 섞으세요.

2. 2가루에 뜨거운 기름 붓기

   작은 팬에 반죽용 기름을 국자 하나만큼 넣고 뜨겁게 데웁니다. 뜨거운 기름을 가루와 씨가 섞인 볼에 부으세요. 튼튼한 숟가락이나 주걱으로 기름을 가루에 섞어요. 뜨거운 반죽에 손이 닿지 않게 하면서, 가루가 기름을 고루 입을 때까지 섞으면 됩니다.

3. 3반죽 식히고 기름 확인하기

   볼을 그대로 두고, 반죽이 손으로 만져도 괜찮을 만큼 식을 때까지 기다려요. 아직 누르거나 쥐어 보지는 마세요. 한 주먹 쥐어 손 안에서 눌러 봅니다. 뭉쳐서 곧바로 부서지지 않으면 기름이 충분한 거예요. 바로 와르르 풀리면 기름을 조금 더 넣고 섞은 뒤 다시 테스트하세요.

4. 4코코넛 페이스트 갈기

   분쇄기 용기에 코코넛, 고춧가루, 아사포에티다, 소금을 넣어요. 갈아지는 데 필요한 만큼만 물을 넣습니다. 페이스트가 곱고 매끈해질 때까지 갈아 주세요.

5. 5반죽 치대기

   페이스트를 기름을 입힌 가루가 든 볼에 긁어 넣어요. 손으로 가루와 함께 버무리고 치대세요. 반죽이 아직 뭉치기 어려울 만큼 마르면 물을 조금 넣습니다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 때까지 계속 치대세요.

6. 6반죽 덮고 튀김 기름 데우기

   반죽은 젖은 천으로 덮어 두고, 작업하는 동안 계속 덮어 두세요. 바닥이 두꺼운 큰 웍에 튀김용 기름을 부어요. 웍을 불 위에 올리고, 기름이 데워지는 동안 곁을 지키세요.

7. 7고리 빚기

   큰 구슬만 한 크기로 반죽을 떼어요. 두께 6 mm, 길이 6 cm 정도의 원기둥으로 굴립니다. 양 끝을 서로 붙이고 꼭 눌러 고리를 닫으세요. 하나 빚을 때마다 접시에 올리고, 튀기기 시작하기 전에 열두 개쯤 빚어 둡니다.

8. 8첫 번째 batch 튀기기

   고리를 넣기 전에 기름을 보세요. 뜨거워야 하지만 연기가 나면 안 됩니다. 고리를 하나씩 기름에 미끄러뜨려 넣어요. 한 번에 12–15개씩, 넣자마자 위로 떠오릅니다. 한 번 분량이 다 들어가면 불을 중불로 줄이세요.

9. 9황금빛이 될 때까지 튀기기

   중불에서 그대로 튀기면서, 고리가 고루 익도록 몇 번 뒤집어 주세요. 양면이 황금빛이 될 때까지, 한 분량에 5–6분 정도 튀기면 됩니다.

10. 10건져 내고 남은 반죽 마무리하기

    고리를 기름에서 건져 기름을 빼는 종이를 깐 접시에 올려요. 남은 반죽도 같은 방식으로 나눠 가며 빚고 튀기고 건져 내기를 반복해서 다 익히세요. 한 분량이 튀고 있는 동안에는 기름 곁을 떠나 다음 고리를 빚지 마세요.

11. 11식히고 내기

    튀긴 고리는 기름을 뺀 종이 위에서 실온이 될 때까지 그대로 두세요. 코두발레는 그대로, 갓 튀긴 채로 같은 식사에 내면 됩니다.