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Sekai Gohan
라프시: 재거리와 캐슈, 술타나를 넣은 구자라트의 달콤한 부순 밀 (Lapsi)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 부순 밀 (달리아) | 1컵 | 이 음식의 중심이 되는 곡물로, 볶은 다음 끓여요 |
| 재거리 | 1컵 | 감미료로, 녹여서 체에 걸러요 |
| 뜨거운 물 | 2컵 | 재거리를 녹여 끓이는 액체가 돼요 |
| 카다멈 가루 | 1/2작은술 | 향을 내며, 재거리 액체와 함께 들어가요 |
| 술타나 건포도 | 1/4컵 | 바로 먹을 수 있는 건과일로, 튀기지 않고 마지막에 넣어요 |
| 부순 캐슈 | 1/4컵 | 먼저 볶은 뒤 마지막에 넣어요 |
| 기 | 2큰술 | 캐슈에 1큰술, 밀에 1큰술 |
조리 순서
1재거리 액체 만들기
내열 용기에 재거리 1컵을 뜨거운 물 2컵에 넣고, 녹을 때까지 저어요. 재거리 액체를 체에 걸러 깨끗한 내열 용기에 받고, 앙금은 체에 남겨요. 걸러낸 액체는 난로 옆에 두고 아직 아무것도 넣지 마세요. 액체는 맑은 호박색이어야 하고, 앙금은 체에 남아 있어야 해요.
2캐슈 볶기
작은 팬에 기 1큰술을 넣고 중간 불에 데운 뒤, 부순 캐슈 1/4컵을 넣어요. 연한 금색이 될 때까지 중간 불에서 저어요. 연한 금색이 되면 바로 팬을 불에서 내리고, 캐슈는 작은 접시에 옮겨 마무리까지 따로 두세요.
3부순 밀 볶기
다른 넓은 팬에 남은 기 1큰술을 넣고 중간 불에서 데워요. 밀가루가 아닌 알갱이 상태의 부순 밀 1컵을 넣어요. 고소하게 볶인 냄새가 나고 금빛 주황으로 변할 때까지, 알갱이 모양이 살아 있는 채로 중간 불에서 저어요.
4재거리 액체와 카다멈 넣기
볶은 밀에 걸러 둔 재거리 액체를 조심스럽게 부어요. 카다멈 가루 1/2작은술을 넣고, 밀과 재거리 액체, 카다멈이 고루 섞일 때까지 저어요. 캐슈와 술타나는 아직 팬에 넣지 않아요. 불을 줄이기 전에 혼합물이 전체적으로 고르게 보여야 해요.
5뚜껑 덮어 끓이기
불을 약하게 줄이고 팬에 뚜껑을 덮어요. 약한 불에서 뚜껑을 덮은 채 약 10분 끓이면서, 때때로 뚜껑을 열어 살살 저어 주고 다시 덮어요. 알갱이가 부드럽고 서로 떨어지면 다 된 거예요. 끈적하고 뭉개지는 반죽 같은 상태면 안 돼요.
6밀 뜸 들이기
팬을 불에서 내려요. 뚜껑은 덮은 채로 두고 5분 동안 뜸을 들여요. 캐슈와 술타나는 아직 넣지 말고, 뚜껑을 덮은 그대로 건드리지 않아요.
7캐슈와 술타나 넣고 내놓기
뜸 들인 밀의 뚜껑을 열고 따로 둔 볶은 캐슈를 넣어요. 술타나 1/4컵은 튀기지 않고 그대로 넣어요. 캐슈와 술타나가 알갱이 사이에 고루 퍼지고 알갱이가 서로 붙지 않도록 살살 섞어요. 라프시를 그릇에 담아 따뜻할 때 내놓아요.