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Sekai Gohan
분디 라두 (할와이 스타일): 설탕 시럽에 버무린 병아리콩 가루 방울
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 병아리콩 가루(베산) | 1.5컵 | 분디 방울의 바탕 |
| 사프란, 으깨거나 가루로 | 2꼬집 | 반죽의 색과 향 |
| 반죽용 물 | 1컵 + 1큰술 | 반죽을 풀어 줌. 시험 삼아 튀겨 본 뒤 조절 |
| 기름 | 적당량 | 분디를 튀기는 데 사용 |
| 설탕 | 1.5컵 | 단맛을 내고 라두를 붙여 줌 |
| 시럽용 물 | 3/4컵 | 설탕을 시럽으로 녹임 |
| 멜론 씨(마그즈) | 1큰술 | 시럽을 머금은 분디에 섞음 |
| 그린 카다멈 가루 | 1/2작은술 | 향 |
| 검은 카다멈(바디 엘라이치) | 꼬투리 2개에서 꺼낸 씨앗 | 향. 껍질은 버림 |
| 기hee | 1큰술 | 섞어 넣어 라두가 뭉치도록 도움 |
| 기hee | 약간 | 빚을 때 손바닥에 바름 |
| 기hee (반죽이 뭉치지 않을 때만) | 1–2큰술 | 뭉침을 돕는 추가 분량, 필요할 때만 넣음 |
조리 순서
1반죽 만들기
볼에 병아리콩 가루 1.5컵과 사프란 2꼬집을 넣습니다. 물 1컵 + 1큰술을 붓고 매끈해질 때까지 거품기로 저으세요.
2반죽을 조금 튀겨 보고 조절하기
튀김용 기름을 달굽니다. 숟가락으로 반죽을 조금 떠서 뜨거운 기름에 떨어뜨려 보세요. 방울이 동그랗게 맺히면 반죽이 준비된 것입니다.
방울이 납작하게 퍼지면 반죽이 묽은 것입니다. 병아리콩 가루를 조금 넣고 다시 시험해 보세요.
납작하게 퍼지면 반죽이 묽은 것, 병아리콩 가루를 조금 더하세요 방울에 꼬리가 생기면 반죽이 된 것입니다. 물을 조금 넣고 다시 시험하세요. 이 둘은 서로 다른 처방이니, 내 반죽에 필요한 쪽 하나만 쓰면 됩니다.
꼬리가 생기면 반죽이 된 것, 물을 조금 더하세요 3설탕 시럽 끓이기
냄비에 설탕 1.5컵과 물 3/4컵을 넣습니다. 약한 불에서 시럽이 한 가닥 실이 되는 농도가 될 때까지 은근히 졸인 뒤 불을 끄세요.
4한 가닥 실인지 안전하게 확인하기
뜨거운 냄비에 손가락을 넣으면 절대 안 됩니다. 작은 숟가락이나 접시에 시럽 몇 방울을 떠서 냄비에서 떨어진 곳에 두고, 만져도 될 만큼 식히세요. 손끝으로 눌렀다가 벌려 보아 가는 실이 하나 늘어나면 시럽이 완성된 것입니다. 튀는 동안 시럽을 따뜻하게 유지하려면 냄비를 불 위가 아니라 뜨거운 물을 담은 큰 그릇에 올려 두세요.
5자라를 기름 위에 들기
마르고 납작한, 둥근 구멍이 뚫린 국자를 들어 뜨거운 기름 위에 살짝 띄웁니다. 보통 구멍 국자로는 동그란 방울이 나오지 않아요.
6국자 위로 반죽 펴기
국자에 반죽을 조금 붓고 숟가락으로 한 번에 가볍게 펴 바릅니다. 그러면 방울들이 구멍을 지나 기름으로 떨어져요.
7분디가 금빛이 될 때까지 튀기기
분디가 익어 금빛이 될 때까지 튀기고, 지글거리는 소리가 멎으면 건져 냅니다. 바삭하거나 어둡게 튀기지 마세요. 단단해진 분디는 시럽을 잘 빨아들이지 못합니다. 구멍 국자로 분디를 건져 내세요.
8한 번 튀길 때마다 국자를 닦기
뜨거운 기름에서 떨어진 곳에서, 다음 반죽을 올리기 전에 자라의 양면을 깨끗하고 마른 얇은 면보로 닦습니다. 구멍이 막히지 않아야 다음 방울도 동그랗게 떨어져요.
9튀긴 분디를 뜨거운 시럽에 넣기
분디의 기름을 빼고, 그대로 뜨거운 설탕 시럽에 넣습니다. 반죽이 다 튀겨질 때까지 5단계부터 9단계를 반복하세요.
10씨앗과 향신료, 기hee 섞기
멜론 씨 1큰술, 그린 카다멈 가루 1/2작은술, 검은 카다멈 꼬투리 2개에서 꺼낸 씨앗, 기hee 1큰술을 넣습니다. 분디가 시럽을 빨아들일 때까지 잘 섞으세요.
11라두 빚기
섞은 것이 따뜻하거나 실온이 되면, 깨끗한 손바닥에 기hee를 조금 바르고 한 덩이씩 떼어 동그랗게 눌러 빚습니다. 반죽이 뭉치지 않으면 기hee 1–2큰술을 더 섞어 다시 빚으세요.