병아리콩 가루 반죽을 둥근 구멍이 숭숭 뚫린 납작한 국자에 올리면, 작은 방울들이 뜨거운 기름 속으로 비처럼 떨어져 내립니다. 금빛이 돌면 곧바로 뜨거운 설탕 시럽이 담긴 냄비로 옮겨 시럽을 빨아들이게 하고, 마지막에는 기hee를 바른 손바닥 사이로 눌러 동그랗게 빚어요. 그게 바로 분디 라두입니다. 병아리콩 가루로 튀긴 작은 방울(분디, boondi)을 시럽으로 붙여 놓고 카다멈 향을 입힌 과자죠. 인도 과자 가게에서 파는 그 맛, 할와이 스타일로 만드는 버전이에요. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도를 봐 주세요.
분디 라두에 대하여
'라두(laddu)'는 인도의 둥근 과자 전체를 아우르는 이름입니다. 분디 라두, 모티추르 라두, 베산 라두, 코코넛 라두, 세몰리나 라두는 모두 각각 다른 과자예요. 예를 들어 베산 라두는 지금 만드는 이 방울 과자와는 전혀 다른 과자입니다. 이름은 '물방울'을 뜻하는 분드(boond)에서 왔고, 분디 라두는 축제와 특히 가까운 과자이기도 해요.
분디 라두는 방울과 시럽, 두 부분으로 만들어집니다. 병아리콩 가루(베산)를 물과 사프란으로 풀어 흘러내리는 반죽을 만들고, 그 반죽을 둥근 구멍이 뚫린 국자(자라, jhara)로 눌러 뜨거운 기름에 떨어뜨려 작은 방울로 튀깁니다. 설탕과 물로 만든 시럽은 따로 끓여 한 가닥 실이 되는 농도까지 졸여요. 여기에 멜론 씨(마그즈, magaz), 카다멈, 한 큰술의 기hee가 향을 더합니다. 섞은 것이 따뜻하거나 실온이 될 때까지 식으면 손으로 빚어요.
방울은 시럽을 빨아들일 수 있게 부드러워야 합니다. 단단하게 튀긴 분디는 시럽을 잘 머금지 못하니, 바삭해지지 않게 금빛이 될 때까지만 튀기세요.
레시피는 만드는 사람마다 조금씩 다릅니다. 어떤 버전은 병아리콩 가루 500g, 설탕 750g, 물 3.5컵을 쓰고 캐슈넛과 건포도, 사프란을 넣습니다. 시럽을 한 가닥 반 실 정도까지 졸이고, 섞은 반죽을 뜨거운 물에 한 번 쉬게 하기도 해요.
재료
도구
- 볼과 거품기
- 튀김용 깊은 팬
- 둥근 구멍이 뚫린 납작 국자(자라)
- 반죽을 펴 바를 숟가락
- 구멍 국자
- 시럽용 냄비
- 시럽을 확인할 작은 숟가락이나 접시
- 깨끗하고 마른 얇은 면보
- 시럽 냄비를 올려 둘, 뜨거운 물을 담은 큰 그릇 (선택)
분디 라두 재료 고르기
물은 두 가지, 따로 씁니다. 한쪽은 반죽에, 다른 한쪽은 시럽에 들어가니 섞이지 않게 구분해 두세요. 반죽용 물은 출발점으로 삼고, 시험 삼아 튀겨 본 뒤에 조절하면 됩니다.
검은 카다멈은 씨앗만. 꼬투리를 열어 씨앗을 꺼내고 껍질은 버리세요. 그린 카다멈이라면 가루 1/2작은술이나 꼬투리 5–6개를 써도 됩니다.
추가 기hee는 조건부. 더 넣는 기hee 1–2큰술은 기본 분량이 아닙니다. 반죽이 모양을 잡지 못할 때만 넣으세요.
장뇌는 넣지 않습니다. 식용 장뇌는 선택 사항이고, 이 버전에서는 뺐어요. 집에서 쓰는 장뇌는 절대 음식에 넣지 마세요.
기hee는 우유로 만드므로 이 라두는 유제품이 들어간 과자입니다. 기hee, 멜론 씨, 향신료 등 포장 재료의 라벨에서 알레르기 표시와 같은 시설에서 가공했는지 여부를 확인하세요. 날 병아리콩 가루 반죽을 맛보면 안 됩니다. 뜨거운 기름과 뜨거운 설탕 시럽은 심한 화상을 입힐 수 있으니 손과 얼굴을 냄비 가까이 두지 말고 아이도 가까이 오지 못하게 하세요. 뜨거운 기름을 두고 자리를 비워서도 안 됩니다.
시계가 아니라 반죽 테스트, 시럽 테스트, 분디의 색을 보고 판단하세요.
만드는 법
시험 삼아 떨어뜨린 반죽이 둥근 방울로 튀겨지면 반죽이 제대로 된 것입니다. 식힌 한 방울이 실 한 가닥으로 늘어나면 시럽이 알맞고요. 분디는 금빛이면서 아직 부드러울 때 완성입니다. 5단계부터 9단계는 반죽이 다 떨어질 때까지 한 번씩 반복합니다.
분디 라두 문제 해결
| 보이는 모습 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 시험 삼아 튀긴 방울이 납작하게 퍼짐 | 반죽이 묽음 | 병아리콩 가루를 조금 넣고 다시 시험 |
| 시험 삼아 튀긴 방울에 꼬리가 생김 | 반죽이 됨 | 물을 조금 넣고 다시 시험 |
| 방울이 동그랗지 않음 | 국자가 맞지 않거나 구멍에 반죽이 붙음 | 둥근 구멍이 뚫린 납작한 자라를 쓰고, 한 번 튀길 때마다 양면을 마르게 닦기 |
| 분디가 단단하거나 바삭함 | 금빛을 넘겨 튀김 | 다음 분량은 금빛이 되고 지글거리는 소리가 멎을 때 건지기 |
| 분디가 시럽을 빨아들이지 못함 | 방울을 너무 세게 튀김 | 남은 분량은 금빛이면서 부드럽게 유지하고, 기hee와 향신료를 넣은 뒤 충분히 섞기 |
| 튀는 동안 시럽이 식음 | 여러 번 나눠 튀기면 시간이 걸림 | 냄비를 불 위에 두지 말고 뜨거운 물을 담은 큰 그릇에 올려 두기 |
| 반죽이 공 모양으로 뭉치지 않음 | 뭉치게 하는 힘이 부족 | 기hee 1–2큰술을 더 섞은 뒤 기hee를 바른 손바닥으로 빚기 |
| 반죽이 너무 뜨거워 손에 쥘 수 없음 | 너무 일찍 빚음 | 따뜻하거나 실온이 될 때까지 기다리기 |
자주 묻는 질문
라두가 몇 개나 나오나요?
10–12개 정도입니다.
컵 분량을 그램으로 바꿔도 되나요?
적힌 컵 분량을 그대로 쓰고, 모든 재료에 같은 컵을 사용하세요.
분디 라두는 유제품이 들어가지 않나요?
이 버전은 아닙니다. 우유로 만든 기hee를 씁니다. 포장 재료는 모두 라벨에서 알레르기 표시를 확인하세요.
