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Sekai Gohan
미르치 바다: 조드푸르식 감자 속을 채운 고추 튀김
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 바브나그리 고추 (크고 맵지 않은 녹색 고추) | 200 |
속을 담아내는 겉껍질 |
| 튀김용 기름 | 적당량 | 튀기기 |
| 감자 | 250 g (또는 중간 크기 4개) | 소의 기본 |
| 녹색 고추, 잘게 다진 것 | 1개 (또는 ½~1작은술) | 소: 신선한 매운맛 |
| 고수잎, 다진 것 | 2큰술 | 소: 싱그러운 허브 |
| 회향 씨(사운프), 빻은 것 | ½작은술 (또는 가루로) | 소: 회향 향 |
| 고수 가루 | ½작은술 | 소: 향신료 |
| 건망고 가루(암추르) | ½작은술 | 소: 신맛 |
| 커민 가루 | ¼작은술 | 소: 향신료 |
| 고춧가루 | ¼작은술 | 소: 매운맛과 색 |
| 아사포에티다(힝) | 한 꼬집 | 소: 간 |
| 소금 | 기호에 따라 | 소: 간 |
| 베산 (병아리콩 가루) | 1컵 | 반죽의 기본 |
| 물 | ½컵 + 2큰술, 조금씩 나눠 넣기 | 반죽: 중간 정도 되직하게 맞추기 |
| 아사포에티다(힝) | 한 꼬집 | 반죽: 간 |
| 고춧가루 | ¼작은술 | 반죽: 매운맛과 색 |
| 소금 | 기호에 따라 | 반죽: 간 |
조리 순서
1고추를 씻어 물기를 닦기
고추 200
250 g(89개)을 씻어서 완전히 물기를 닦아요. 꼭지는 떼어도 되고 그대로 두어도 돼요.2고추를 갈라 씨 빼기
고추마다 한쪽 면을 세로로 갈라요. 끝부분은 0.5~1 cm 남겨두어야 한 덩어리로 붙어 있어요. 작은 숟가락이나 칼끝으로 씨와 흰 심을 긁어내요.
3감자가 부드러워질 때까지 익히기
감자 250 g(중간 크기 4개)을 포크가 쑥 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 쪄요.
4따뜻할 때 껍질을 벗겨 으깨기
감자가 아직 따뜻할 때 껍질을 벗겨 볼에 넣고 으깨요.
5소에 양념하기
다진 녹색 고추, 고수잎, 빻은 회향, 고수 가루, 암추르, 커민 가루, 고춧가루, 한 꼬집의 힝, 소금을 감자에 넣어요. 양념이 감자 전체에 고루 퍼질 때까지 섞어요.
6고추에 소 채우기
소를 숟가락으로 떠서 고추마다 갈라놓은 틈에 채워요. 소는 고추 수만큼 똑같이 나눠요.
7중간 정도 되직한 반죽 만들기
볼에 베산 1컵, 한 꼬집의 힝, 고춧가루 ¼작은술, 소금을 기호에 맞게 넣고 섞어요. 물은 처음에 ⅓컵 정도부터 시작해서 조금씩 넣으며, 중간 정도 되직하고 매끈한 반죽이 되도록 휘저어요. 모두 ½컵 + 2큰술쯤 쓰게 되지만, 결국 가루가 정해요. 반죽이 묽어지면 베산을 조금 더 넣어요.
8속 채운 고추에 반죽 입히기
속을 채운 고추를 하나씩 반죽에 담가 전체가 덮이게 해요.
9한쪽에 색이 오르면 뒤집어 튀기기
튀김용 기름을 중간 정도의 뜨거움까지 올려요. 반죽을 입힌 고추를 살며시 넣어요. 아래쪽에 색이 오르면 구멍 숟가락으로 뒤집고, 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 튀김이 기름을 먹어요. 너무 뜨거우면 겉만 빨리 갈색이 돼요.
10기름에서 건져내기
튀김이 노릇하고 바삭해지면 구멍 숟가락으로 건져내요.
11키친타월에 올려 기름 빼기
튀긴 미르치 바다는 키친타월 위에 올려 남은 기름을 빼요. 나머지도 같은 방식으로 몇 번에 나눠 튀겨요.
12뜨겁게 내기
미르치 바다는 뜨거울 때 내요. 케첩이나 처트니, 빵을 곁들여도 좋아요.