케랄라 파로타: 얇게 민 반죽을 잘라 겹겹이 만든 납작빵 (포로타)

조리 순서

1. 1반죽을 섞고 치대기

   볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 숟가락으로 섞어 주세요. 미지근한 물을 조금씩 넣는데, 1/2컵 + 3큰술까지, 또는 반죽이 필요로 하는 만큼 넣고 반죽이 알맞게 느껴질 때 멈춥니다. 치대기 전에 숟가락으로 물을 밀가루에 섞어 주세요. 손으로 12–15분 치대어 반죽이 부드럽고 매끄럽고 쫀득해질 때까지 반죽합니다.

2. 2쉬게 하고 나누어 둥글리기

   반죽을 젖은 천으로 덮고 45분에서 1시간 쉬게 합니다. 시간이 없으면 30분이면 충분해요. 반죽을 길쭉하게 만들어 8등분하고, 한 덩이씩 둥글게 굴려 주세요.

3. 3기름을 입혀 다시 쉬게 하기

   코팅용 기름 3큰술을 반죽 덩이 위에 부어 주세요. 한 덩이씩 들어 올려 기름이 고루 묻도록 입힙니다. 기름을 입힌 덩이는 덮어서 20–30분 쉬게 하세요. 길게는 1시간까지 쉬어도 됩니다.

4. 4밀어 펴고 자르기

   덩이 하나를 기름을 살짝 두른 작업대로 옮깁니다. 지름 약 12인치의 얇은 원형으로, 또는 약 12 x 9인치의 얇은 직사각형으로 밀어 주세요. 얇게 편 반죽을 세로로 0.5–1 cm 폭의 띠로 자릅니다.

5. 5띠를 말아 올리고 쉬기

   띠를 한데 모아 하나의 뭉치로 만들고 작업대 위에 놓습니다. 뭉치를 한쪽 끝부터 돌돌 말아 올리고 끝부분은 가운데로 접어 넣으세요. 남은 덩이도 밀고, 자르고, 모으고, 마는 과정을 되풀이합니다. 말아 놓은 것을 덮어 15분 쉬게 하세요.

6. 6원반으로 밀어 첫 면 굽기

   쉬어 둔 것을 조심스럽게 밀어 지름 약 7–7.5인치의 원반으로 만듭니다. 층이 끊어지지 않도록 주의하세요. 타와나 납작한 불판을 달구어 원반 하나를 올립니다. 중강불에서 강불로 첫 면을 약 30초, 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

7. 7뒤집어 양면에 기름 바르기

   뒤집개로 파로타를 뒤집습니다. 기름은 뒤집은 다음에 발라요. 위로 올라온 익은 면에 굽는 기름 약 1/2작은술을 펴 바르고, 중강불에서 강불로 다른 면을 약 30초 굽습니다. 기름을 더 넣기 전에 한 번 더 뒤집고, 이제 위로 온 면에 굽는 기름 약 1/2작은술을 둘러 펴 발라 주세요.

8. 8마무리하고 접시에서 쉬기

   몇 번 더 뒤집어 파로타가 전체적으로 노릇하고 바삭해지게 합니다. 뒤집개로 가장자리를 타와에 눌러 테두리까지 익도록 하세요. 다 구운 파로타는 접시에 옮겨 약 30초 두는데, 아직 만지지 마세요. 볼에 남은 코팅용 기름은 다음 파로타에 써도 됩니다.

9. 9원하면 층 풀어 주기

   이 단계는 선택입니다. 김이 가라앉고 파로타를 편하게 다룰 수 있게 되면, 두 손 사이에 살짝 톡톡 쳐서 층을 풀어 주세요. 아직 뜨겁거나 김이 오르는 동안에는 만지지 마세요. 남은 원반도 같은 방식으로, 뜨거운 타와에 원반을 올리는 것부터 시작해 구워 냅니다.