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Sekai Gohan
파자프라다만: 잘 익은 플랜틴과 재거리, 코코넛 밀크로 만드는 케랄라 푸딩 (파잠 프라다만)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 잘 익은 넨트라 플랜틴(Nenthra Pazham / Ethapazham) | 5개 | 푸딩의 몸통; 쪄서 거칠게 으깬다 |
| 재거리(Sharkkara) | 350 g | 단맛; 녹여서 체에 거른 시럽으로 |
| 물(시럽용) | 1/2~3/4컵 | 재거리를 녹인다 |
| 작은 코코넛, 간 것 | 1개 | 세 번 짜서 코코넛 밀크 전부를 만든다 |
| 물(첫 번째 찌기) | 1/2컵 | 첫 번째(진한) 밀크 1/2컵이 나온다 |
| 물(두 번째 찌기) | 적당량 | 두 번째(묽게 짠) 밀크 1컵이 나온다 |
| 물(세 번째 찌기) | 1컵 | 세 번째(가장 묽은) 밀크 1컵이 나온다 |
| 기 버터(냄비용) | 큰술 2 | 으깬 플랜틴에 입힌다 |
| 녹색 카다멈 | 꼬투리 3개 | 향을 위해 가루로 빻는다 |
| 기 버터(고명용) | 큰술 2 | 세 가지 고명을 튀긴다 |
| 캐슈넛 | 15 g | 튀긴 고명 |
| 건포도 | 15 g | 튀긴 고명 |
| 얇게 저민 코코넛 | 1/4컵 | 튀긴 고명 |
조리 순서
1재거리를 녹여 체에 거르기
작은 냄비에 재거리 350 g과 물 1/2~3/4컵을 넣어요. 재거리가 진한 시럽으로 녹을 때까지 저으면서 데우세요. 시럽을 고운 체에 걸러 그릇에 받아 두세요.
2첫 번째, 진한 코코넛 밀크 짜기
간 코코넛과 물 1/2컵을 블렌더에 넣고 갈아요. 간 코코넛을 고운 체 위에서 눌러 그릇에 첫 번째(진한) 밀크 1/2컵을 받으세요. 코코넛 건더기는 다음에 갈기 위해 남겨 둬요.
3두 번째, 묽게 짠 코코넛 밀크 만들기
건더기를 블렌더에 다시 넣고 물을 적당히 더 부어 갈아요. 코코넛을 체 위에서 눌러 두 번째 그릇에 두 번째(묽게 짠) 밀크 1컵을 받으세요. 건더기는 남겨 둬요.
4세 번째, 가장 묽은 코코넛 밀크 만들기
건더기를 물 1컵과 함께 블렌더에 다시 넣고 한 번 더 갈아요. 코코넛을 체 위에서 눌러 세 번째 그릇에 세 번째(가장 묽은) 밀크 1컵을 받으세요. 이제 밀크가 세 그릇이에요. 묽은 것이 먼저 냄비로 들어가고, 진한 것이 마지막에 들어가요.
5플랜틴 쪄기
잘 익은 플랜틴 5개의 껍질을 벗겨요. 벗긴 플랜틴이 부드러워질 때까지 쪄요.
6플랜틴 손질해서 으깨기
쪄낸 플랜틴을 갈라서 검은 섬유질과 씨를 꺼내요. 그릇에 담고 작은 조각이 조금 남도록 으깨세요.
7기 버터와 시럽에 플랜틴 익히기
무거운 냄비나 우리에 기 버터 큰술 2를 데워요. 으깬 플랜틴을 넣고 기 버터가 골고루 입을 때까지 저으세요. 거른 시럽을 조금씩 부으면서 그때그때 맛을 봐요. 전부 넣어도 되고, 단맛이 맞으면 거기서 멈춰도 돼요. 플랜틴과 시럽을 고루 섞고 충분히 데우세요.
8가장 묽은 밀크와 묽게 짠 밀크로 끓이기
세 번째(가장 묽은) 밀크 1컵을 붓고, 끓어오르는 동안 냄비를 저어요. 두 번째(묽게 짠) 밀크 1컵은 여러 번에 나눠 넣으세요. 계속 저으면서 냄비를 끓게 해요.
9카다멈과 진한 밀크로 마무리하기
카다멈 꼬투리 3개를 절구에 빻아 가루로 만들고 냄비에 뿌려요. 첫 번째(진한) 밀크 1/2컵을 붓고 바로 불을 꺼요. 첫 번째 밀크가 들어간 뒤에는 냄비를 계속 끓이지 마세요. 불을 끈 상태에서 모든 것을 고루 섞어요.
10캐슈넛과 건포도 튀기기
작고 무거운 팬에 남은 기 버터 큰술 2를 데워요. 캐슈넛 15 g을 그 안에서 튀긴 뒤 구멍 숟가락으로 건져 작은 접시에 옮기고, 기 버터는 팬에 그대로 남겨 둬요. 같은 기 버터에 건포도 15 g을 튀겨 접시에 건져요.
11코코넛 채 튀겨 고명 올리기
같은 기 버터에 얇게 저민 코코넛 1/4컵을 튀긴 다음 구멍 숟가락으로 접시에 건져요. 튀긴 캐슈넛과 건포도, 코코넛 채를 숟가락에 담아 완성된 프라다만에 올리세요.