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Sekai Gohan
샨카르팔리: 기와 카르다몸을 넣은 마하라슈트라식 튀김 다이아몬드 비스킷
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 일반 밀가루(마이다) | 240 ml, 덧가루와 반죽 조절용으로 조금 더 | 반죽의 몸통 |
| 설탕 | 60 ml | 단맛, 반죽에 녹여 넣어요 |
| 기 | 2½ 큰술 | 향과 결이 살아 있는 층 |
| 소금 | 한 꼬집 | 단맛을 또렷하게 해 줘요 |
| 카르다몸 가루 | 작은술 ¼ | 향 |
| 물 | 60 ml, 반죽이 뻑뻑하면 1~2 큰술 더 | 설탕을 녹이고 반죽을 뭉쳐 줘요 |
| 튀김용 기름 | 필요한 만큼, 깊이 튀길 양 | 튀김 |
조리 순서
1마른 재료 섞기
넓은 볼에 밀가루를 담고 소금 한 꼬집과 카르다몸 가루를 넣어요. 손끝으로 골고루 비벼서 카르다몸이 한 군데 연하게 뭉치지 않고 밀가루 전체에 퍼지게 해요. 설탕은 따뜻한 액체와 함께 넣을 거라 아직 빼 두세요. 밀가루가 고르게 보이고 카르다몸 향이 은은하게 나면 멈추세요.
2따뜻한 기와 물에 설탕 녹이기
작은 냄비에 물, 기, 설탕을 넣어요. 약한 불에 냄비를 데우고, 기가 녹고 설탕이 녹을 때까지 천천히 저어요. 끓이지 마세요. 냄비 바닥에 설탕 알갱이가 더 이상 걸리지 않고 주걱이 매끈하게 지나가면 바로 불을 끄세요.
3조금 단단한 반죽 치대기
따뜻한 액체를 밀가루에 붓고, 덩어리가 생길 때까지 천천히 저어요. 손으로 모아서 6
8분 동안 치대세요. 반죽이 무르고 끈적거리면 밀가루를 조금 더 넣어 섞어요. 뻣뻣하고 갈라지면 물을 12 큰술 더 넣으세요. 반죽은 매끈하고 약간 단단한 상태가 되고, 눌렀을 때 가장자리가 더 이상 갈라지지 않으면 준비가 끝난 거예요.4반죽 쉬게 하기
볼을 덮고 반죽을 30~60분 쉬게 두세요. 이 시간 동안 글루텐이 풀려서 반죽이 고르게 밀리고 밀대에 달라붙지 않아요. 기다리는 동안 튀김 준비도 해 두세요.
5둥근 반죽 두 장 밀기
도마에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 반으로 나눠요. 한쪽은 덮어 두세요. 다른 쪽은 약 6 mm 두께, 또는 그보다 조금 얇게 둥글게 밀어요. 두껍게 밀면 튀김 결이 더 살아 나고, 얇게 밀면 더 바삭하고 아삭해져요. 가운데부터 가장자리까지 두께가 같아지면 멈추세요.
6다이아몬드 모양으로 자르기
피자 커터나 잘 드는 칼로 둥근 반죽을 폭 1.3 cm의 곧은 줄로 자르세요. 그다음 줄을 비스듬히 가로질러 잘라 다이아몬드를 만들어요. 조각을 접시에 한 겹으로 올리세요. 자투리는 뭉쳐서 나머지 반죽과 함께 다시 밀고 잘라요. 모든 반죽이 가지런하고 서로 떨어진 다이아몬드로 잘리면 끝이에요.
7기름 달구고 온도 확인하기
무겁고 깊은 냄비에 기름을 붓고 달구세요. 반죽 조그만 조각을 떨어뜨려 확인해요. 그 조각이 바로 치익 소리를 내며 떠오르면 기름이 준비된 거예요. 첫 번째 배치를 넣기 전에 불을 중불로 낮추세요.
뜨거운 기름냄비, 구멍 국자, 손을 완전히 말려 두세요. 물이 닿으면 뜨거운 기름이 튀어요. 조각은 떨어뜨리지 말고 살며시 넣으세요. 불을 켜 둔 채 냄비에서 눈을 떼지 마세요.
8조금씩 나눠 튀기기
한 번에 몇 개씩, 서로 닿거나 겹치지 않고 떠오를 만큼만 넣으세요. 구멍 국자로 가끔 뒤집어 주세요. 처음에는 조각 주변에서 기름이 요란하게 튀어요. 소리가 잦아들고 양면이 노릇해지면 다 된 거예요.
9건져 식히고 보관하기
구멍 국자로 한 배치씩 건져 키친타월에 한 겹으로 펼치세요. 조각이 완전히 식을 때까지 두세요. 식으면서 바삭해져요. 그다음 밀폐 용기나 병에 담으세요. 속까지 식어서 만졌을 때 차갑고 깔끔하게 부러지면 보관할 준비가 된 거예요.