세미야 파야삼: 우유에 끓인 남인도식 국수 푸딩

조리 순서

1. 1캐슈너트와 건포도 튀기기

   바닥이 두꺼운 냄비에 기 1큰술을 녹입니다. 캐슈너트를 넣고 저어 가며 전체가 노릇해질 때까지 볶습니다. 건포도를 넣고 동그랗고 반질반질하게 부풀 때까지만 계속 저으세요. 기는 냄비에 남기고, 모두 작은 접시에 옮겨 담습니다.

2. 2버미셀리를 연한 금빛으로 볶기

   남은 기 1큰술을 냄비에 넣고 버미셀리를 쏟아 붓습니다. 약불에서 중간불 사이로 저어서 가닥마다 기가 입혀지고 고르게 볶이도록 합니다. 여기저기 연한 금빛이 돌면 멈추세요. 갈색이 되기 전이어야 합니다. 미리 볶은 버미셀리를 샀다면 이 단계는 건너뛰고 바로 우유로 넘어가세요.

   깊게 말고 살짝만 볶으세요

   볶는 과정에서 파야삼의 고소한 향이 생기고, 우유 속에서 가닥이 뭉치지 않습니다. 너무 오래 볶으면 푸딩이 갈색을 띠고 탄 맛이 납니다. 기가 연기를 내기 전에 불을 줄이세요.

3. 3우유에 버미셀리를 끓이기

   우유를 붓고 계속 저으면서 약불에서 중간불 사이로 끓입니다. 가볍게 보글보글 끓는 상태를 유지하고, 주걱으로 냄비 바닥을 훑어 아무것도 들러붙지 않게 계속 저으세요. 버미셀리가 속까지 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 4설탕을 넣고 걸쭉하게 만들기

   국수가 부드러워지면 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어 주세요. 불을 약하게 줄이고 계속 저으면서 파야삼을 3~5분 더 뭉근히 끓입니다. 버미셀리에서 전분이 나오면서 점점 더 크리미하고 걸쭉해집니다. 쏟아질 만큼 걸쭉해지면 완성입니다.

   아직 흐를 때 불을 끄세요

   세미야는 불을 끈 뒤에도 계속 우유를 빨아들이므로, 식으면서 파야삼이 많이 되직해집니다. 쏟아질 만큼 걸쭉할 때 불에서 내리세요. 냄비에서는 완벽해 보이던 푸딩도 그릇에 담으면 뻣뻣해집니다.

5. 5카르다몸 넣고 고명 올리기

   카르다몸 가루를 넣고 질감을 한 번 더 확인하세요. 너무 되직해졌다면 우유를 조금 더 넣어 묽히되, 모두 합쳐 5컵을 넘기지 않습니다. 불을 끄고 볶은 캐슈너트와 건포도를 위에 뿌립니다. 따뜻하게 또는 뜨겁게 내거나 차갑게 식혀 드세요. 식으면서 더 되직해집니다.