스리랑카 피시 패티: 참치와 감자를 채운 반달 모양 페이스트리 (파티스)

조리 순서

1. 1감자를 삶아 껍질을 벗기고 썰기

   감자 250 g을 씻어서 껍질째 넣고 15분쯤 삶아요. 포크가 가운데로 쑥 들어가면 다 익은 거예요. 감자를 한김 식힌 뒤 껍질을 벗기세요. 소에 바로 섞을 수 있게 잘게 썰어 둡니다.

2. 2향채와 향신료 볶기

   팬에 식용유 3큰술을 두르고 약한 불에 올려요. 잘게 다진 양파와 마늘, 생강을 넣고 양파가 부드러워지며 노릇하게 돌기 시작할 때까지 볶습니다. 이 기름은 튀김용 식용유 500 ml와 따로 쓰는 거예요. 강황, 커민, 계피, 정향, 후추를 넣고 향신료가 향채에 고루 섞일 때까지 저어 주세요.

3. 3참치와 감자 소 만들기

   물을 뺀 캔 참치 300 g과 다진 딜을 팬에 넣어요. 주걱으로 참치를 덩어리째 풀면서 3분쯤 자주 저어 가며 볶습니다. 참치는 으깨서 풀어 놓지 말고 덩어리 결을 살려 두세요. 잘게 썬 감자와 소금 2작은술을 넣고 고루 섞은 뒤 2분 더 볶아요, 이때도 자주 저어 주고요. 라임 반 개의 즙을 짜 넣고 팬을 불에서 내립니다. 소는 한김 식힌 뒤에 반죽에 채워야 부드러운 반죽 위에서 다루기 쉬워요.

4. 4반죽 만들기와 냉장 휴지

   넉넉한 볼에 밀가루 300 g과 소금 1/2작은술을 넣고 섞어요. 버터 3큰술을 손끝으로 문질러 섞어서, 가루가 고운 부스러기처럼 보이게 합니다. 달걀노른자를 풀어 부스러기에 넣고 섞으세요. 코코넛 밀크 60 ml를 조금씩 넣어 가며 반죽해요, 반죽이 부드럽고 잘 늘어날 때까지요. 필요하면 밀가루나 물을 조금 더 넣어도 됩니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분 두세요.

5. 5밀어서 둥글게 자르기

   반죽을 둘로 나눠요. 한 덩이를 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 0.5 cm 두께로 밀어 주세요. 밀어 놓은 반죽에서 지름 5–6 cm쯤 되는 원을 여섯 개 잘라 냅니다. 나머지 반죽도 같은 요령으로 밀고 잘라서, 모두 열두 개의 원을 만들어요.

6. 6소 채우고 접어서 붙이기

   원 하나의 가운데에 소 1.5큰술을 올려요, 가장자리는 깨끗하게 남겨 두고요. 달걀흰자를 살짝 풀어 원 가장자리에 얇게 발라 줍니다. 소 위로 반죽을 접어 두 가장자리를 맞대면 반달 모양이 돼요. 굽은 가장자리를 포크로 눌러 봉하세요. 반죽이 찢어졌다면 튀기기 전에 다시 잘 붙여야 합니다.

7. 7튀기고 기름 빼기

   깊은 냄비에 식용유 500 ml를 넣고 서서히 달군 뒤, 불을 중간으로 유지해요. 패티를 5–6개씩 넣고 3분쯤 튀기는데, 익는 동안 뒤집어 주고 노릇해지면 건집니다. 냄비에 빽빽하게 넣지 마세요. 튀는 동안에는 냄비 곁을 지키고, 자리를 뜨기 전에 불을 끄세요. 구멍 국자로 건져서 키친타월 위에 올려 기름을 빼면 됩니다.