재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
복롱: 캄보디아의 그린 파파야 샐러드 (បុកល្ហុង)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 마늘 | 3쪽 | 곱게 다지기. 드레싱의 향 |
| 붉은 새눈고추 | 2개 | 곱게 다지기. 매운맛을 결정 |
| 작은 자색 샬롯 | 3개 | 얇게 슬라이스. 드레싱에 은은한 단맛 |
| 액젓 | 3큰술 | 짠맛과 감칠맛 (생선 함유) |
| 액상 야자당 | 2큰술 | 단맛. 고체라면 뜨거운 물에 조금 녹이기 |
| 갓 짠 라임즙 | 4큰술 | 신맛 |
| 새우 페이스트 | 1큰술 (선택) | 발효된 깊은 맛 (갑각류 함유). 액젓과는 다른 재료 |
| 건새우 | 1/4컵 | 불렸다가 물기 빼기. 절반은 무치고 절반은 위에 (갑각류 함유) |
| 큰 그린 파파야, 익지 않은 것 | 1개 | 껍질을 벗겨 길게 채 썰기. 샐러드의 몸통 |
| 작은 당근 | 1개 | 가늘게 채 썰기 |
| 작은 오이 | 1개 | 가늘게 채 썰기 |
| 방울토마토 | 1컵 | 반으로 자르기 |
| 신선한 향채(바질, 민트, 고수) | 1컵 | 바질은 필수. 대부분 무치고 일부는 위에 올리려고 남기기 |
| 볶은 땅콩 | 3큰술 | 으깨기. 2큰술은 무치고 나머지는 위에 (땅콩 함유) |
조리 순서
1나무 절구에서 드레싱을 두드려요
큰 나무 절구에 마늘, 고추, 샬롯, 액젓, 야자당, 라임즙, 그리고 넣기로 했다면 새우 페이스트를 넣습니다. 모두 부드러워지고 즙이 돌고 고루 섞일 때까지 두드리세요. 거기서 멈춥니다. 곱게 간 향신료 페이스트가 되면 안 돼요. 조절하기 쉬운 지금 맛을 봐 두세요.
2건새우를 불려요
건새우를 모두 작은 볼에 넣고 뜨거운 물을 부어 잠기게 한 뒤 약 10분 두었다가 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 새우는 절반으로 나눠요. 한쪽은 샐러드에, 다른 쪽은 위에 올립니다.
3파파야와 채소를 길게 채 썰어요
그린 파파야의 껍질을 벗기고 연한 속살을 길고 가늘게 채 썹니다. 강판에 갈거나, 채 썰거나, 곱게 잘라도 좋아요. 당근과 오이도 같은 방식으로 썰고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 칼 쓰는 손을 조심하고 도마는 깨끗하게 유지하세요.
4허브를 씻어 물기를 닦고, 조금은 따로 남겨요
바질과 민트, 고수를 씻어 깨끗한 행주로 살살 눌러 물기를 닦습니다. 바질과 민트는 잎을 줄기에서 떼고, 고수는 줄기를 조금 붙여 둬도 좋아요. 각각 조금씩은 위에 올릴 고명으로 남겨 둡니다.
5큰 볼에서 살살 버무려요
큰 볼에 파파야, 당근, 오이, 토마토를 담고 허브 대부분, 불린 건새우 절반, 으깬 땅콩 2큰술, 두드려 둔 드레싱을 넣습니다. 장갑을 끼고 손으로 살살 버무리세요. 누르거나 반죽하지 마세요. 채는 아삭하고 서로 붙지 않은 채로, 국물에 잠기지 않고 가볍게 코팅된 정도여야 합니다.
6접시에 담고 고명을 올려 바로 내요
샐러드를 접시에 수북하게 담습니다. 남겨 둔 허브와 나머지 건새우, 나머지 땅콩을 위에 흩뿌리고 바로 냅니다.