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Sekai Gohan
박피아 파톡: 달콤한 녹두 소를 채운 족자카르타의 겹겹 페이스트리
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 껍질 벗긴 녹두 (kacang hijau kupas) | 100 g | 소: 소의 몸체 |
| 코코넛 밀크 (santan) | 150 ml | 소: 녹두와 함께 졸아든다 |
| 소금 | 1/8 작은술 | 소: 간 |
| 판단 잎 (daun pandan) | 1장 | 소: 향 |
| 흰 설탕 (gula pasir) | 25 g | 소: 단맛 |
| 팜슈거 (gula merah / gula jawa) | 50 g | 소: 풍미와 색 |
| 기름 | 1 큰술 | 소: 불을 끄기 직전에 넣는다 |
| 저단백 밀가루 (tepung terigu rendah protein) | 125 g | 기본 반죽: 밀가루 |
| 고단백 밀가루 (tepung terigu tinggi protein) | 65 g | 기본 반죽: 밀가루 |
| 물 | 100 ml | 기본 반죽: 설탕을 녹이려고 데운다 |
| 설탕 | 2 큰술 | 기본 반죽: 단맛 |
| 소금 | 1/2 큰술 | 기본 반죽: 간 |
| 식용유 | 200 ml | 기본 반죽: 50 ml는 반죽에 넣고, 150 ml는 담그는 데 쓴다 |
| 저단백 밀가루 | 65 g | 겹 반죽: 밀가루 |
| 식용유 | 25 ml | 겹 반죽: 위의 200 ml와 따로 |
| 마가린 | 1/2 큰술 | 겹 반죽: 지방 |
조리 순서
1녹두를 불려 찌기
껍질 벗긴 녹두 100 g을 물에 하룻밤 불린 뒤 물기를 빼요. 20~30분 쪄서 콩이 불어나고 손가락으로 쉽게 으깨어질 때까지 익혀요.
2소 만들기
찐 녹두를 냄비에 넣고 흰 설탕 25 g, 팜슈거 50 g, 소금 1/8 작은술, 코코넛 밀크 150 ml, 판단 잎을 함께 넣어요. 되직하고 한 덩어리로 뭉치며 매끈해질 때까지 골고루 저으며 졸여요. 불을 끄기 직전에 기름 1 큰술을 넣어요.
3소를 식혀 빚기
소를 식힌 뒤 작은 공 모양으로 굴려요.
4기본 반죽 만들기
물 100 ml를 끓지 않을 정도로 데우고 설탕 2 큰술을 녹여요. 따로 볼에 저단백 밀가루 125 g, 고단백 밀가루 65 g, 소금 1/2 큰술을 섞어요. 설탕물을 조금씩 넣으면서 반죽해요. 식용유 50 ml를 넣고 매끈해질 때까지 치대요.
5겹 반죽 만들기
다른 볼에 저단백 밀가루 65 g, 식용유 25 ml, 마가린 1/2 큰술을 넣고 섞어요. 기본 반죽과 섞이지 않게 따로 두세요.
6겹겹이 입히고 기름에 담그기
기본 반죽을 한 덩이에 약 10 g씩 나눠요. 각 덩이의 표면에 겹 반죽을 얇게 펴 바른 뒤 접어서 봉해요. 남은 식용유 150 ml에 약 15분 담가요.
7소를 채워 모양 잡기
기름에서 덩이를 하나씩 건져 얇게 펴요. 식힌 소 공을 감싸 둥글게 봉하고 살살 눌러 납작한 원판으로 만들어요.
8굽기
과자를 트레이에 간격을 두고 늘어놓고 200 °C에서 15~20분쯤 구워요. 위아래 색이 고르게 나도록 필요하면 뒤집어요. 오븐마다 다르니 시간과 함께 색도 기준으로 삼으세요. 아직 색이 옅으면 조금씩 시간을 늘리며 지켜봐요.