재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
부부르 바아약: 코코넛 소스를 곁들인 반자르마신의 체에 내린 쌀가루 죽 (부부르 아약)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 쌀가루 (tepung beras) | 100 g | 반죽: 주 재료 가루 |
| 밀가루 (tepung terigu) | 20 g | 반죽: 두 번째 가루 |
| 식용 석회수 (air kapur sirih) | 1 sdm | 반죽 |
| 물 (air) | 80–90 ml | 반죽: 조금씩 나눠 넣기 |
| 야자당 (gula merah) | 165 g | 냄비: 단맛과 갈색 |
| 소금 (garam) | 1/2 sdt | 냄비: 간 |
| 묽은 코코넛 밀크 (santan cair) | 500 ml | 냄비: 반죽을 익히는 액체 |
| 판단 잎 (daun pandan) | 2장 | 냄비: 향 |
| 걸쭉한 코코넛 밀크 (santan kental) | 100 ml | 소스: 하얀 토핑 |
| 판단 잎 (daun pandan) | 1장 | 소스: 향 |
| 소금 (garam) | 한 꼬집 (sejumput) | 소스: 간, 냄비의 소금과 따로 |
조리 순서
1반죽을 치대요
볼에 쌀가루 100 g과 밀가루 20 g을 넣고 식용 석회수 1 sdm을 더해요. 물은 80 ml부터 시작해 조금씩 나눠 넣으면서, 반죽이 손에서 하나로 뭉칠 때까지 치대세요. 뭉치는 순간 멈추고, 90 ml를 넘기지 마세요. 뻐석뻐석한 반죽이 아니라, 반죽다운 반죽이어야 해요.
2달콤한 코코넛 밀크를 끓여요
냄비에 묽은 코코넛 밀크 500 ml, 잘게 자른 야자당 165 g, 소금 1/2 sdt, 판단 잎 2장을 넣어요. 약한 불에서 설탕이 녹고 액체가 눌어붙거나 넘치지 않도록 저으면서 끓입니다.
3반죽을 체에 눌러 내려요
액체가 끓는 동안 체를 냄비 위에 들고 반죽을 조금씩 올려요. 숟가락으로 반죽을 눌러 냄비 안으로 떨어뜨리세요. 뜨거운 김과 튀는 물에 조심하면서 적은 양씩 반복해요. 조각은 짧고 불규칙하면 되니, 고른 국수 모양으로 만들 필요는 없어요.
4다 익고 되직해질 때까지 끓여요
반죽이 모두 냄비에 들어갔으면, 조각이 다 익고 죽이 되직해질 때까지 계속 끓여요. 눌어붙지 않도록 바닥부터 천천히 저으세요.
5소스는 따로 끓여요
작은 냄비에 걸쭉한 코코넛 밀크 100 ml, 판단 잎 1장, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여요. 이 소스는 죽에 섞지 않아요.
6그릇에 담고 소스를 부어요
갈색 죽을 그릇에 떠 담고, 원하는 만큼 하얀 소스를 부어요. 섞지 않고 그대로 두어야 달콤한 죽과 짭짤한 소스가 각각 살아 있어요. 판단은 고명으로 올리지 않아요.