창백한 반죽 한 덩이가 굵은 구멍이 뚫린 체 위에 놓여 있어요. 그 아래 냄비에서는 갈색 코코넛 밀크가 보글보글 끓고 있고요. 숟가락 등으로 반죽을 밀어 내리면 짧고 울퉁불퉁한 조각들이 국물 속으로 톡톡 떨어져요. 조금씩 반죽을 더 밀어 넣다 보면 냄비 안이 달콤한 죽처럼 되직해집니다. 그릇에 담고 나서는 판단 잎과 소금 한 꼬집을 넣어 따로 끓여 둔 하얀 코코넛 소스를 위에 부어 줘요. 남칼리만탄 반자르마신의 부부르 바아약이에요. 인도네시아 야자당인 굴라 므라의 단맛과, 고소하고 짭짤한 코코넛 밀크가 나란히 놓이는 음식이죠.
부부르 바아약에 대하여
부부르 바아약은 이름이 여럿이에요. 부부르 아약, 부부르 사링, 부부르 바아약은 모두 인도네시아 반자르마신의 같은 음식을 가리키는 말입니다. 반자르어로 ayak은 체로 거르거나 흔들어 내리는 것을 뜻해요. 이름 자체가 만드는 방식을 설명하죠. 반죽을 체에 눌러 냄비로 곧장 떨어뜨리는 거예요.
반자르마신과 남칼리만탄의 이 죽은 달고 되직하고 알갱이가 살아 있으며, 코코넛 밀크가 진하게 배어 있어요. 이름이 비슷하지만 부부르 아얌과는 다른 음식입니다. 부부르 아얌은 짭짤한 죽으로, bubur라는 말만 함께 쓸 뿐이에요. 다른 지역의 음식은 인도네시아 페이지에서 더 살펴볼 수 있어요.
재료: 반죽, 단 냄비, 그리고 따로 끓이는 소스
소스 재료는 냄비에 넣지 않아요.
도구
- 볼
- 죽을 끓일 냄비
- 소스를 끓일 작은 냄비
- 구멍이 굵은 금속 체 (saringan)
- 반죽을 누르는 숟가락
- 젓는 숟가락
- 담을 그릇
부부르 바아약에 쓸 재료 고르기
식품으로 판매되는 석회수만 쓰고, 그 제품 표시를 따르세요. 가정용 소석회나 공업용 석회, 그 밖의 알칼리성 제품으로 대신하지 마세요. 이 요리에는 밀과 코코넛이 들어가요. 다른 알레르기 유발 물질과 교차 접촉 여부는 제품 표시에서 확인하세요.
- 석회수: 식용 석회수만 사용하세요. 일반 식료품점에서는 구하기 어려울 수 있지만, 다른 알칼리성 제품으로 대신할 수는 없어요.
- 쌀가루: 찹쌀가루가 아니라 보통 쌀가루를 쓰세요.
- 밀가루: 반죽에 꼭 넣으세요. 쌀가루만으로 만들면 다른 음식이 돼요.
- 야자당: 인도네시아 야자당을 찾으세요. 일본의 흑설탕은 다른 재료라서 맛이 달라집니다.
- 코코넛 밀크: 묽은 것과 걸쭉한 것을 각각 따로 준비하세요. 하는 일이 다르기 때문이에요. 묽은 밀크는 죽을 익히고, 걸쭉한 밀크는 소스가 됩니다.
- 판단: 죽과 소스 양쪽에 향을 내요. 그러니 꼭 구해 보시길 권해요.
만드는 법
반죽은 손에 쥐었을 때의 감촉으로, 냄비는 조각이 다 익었는지와 죽이 되직해졌는지로 확인하세요.
부부르 바아약, 잘 안 될 때
문제는 대부분 반죽의 수분이나 냄비 아래의 불에서 생겨요. 흔한 원인과 해결법을 정리했습니다.
| 문제 | 흔한 원인 | 해결법 |
|---|---|---|
| 반죽이 너무 단단해서 눌리지 않아요 | 물이 너무 적어요 | 아직 90 ml를 다 넣지 않았다면 남은 물을 조금씩 넣어 섞으세요 |
| 반죽이 구멍으로 흘러내려요 | 물이 너무 많거나, 물을 너무 급하게 넣었어요 | 다음에는 물을 조금씩 더하고, 반죽이 뭉치는 순간 멈추세요 |
| 반죽이 길고 고른 국수처럼 돼요 | 모양이 챈돌 쪽으로 가고 있어요 | 숟가락으로 적은 양씩 눌러 짧고 불규칙한 조각을 유지하세요 |
| 냄비 바닥이 눌어붙거나 죽이 분리돼요 | 불이 너무 세거나, 바닥을 젓지 않았어요 | 불을 줄이고 이따금 냄비 바닥까지 저으세요 |
내는 법과 변형
야자당이 죽의 단맛을 내고, 코코넛 밀크와 소금이 고소함과 짭짤한 끝맛을 더해요. 숟가락을 깊이 넣어 소스와 죽을 함께 떠야 한입에 둘 다 맛볼 수 있어요.
다른 조리법과 다른 지역에서도 같은 이름으로 각자의 버전을 만들어요. 이들은 별개의 조리법으로 보고, 위의 분량이나 방식과 섞지 마세요.
| 버전 | 기록된 내용 | 다른 점 |
|---|---|---|
| 다른 버전 | 쌀가루 200 g, 밀가루 50 g, 물 200 ml, 카푸르 시리 3 sdm, 산탄 1500 ml, 굴라 므라 150 g, 물 100 ml, 판단 잎 2장, 흰 설탕과 소금은 기호에 따라 | 비율과 액체 양이 다르고, 야자당과 함께 흰 설탕도 들어가요 |
| 삼바스 말레이식 부부르 아약 | 쌀가루, 코코넛 밀크, 소금, 코코넛 설탕, 물을 체에 눌러 팬 위로 떨어뜨린 뒤 익혀요 | 계량된 분량이 없고 밀가루도 들어가지 않아요 |
잠비에서도 밀가루와 쌀가루로 부부르 아약을 만들지만, 반죽을 강판에 밀어 길쭉한 모양으로 만들어요. 지역마다 재료도 배경도 다릅니다.
자주 묻는 질문
부부르 아약과 부부르 바아약은 같은 음식인가요?
네. 부부르 아약, 부부르 사링, 부부르 바아약은 모두 반자르마신의 한 음식을 가리키는 이름이에요. 이름이 비슷한 음식은 삼바스 버전에서 보듯 지역에 따라 달라집니다.
air kapur sirih는 무엇인가요?
이 반죽에 쓰는 석회수예요. 식품으로 판매되는 제품을 쓰고 그 표시를 따르세요. 식품용이 아닌 석회는 절대 쓰지 마세요.
sdm와 sdt는 왜 그대로 두나요?
이 조리법에서 쓰는 숟가락 단위이고, 정해진 부피가 없기 때문이에요.
체 구멍은 얼마나 커야 하나요?
반죽을 눌러 짧고 불규칙한 조각으로 떨어뜨릴 수 있는, 구멍이 굵은 체를 쓰세요.
판단이나 하얀 소스를 빼도 되나요?
둘 다 이 버전의 일부라서, 어느 하나를 빼면 여기서 설명한 모습과는 달라져요.
