붕옹 카이: 설탕 시럽을 입힌 아체식 두 번 튀긴 꽃 과자

조리 순서

1. 1반죽 치대기

   그릇에 찹쌀가루와 타피오카 전분을 섞으세요. 풀어 놓은 달걀을 붓고, 가루가 골고루 섞일 때까지 5분 동안 누르고 접으며 치대세요. 반죽이 여전히 부스러지면 물을 1작은술씩 넣되, 최대 1큰술까지만 넣으세요. 그릇을 덮고 반죽을 15분 동안 쉬게 하세요. 손에 달라붙지 않는 매끈하고 단단한 반죽 한 덩이가 되면 준비된 거예요.

2. 2반죽을 얇게 밀기

   도마에 타피오카 전분을 살짝 뿌리세요. 반죽을 작은 덩이로 떼어 내고, 나머지는 표면이 마르지 않게 덮어 두세요. 떼어 낸 덩이를 약 1.5 mm 두께로 고르게 미세요. 밀면서 돌려 주면 달라붙지 않아요. 반죽이 갈라지지 않고 접힐 만큼 얇으면 적당한 거예요.

3. 3꽃잎을 자르고 빚기

   길이 약 4 cm, 너비 약 2 cm의 물방울 모양 꽃잎을 자르세요. 각 꽃잎의 뾰족한 끝에 물을 살짝 묻히세요. 뾰족한 끝 다섯 개를 밑동에서 모아 눌러 꽃 한 송이를 만들고, 둥근 끝은 바깥쪽으로 펼치세요. 원하면 잎 모양도 몇 개 잘라 두세요. 밑동을 잡고 들어 올렸을 때 꽃잎이 붙어 있으면 준비된 거예요.

4. 4색 더하기와 기름 달구기

   색을 넣고 싶다면, 묽게 푼 색소에 붓을 적셔 꽃잎 끝이나 꽃잎 사이 홈에만 살짝 묻히세요. 꽃의 대부분은 연하게 남겨 두세요. 기름을 두꺼운 냄비에 깊이 5 cm 이상 붓되, 절반을 넘지 않게 하세요. 140–150 °C까지 데우세요. 기름이 그 온도를 유지하고 색이 연한 반죽 위에 작은 포인트로만 앉으면 다음 단계로 가세요.

5. 5첫 번째 튀김: 천천히 부풀리기

   꽃 4–5송이를 기름에 넣으세요. 2–3분 동안 긴 젓가락으로 살살 뒤집어서 모든 꽃잎이 기름에 잠기게 하세요. 꽃은 천천히 부풀고, 부풀면서 꽃잎이 열려요. 색이 갈색으로 짙어지기 시작하면 바로 불을 낮추세요. 부풀어 열리고 아직 연한 색이면 건져서 기름을 빼세요.

6. 6두 번째 튀김: 바삭하게 말리기

   꽃을 모두 한 번씩 튀겼으면 기름 온도를 165–170 °C로 올리세요. 부푼 꽃을 몇 송이씩 다시 넣고 1–2분 동안 튀기세요. 구멍 국자로 건져서 철망에 올려 기름을 빼세요. 꽃이 마르고 바삭하며 갈색이 아니라 연한 황금빛이면 다 된 거예요.

7. 7꽃을 식히고 시럽 졸이기

   꽃을 철망에 최소 20분 동안 올려 두고, 속까지 완전히 식을 때까지 기다리세요. 그 사이에 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저으세요. 그다음 젓기를 멈추고 4–5분 동안 약하게 끓이세요. 시럽이 살짝 걸쭉해져 숟가락에 얇게 묻으면 됩니다. 색이 짙어지거나 캐러멜이 되지 않게 하세요. 불에서 내리고 2분 동안 두세요. 그때 시럽은 투명하고 여전히 잘 흘러야 해요.

8. 8담그고 말리기

   식힌 꽃 한 송이를 시럽에 잠깐 담그세요. 포크로 건져서 남은 시럽이 냄비로 떨어지게 한 뒤, 철망에 올리세요. 나머지도 같은 방식으로 하고, 약 30분 동안 말리세요. 코팅이 얇고 투명하며 만졌을 때 말라 있으면 완성이에요. 가끔 흰 설탕 결정이 몇 개 보이기도 합니다.