Getuk Pero: 달콤한 코코넛을 곁들인 인도네시아식 찐 카사바

조리 순서

1. 1카사바 껍질을 벗기고 씻어 찌기

   카사바 껍질을 전부 벗기세요. 벗긴 카사바는 흐르는 물에 잘 씻어요. 찜기에 올려 끓는 물 위에서 뚜껑을 덮고, 부드러워질 때까지 쪄요. 속까지 완전히 부드러워지면 다 된 거예요.

2. 2뜨거울 때 카사바 으깨기

   쪄낸 카사바를 찜기에서 바로 튼튼한 그릇에 옮겨 담아요. 매셔나 절구공이로 곧바로 으깨세요. 누르면서 덩어리를 하나하나 풀어요. 덩어리가 다 부서지고 카사바가 눌려 하나의 매끈하고 단단한 덩어리가 될 때까지 계속해요. 설탕도 포함해서 아무것도 넣지 마세요.

   뜨거울 때 으깨세요

   찜기 뚜껑을 열기 전에 그릇과 매셔를 미리 준비해 두세요. 뜨거운 카사바는 금방 매끈해지고, 빨리 시작할수록 고르게 뭉쳐져요.

3. 3심 빼기

   으깨면서 카사바 뿌리 가운데를 지나는 질긴 심을 찾아보세요. 섬유질 가닥으로 보이고, 매셔로는 잘 부서지지 않아요. 가닥을 손으로 하나씩 빼서 버리세요. 덩어리 전체를 눌러 보았을 때 섬유질이 걸리지 않으면 깨끗한 거예요.

   뜨거운 카사바

   카사바는 찜기에서 아주 뜨겁게 나오고, 그릇 위로 올라오는 김에 데일 수 있어요. 처음 으깨는 건 매셔로 하고, 손으로 만질 수 있을 만큼 식은 뒤에 손가락을 쓰세요.

4. 4카사바 빚기

   으깬 카사바를 한 덩이 떼어 원하는 간단한 모양으로 손으로 빚으세요. 겉면이 닫히고 가장자리가 흐트러지지 않도록 단단히 눌러 주세요. 모양을 하나씩 접시에 올리고, 카사바를 모두 빚을 때까지 계속하세요. 잘 빚어진 모양은 들어 올려도 가장자리가 무너지지 않아요.

5. 5코코넛에 소금 섞기

   간 코코넛을 찜기 안에 들어가는 내열 그릇에 담아요. 그 위에 소금을 뿌리세요. 손가락으로 비비고 뒤적여서 소금이 한곳에 뭉치지 않고 골고루 퍼지게 해요. 설탕은 따로 두세요. 코코넛이 고르게 흩어진 상태가 되고 소금 알갱이가 뭉쳐 있지 않으면 찜기에 넣을 준비가 된 거예요.

6. 6코코넛 찌고 설탕 넣기

   소금 넣은 코코넛 그릇을 끓는 물 위의 찜기에 올리고 뚜껑을 덮어 10분간 쪄요. 그릇은 조심해서 꺼내세요. 이제 설탕을 넣고 따뜻한 코코넛에 골고루 섞어요. 설탕이 고르게 퍼지고 코코넛 전체에 단맛이 배면 멈추세요.

   

   찐 뒤에 설탕

   코코넛을 찜기에서 꺼낸 뒤에만 설탕을 넣으세요. 그래야 단맛은 코코넛에 남고 카사바는 담백하게 유지돼요.

7. 7카사바와 코코넛 함께 내기

   빚은 카사바를 서빙 접시에 담으세요. 한 덩이마다 옆에 단맛을 입힌 코코넛을 떠서 올리되, 둘은 따로 두세요. 식탁에 내면 사람들이 카사바와 코코넛을 함께 집어 들 수 있어요. 접시가 제대로 됐다면 담백한 카사바와 또렷하게 구분된 코코넛 한 무더기가 나란히 보여요.