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Sekai Gohan

쨔오 막 렌 만드는 법: 오븐에 구운 토마토와 고추로 만드는 라오스 쨔오

분량 4인분 이상 (나눠 먹기)

구운 토마토와 마늘, 샬롯, 청고추와 홍고추를 찧어 만든 쨔오 막 렌과 찰밥
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
큰 붉은 토마토 2개 디핑 소스의 몸통. 통째로 굽는다
마늘 6쪽 껍질을 벗겨 굽는다
샬롯 4개 껍질을 벗겨 굽는다
싱싱한 청 새눈고추 4개 매운맛. 썰어서 굽는다
싱싱한 홍 새눈고추 4개 매운맛. 썰어서 굽는다
고수(실란트로) 작은 한 단 익히지 않고 마지막에 넣는다. 흐르는 물에 잘 씻는다
소금 시작은 작은술 1/2 간. 맛을 보고 더 넣는다
흰 설탕 아주 조금, 작은술 1/4 정도 간. 맛을 보고 조절한다
YoYo 막켄 고추 작은술 1/2까지, 조금씩 혀가 얼얼해지는 향신료
피시 소스 시작은 작은술 1 간. 맛을 보고 더 넣는다
찰밥 필요한 만큼 찍어 먹는다

조리 순서

  1. 1채소를 씻어요

    토마토와 마늘, 샬롯, 고추, 고수를 흐르는 물에 잘 씻으세요. 특히 고수는 익히지 않고 소스에 들어가니 더 꼼꼼하게 씻어야 합니다.

  2. 2마늘과 샬롯의 껍질을 벗겨요

    마늘 6쪽과 샬롯 4개의 껍질을 벗기세요. 토마토는 손대지 않고 통째로 둡니다.

  3. 3고추와 고수를 썰어요

    청고추 4개와 홍고추 4개를 썰으세요. 고수도 다져서 마무리용으로 따로 두는데, 오븐에는 들어가지 않기 때문입니다.

  4. 4채소를 쟁반에 올려요

    오븐을 180 °C로 예열하세요. 통토마토와 껍질을 벗긴 마늘, 껍질을 벗긴 샬롯, 썰어 둔 고추를 오븐용 쟁반에 올립니다.

  5. 5표면이 노릇해질 때까지 구워요

    180 °C에서 20분 정도, 표면이 노릇하게 올라오기 시작할 때까지 굽습니다. 오븐마다 다르니 시계보다 색을 보고 판단하세요.

  6. 6페이스트가 되도록 찧어요

    뜨거운 쟁반이니 조심하세요. 구운 채소를 절구로 옮기고 공이로 찧어 페이스트가 되게 합니다.

  7. 7양념을 넣고 다시 찧어요

    막켄 고추의 검은 씨는 골라내세요. 먹는 것은 겉껍질뿐이고 씨는 몹시 쓰기 때문입니다. 소금 작은술 1/2, 설탕 작은술 1/4 정도, 막켄 고추 조금, 피시 소스 작은술 1을 넣고 다시 찧어 섞습니다.

    맛을 보세요. 소금과 설탕, 피시 소스는 조금씩 조절하고, 막켄 고추는 전체 작은술 1/2을 넘기지 않는 선에서 천천히 더합니다.

  8. 8고수를 넣어요

    다진 고수를 맨 마지막에 넣고 페이스트에 섞습니다.

  9. 9작은 그릇에 담아요

    완성된 쨔오 막 렌을 절구에서 숟가락으로 떠 작은 그릇에 담습니다.

  10. 10찰밥과 함께 내요

    찰밥을 곁들여 찍어 먹습니다.