Teh C Peng Special: 사라왁식 3층 얼음 야자 설탕 밀크티

조리 순서

1. 1중불에서 설탕 녹이기

   대충 썬 야자 설탕, 흑설탕, 백설탕과 막 끓은 물 60 ml를 작은 냄비에 넣으세요. 중불에 올리고 10분 정도 저어서 모두 녹을 때까지 기다려요. 야자 설탕은 달라붙기 쉬우니, 저으면서 냄비 바닥을 주걱으로 계속 긁어 주세요. 덩어리가 하나도 남지 않고 액체가 매끈한 짙은 호박색이 되면 다음 단계로 넘어가요.

2. 2판단 잎을 넣고 약불에서 졸이기

   판단 잎 두 장을 시럽에 넣고 불을 약하게 줄이세요. 가끔 저으면서 바닥도 계속 긁으며 10~15분 졸여요. 가장자리에 작은 기포가 올라오고 시럽이 어두워지며 걸쭉해질 거예요. 주걱에서 흘러내리는 시럽이 윤기가 나고, 짙은 캐러멜색이며, 꿀보다 조금 묽을 때 불에서 내리세요.

   시럽의 농도가 층을 결정해요

   시럽이 너무 묽으면 우유와 섞여 깔끔한 선 대신 탁한 띠가 생겨요. 너무 되직하면 식으면서 딱딱해져요. 뜨거울 때 꿀보다 조금 묽은 정도를 목표로 하세요. 너무 졸았다면 물을 조금 넣고 저어 주세요.

3. 3뜨거울 때 병에 담기

   판단 잎을 건져 내세요. 시럽은 식으면 걸쭉해지고 따르기 어려워지니 바로 밀폐 병에 옮겨 담으세요. 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 남은 시럽까지 모두 담아 주세요. 뚜껑을 닫고 식히세요. 다 식은 시럽은 찻숟가락에서 천천히, 고르게 떨어져야 해요.

4. 4차를 진하게 우리기

   티백 두 개를 내열 주전자에 넣고, 막 끓은 물 260 ml를 부으세요. 스푼으로 티백을 살짝 눌러 주며 최소 2분 우리세요. 더 진하게 마시고 싶다면 최대 5분까지 우려도 돼요. 티백을 건져서 주전자 벽에 대고 짜 주세요. 짙은 적갈색이 되면 차가 준비된 거예요.

5. 5텀블러에 시럽 넣기

   차갑게 식힌 텀블러를 꺼내서 시럽 4큰술을 바닥에 넣으세요. 한 스푼씩 잔 가운데로 떨어뜨려서 벽에 닿지 않게 해 주세요. 그래야 시럽 층 위의 잔 벽이 깨끗하게 남아요. 잠시 기다려 시럽이 가라앉게 두세요. 바닥에 얕고 고른 진한 캐러멜색 웅덩이가 생기고, 그 위는 비어 있어야 해요.

6. 6얼음으로 채우기

   얼음 조각을 잔 가장자리까지 채우세요. 떨어뜨리지 말고 살며시 넣어 주세요. 완전한 얼음 조각을 쓰세요. 잘게 부순 얼음은 빽빽하게 뭉쳐서 다음 층들이 섞여 버리게 해요. 얼음은 우유가 떨어질 자리를 만들어 주어 시럽 속으로 가라앉지 않게 막아 줘요. 얼음이 잔 끝까지 차오르고, 짙은 시럽이 아래에 여전히 따로 있으면 준비된 거예요.

7. 7얼음 위에 증발 우유 붓기

   증발 우유를 얼음 위에 가는 줄기로 천천히 부으세요. 잔 가장자리 쪽의 얼음 한 조각을 겨냥하면, 우유가 아래 시럽으로 곧장 떨어지지 않고 얼음을 타고 흘러내려요. 우유를 다 부으면 멈추세요. 갈색 시럽 위에 고른 흰 띠가 생기고, 둘 사이에 깔끔한 선이 보여야 해요.

   천천히, 낮은 곳에서 붓기

   주전자는 얼음 가까이에 두고, 우유와 차 모두 줄기를 가늘게 유지하세요. 빨리 부으면 액체가 아래 층을 뚫고 내려가 섞여 버려요. 차는 우유 바로 위에 들어 올린 스푼의 뒷면을 타고 부으면 좋아요.

8. 8차는 마지막에 붓기

   우유 위에 차를 천천히 부으세요. 잔이 찰 때까지 붓고, 떨어지는 충격을 줄이고 싶다면 우유 바로 위에 스푼을 대고 부으세요. 차는 우유보다 가벼워서 세게 붓지만 않으면 위에 머물러요. 잔 테두리 바로 아래에서 멈추세요. 다 되면 유리를 통해 맑고 고른 세 개의 띠가 보여요. 진한 시럽, 흰 우유, 호박색 차예요.

9. 9마시기 전에 저어 주기

   층이 아직 깨끗할 때 지금 사진을 찍으세요. 그다음 긴 스푼을 바닥까지 넣어 저으세요. 얼마나 저었느냐에 따라 단맛이 정해져요. 시럽을 모두 섞으면 가장 달고, 바닥에 시럽을 조금 남겨 두면 덜 단 음료가 돼요. 완전히 섞으면 위에서 아래까지 고르고 연한 캐러멜색 밀크티가 됩니다.