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Sekai Gohan
챠잔힌가(짜잔쳇): 목이버섯과 백합 봉오리, 유바를 넣은 미얀마식 닭고기 당면 수프
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 말린 목이버섯(클라우드 이어) | 2온스 | 불려서 물기를 빼고 1/2인치 폭으로 채 썬다 |
| 말린 백합 봉오리 | 2온스 | 불려서 물기를 빼고 하나씩 매듭을 짓는다 |
| 말린 유바(두부 껍질) | 4줄(U자 모양 2개) | 불려서 물기를 빼고 1/2인치 폭으로 가로로 썬다 |
| 뜨거운 물 | 적당량 | 마른 재료를 각각 다른 그릇에 불리는 데 쓴다 |
| 향이 없는 식용유 | 큰술 2 | 향미채소를 볶는 데 쓴다 |
| 양파 | 중간 크기 1개 | 세로로 1/4인치 두께로 썬다 |
| 마늘 | 8쪽 | 편으로 썬다 |
| 생강 | 1인치 | 껍질을 벗겨 곱게 간다 |
| 강황 | 작은술 1/2 | 향미채소와 함께 볶는다 |
| 파프리카 | 작은술 2 | 색과 향을 위해 향미채소와 함께 볶는다 |
| 껍질과 뼈를 제거한 닭고기 | 2파운드(예: 닭가슴살 2쪽과 닭다리살 2쪽) | 1/2인치 크기로 깍둑썬다 |
| 무염 닭 육수 | 15컵 | 수프의 기본 |
| 피시소스 | 큰술 2 | 육수 간 |
| 소금 | 기호에 따라 | 육수 간 |
| 후추 | 기호에 따라 | 육수 간 |
| 마른 고구마 전분 당면 | 1/2파운드 | 따로 삶아 그릇에 먼저 담는다 |
| 라임 | 웨지 적당량 | 곁들여 낸다 |
| 생고수 | 적당량 | 곁들여 낸다 |
| 미얀마식으로 볶아 으깬 고춧가루 | 기호에 따라 | 매운맛을 위해 곁들여 낸다 |
조리 순서
1마른 재료 세 가지를 각각 다른 그릇에 불려요
말린 목이버섯을 깨끗한 흐르는 물에 씻으세요. 목이버섯과 백합 봉오리, 유바를 각각 깨끗한 내열 그릇 세 개에 담습니다. 뜨거운 물을 하나씩 붓고 10분간 불린 다음 물기를 빼세요. 불린 재료는 바로 쓰고, 미끈거리거나 냄새가 이상한 목이버섯은 버립니다.
2목이버섯과 유바를 썰고 백합 봉오리에 매듭을 지어요
백합 봉오리는 하나씩 매듭을 지으세요. 목이버섯과 유바는 가로로 1/2인치 폭으로 썹니다. 손질한 세 가지 재료는 냄비에 넣을 수 있게 한데 모아 두세요.
3향미채소와 향신료를 향이 날 때까지 볶아요
큰 냄비에 향이 없는 식용유 큰술 2를 두르고 중간 불에 올리세요. 양파와 마늘, 생강, 강황, 파프리카를 넣고 향이 올라올 때까지 저으며 볶습니다.
4닭고기를 넣고 10분간 볶아요
깍둑썬 닭고기 2파운드를 냄비에 넣고 중간 불에서 10분간 볶으세요. 날것의 닭고기는 따로 둔 도마와 칼로 다루고, 다른 음식에 손대기 전에 손과 그 도구를 씻으세요.
닭고기 익힘10분 볶았다고 해서 다 익은 건 아닙니다. 내기 전에 가장 두꺼운 부분의 가운데가 75°C에 이르고 그 온도로 적어도 1분간 유지되는지 확인하세요. 날것이거나 덜 익은 닭고기는 절대 맛보지 마세요.
5육수와 양념을 넣고 끓여요
닭 육수 15컵을 부으세요. 피시소스 큰술 2와 소금, 후추를 기호에 따라 넣고 끓입니다. 닭고기가 완전히 익기 전까지는 국물을 맛보지 마세요.
6마른 재료를 넣고 10분간 끓여요
물기를 뺀 목이버섯과 매듭지은 백합 봉오리, 썬 유바를 넣으세요. 불을 줄이고 10분간 끓입니다. 4단계에서처럼 온도계로 닭고기의 가장 두꺼운 부분 가운데를 확인하세요.
7당면은 따로 삶아요
마른 고구마 전분 당면 1/2파운드를 다른 냄비에서 봉지에 적힌 대로 삶으세요.
8당면의 물기를 빼요
삶은 당면을 채반에 쏟아 물기를 빼세요.
9당면을 그릇에 담아요
물기를 뺀 당면을 큰 수프 그릇에 나눠 담으세요.
10수프를 부어 내요
닭고기와 마른 재료가 든 뜨거운 수프를 국자로 당면 위에 부으세요. 라임 웨지와 고수, 볶아서 으깬 고춧가루를 곁들여 냅니다.