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Sekai Gohan
미쉐이: 돼지고기 토마토 소스를 얹은 만달레이식 쌀국수
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 중간 굵기의 둥근 쌀국수 | 454 g | 요리의 기본. 면의 굵기가 소스를 실어 줘요 |
| 식용유 | ¼ 컵 | 팔각 향을 머금고 소스의 기름층을 만들어요 |
| 팔각 | 1개 | 소스에 따뜻한 향을 더해요. 내기 전에 건져 내요 |
| 작은 양파, 얇게 썬 것 | 1개 | 소스에 단맛과 몸통을 더해요 |
| 마늘, 곱게 다진 것 | 3쪽 | 소스에 향을 더해요 |
| 돼지 앞다리살 또는 목심, 깍둑썰기 | 454 g | 소스의 고기 |
| 로마 토마토, 깍둑썰기 | 2개 | 산미와 붉은 색을 내요 |
| 소금 | ½작은술, 맛을 보며 추가 | 소스의 간을 맞춰요 |
| 물 (소스용) | ¼ 컵 | 끓이는 국물이 돼요 |
| 옥수수 전분 | 5큰술 | 젤리를 굳혀요 |
| 물 (젤리용) | 1컵 | 젤리의 액체가 돼요 |
| 숙주, 데친 것 | 2컵 | 접시 밑에서 아삭함을 주고, 남은 양은 식탁에 내요 |
| 발효 콩 페이스트 (타우 체오) | 4큰술 | 국수 아래에 깔리는 짭짤하고 깊은 바탕이에요 |
| 절인 겨자 잎 또는 절인 무, 대충 썬 것 | 1컵 | 돼지기름의 느끼함을 잡아 줘요 |
| 볶은 땅콩, 다진 것 | ½ 컵 | 고소한 밑 재료가 돼요. 접시마다 곱게 빻아 올려요 |
| 피시 소스 | 기호에 맞게 | 밑 재료와 마무리에 짭짤한 감칠맛을 더해요 |
| 바삭한 볶은 마늘 | 기호에 맞게 | 위에 올려 바삭함과 고소한 향을 줘요 |
| 생고수 잎 | 기호에 맞게 | 신선한 초록 향을 더해요 |
| 파, 잘게 썬 것 | 2대 | 톡 쏘고 신선한 마무리가 돼요 |
| 삶은 달걀 | 필요한 만큼 | 반이나 사등분해서 곁들여 내요 |
| 고춧가루 (선택) | 기호에 맞게 | 매운맛 |
조리 순서
1쌀국수를 삶아 헹구기
큰 냄비에 물을 끓이고 쌀국수를 넣으세요. 포장지에 적힌 대로 몇 분 동안 삶아 속까지 부드럽게 익혀 주세요. 체에 밭쳐서 찬물을 틀어 놓고 헹구세요. 손으로 면을 들어 올려 물이 가닥마다 닿도록 해 주세요. 헹구면 표면의 전분이 씻겨 나가서, 나중에 버무려도 면이 서로 달라붙지 않아요. 손으로 만졌을 때 차갑고, 미끈하고, 풀어지면 준비가 된 거예요.
2팔각을 볶은 뒤 양파와 마늘 넣기
웍에 ¼ 컵의 기름을 두르고 중불에 올리세요. 팔각을 넣고 2분 동안 볶아 주세요. 양파와 마늘을 넣고 약 5분 동안 볶으세요. 양파가 부드럽고 투명해지고, 주방에 마늘과 팔각 향이 퍼지면 준비가 된 거예요.
3돼지고기를 넣고 토마토 넣기
깍둑썰기한 돼지고기를 넣고 약 2분 동안 볶으세요. 모든 면이 뜨거운 기름에 닿도록 조각을 뒤집어 주세요. 토마토와 ½작은술의 소금을 넣고 1분 더 볶으세요. 돼지고기 겉면이 옅은 색으로 변하고 토마토가 기름 속에서 막 허물어지기 시작하면 다음 단계로 넘어가세요.
4돼지고기 소스 끓이기
¼ 컵의 물을 붓고 웍에 뚜껑을 덮으세요. 중약불에서 8~10분 동안 가끔 저으면서 끓이세요. 간을 보고 소금을 더한 다음 팔각을 건져 내세요. 돼지고기 한 조각을 반으로 잘라 보세요. 가운데에 분홍빛이 없고, 소스가 걸쭉하고 붉은 갈색을 띠며 윤기가 나고, 위에 기름이 고여 있으면 소스가 완성된 거예요.
5옥수수 전분 젤리 만들기
작은 냄비에 5큰술의 옥수수 전분과 1컵의 물을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 저으세요. 중불에 올리고 계속 저으세요. 보글보글 끓으며 걸쭉해지면 계속 저은 뒤 불에서 내려 한쪽에 두세요. 뿌옇던 액체가 윤기 나는 투명한 색으로 바뀌고, 주걱으로 떠올렸을 때 부드럽고 묵직한 띠로 떨어지면 완성이에요.
6숙주 데치기
냄비에 물을 끓이세요. 숙주를 넣고 10~30초 동안 데치세요. 철망 국자로 건져서 접시에 펼쳐 주세요. 날것의 풋내가 가시고, 한 가닥을 깨물었을 때 아삭함이 남아 있으면 준비가 된 거예요.
7밑 재료를 깔고 국수 버무리기
각 접시에 숙주 1큰술, 콩 페이스트 1작은술, 피클 1~2큰술, 피시 소스 ½작은술, 빻은 땅콩 1작은술을 작은 무더기로 나눠 올리세요. 그 위에 국수 한 덩이를 얹으세요. 젓가락으로 버무려 밑 재료가 면 속으로 배어들게 하세요. 면에 콩 페이스트와 땅콩이 가볍게 묻어 있고, 가운데에 마른 뭉치가 남지 않으면 준비가 된 거예요.
8소스, 젤리, 고명 올리기
버무린 국수 한 접시마다 돼지고기 소스를 3~4큰술 떠서 올리세요. 옆에 젤리 1큰술을 얹으세요. 고수, 파, 볶은 마늘, 고춧가루를 위에 뿌리세요. 마지막으로 피시 소스를 조금 넣되, 먼저 맛을 보고 넣으세요. 붉은 소스와 투명한 젤리가 나란히 놓이고, 그 위에 초록과 금빛 고명이 흩뿌려지면 완성이에요.
9식탁에서 섞어 먹기
삶은 달걀을 반이나 사등분해서 접시마다 곁들여 내세요. 먹기 직전에 각자 모든 재료를 섞으세요. 젓가락으로 접시 바닥에서부터 들어 올려 밑 재료가 소스 사이로 올라오게 하세요. 모든 가닥에 소스가 입혀지고 젤리가 소스를 매끄럽게 풀어 주면 먹을 준비가 된 거예요.