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Sekai Gohan
카오톰(ข้าวต้ม): 향긋한 닭 육수에 끓여 낸 태국 쌀 수프
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 재스민 쌀(생쌀) | 1컵 | 간을 맞춘 육수에 끓여 수프의 몸통을 이룹니다 |
| 닭 육수 | 6컵 | 간과 향신 재료를 실어 나르고, 이어서 쌀을 익힙니다 |
| 액젓(남 플라) | 2큰술 | 짠맛과 감칠맛 |
| 간장 | 1큰술 | 육수의 간을 맞춥니다 |
| 설탕 | 1작은술 | 육수의 간을 맞춥니다 |
| 흰 후추 | 1/2작은술 | 육수의 간을 맞춥니다 |
| 생강(얇게 썬 것) | 2마디 | 향을 내고, 내기 전에 건져 냅니다 |
| 마늘(다진 것) | 2쪽 | 향을 내고, 수프에 그대로 남습니다 |
| 레몬그라스 | 2대 | 향을 내고, 먼저 두드려 으깬 뒤 내기 전에 건져 냅니다 |
| 파(송송 썬 것) | 2대 | 생으로 올리는 고명 |
| 고수(다진 것) | 1/4컵 | 생으로 올리는 고명 |
| 미리 튀긴 마늘(선택) | 1/4컵 | 바삭한 고명 |
| 라임(조각으로 자른 것) | 1개 | 그릇에 짜서 기호껏 넣습니다 |
| 타이 고추(선택, 어슷썬 것) | 1~2개 | 매콤하게 먹고 싶은 사람을 위해 곁들입니다 |
조리 순서
1쌀을 헹구어 물기를 뺍니다
생쌀을 볼에 담고 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹굽니다. 불릴 필요는 없어요. 쌀을 고운 체에 쏟아 물기를 잘 빼고, 육수에 넣을 때까지 잠시 두세요.
2향신 재료를 손질합니다
생강은 동전 모양으로 얇게 저미고, 육수에 넣을 마늘 2쪽은 다집니다. 레몬그라스는 대마다 아래쪽 부분을 꺾거나 칼등으로 눌러 으깨 주세요. 잘게 썰지 않고 으깨기만 해야 하고, 생강 동전은 나중에 건져 내기 쉽습니다.
3육수를 끓이고 간을 맞춥니다
닭 육수 6컵을 넉넉한 냄비에 붓고 끓입니다. 액젓 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 흰 후추 1/2작은술을 넣으세요. 간을 넣을수록 육수가 살짝 어두워집니다.
4향신 재료로 육수에 향을 냅니다
얇게 썬 생강, 건져 내기 쉽도록 통째로 으깬 레몬그라스, 다진 마늘을 넣습니다. 불을 줄이고 10분간 끓여 향신 재료의 향을 육수에 배게 하세요. 아직 쌀은 냄비에 없습니다.
5육수에 쌀을 끓입니다
헹궈서 물기를 뺀 쌀을 끓고 있는 육수에 넣습니다. 25분에서 30분간 가끔 저어 가며, 쌀이 부드러워지고 육수를 어느 정도 빨아들일 때까지 끓입니다. 국물에 쌀알이 여전히 보여야 하니, 쌀알이 얼마나 부드러운지를 기준으로 보세요.
6향신 재료를 건져 내고 간을 봅니다
레몬그라스 대를 먼저 건지고, 이어서 생강을 건집니다. 다진 마늘은 수프에 남습니다. 깨끗한 스푼으로 맛을 보고, 필요하면 간을 조금 더 맞추세요.
7고명을 준비합니다
미리 튀긴 마늘 1/4컵을 작은 볼에 담아 내기 직전까지 따로 둡니다. 파와 고수는 흐르는 물에 잘 씻어 물기를 털고, 파는 송송 썰고 고수 1/4컵은 다집니다. 라임은 껍질을 잘 씻어 조각으로 자르세요. 타이 고추를 쓴다면 흐르는 물에 잘 씻어 물기를 빼고 얇게 어슷썹니다. 고추는 냄비에 들어가지 않습니다.
8수프를 담고 고명을 올립니다
뜨거운 수프를 그릇에 국자로 담습니다. 송송 썬 파를 먼저 뿌리고, 다진 고수, 그다음 미리 튀긴 마늘을 올리세요. 튀긴 마늘이 바삭한 마무리를 더합니다.
9라임과 고추를 곁들여 냅니다
라임 조각을 그릇 옆에 둡니다. 고추를 쓴다면 어슷썬 고추도 곁에 두어 각자 원하는 만큼 넣을 수 있게 하세요. 뜨거울 때 내고, 식탁에서 기호에 따라 라임을 수프에 짜 넣습니다.