← 레시피로 돌아가기

재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.

Sekai Gohan

남 프릭 파오: 태국식 구운 고추 페이스트(น้ำพริกเผา)

분량 1½컵

광택이 도는 짙은 적갈색의 태국 남 프릭 파오가 작은 그릇에 담겨 있고, 옆에 흰쌀밥이 놓여 있다
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
마늘, 곱게 편 썬 것 1/3컵 가장 먼저 튀긴 뒤 갈아 넣음
샬롯, 곱게 편 썬 것 1컵 두 번째로 튀긴 뒤 갈아 넣음
마른 홍고추, 길이 5~7cm 12개 마지막에 튀긴 뒤 갈아 넣음; 페이스트의 바탕
식용유 1컵 튀김용; 이 기름 중 ½컵이 블렌더에 들어감
다진 마른 새우 1/4컵 감칠맛을 더함, 냄비에 넣음
야자당 1/2컵 단맛, 냄비에 넣음
타마린드 주스 2½큰술 신맛, 냄비에 넣음
피시소스 1큰술 간, 냄비에 넣음
소금 1/2작은술 간, 냄비에 넣음

조리 순서

  1. 1마늘 튀기기

    웍이나 깊은 팬에 식용유 1컵을 데웁니다. 편으로 썬 마늘만 넣고 노릇해질 때까지 튀기세요.

  2. 2마늘 건지기

    구멍 국자로 마늘을 건져 기름이 웍으로 흘러내리게 하고, 마늘은 따로 담아 둡니다.

  3. 3샬롯 튀기기

    같은 기름에 편으로 썬 샬롯만 넣고 노릇해질 때까지 튀깁니다.

  4. 4샬롯 건지기

    구멍 국자로 샬롯을 건져 기름을 빼고 따로 담아 둡니다.

  5. 5마른 고추 튀기기

    마늘과 샬롯을 다 건진 뒤, 같은 기름에 마른 홍고추 12개를 노릇해질 때까지 튀깁니다.

  6. 6고추 건지기

    구멍 국자로 고추를 건져 기름을 뺍니다. 기름은 8단계를 위해 남겨 두세요.

  7. 7튀긴 재료 갈기

    건진 마늘과 샬롯, 고추를 블렌더에 넣고 뚜껑을 닫아 거친 상태로 갈아 줍니다.

  8. 8튀김기름 더하기

    블렌더를 멈추고 뚜껑을 엽니다. 같은 튀김기름 ½컵을 조심해서 부으세요. 페이스트에는 이보다 많은 기름을 넣지 않습니다.

  9. 9기름과 함께 갈기

    뚜껑을 닫고, 기름과 튀긴 재료가 적갈색 페이스트로 어우러질 때까지 갈아 줍니다.

  10. 10페이스트를 냄비로 옮기기

    블렌더를 멈추고 페이스트를 논스틱 냄비로 긁어 옮깁니다.

  11. 11양념 넣기

    페이스트에 다진 마른 새우 1/4컵, 야자당 1/2컵, 타마린드 주스 2½큰술, 피시소스 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다.

  12. 12약한 불에서 젓기

    냄비를 약한 불에 올리고 약 3분간 젓습니다.

  13. 13불에서 내려 식히기

    냄비를 불에서 내려 방열 받침대에 놓고 페이스트를 식힙니다. 남겨 둘 페이스트는 열기가 어느 정도 가신 뒤 깨끗한 용기에 옮겨 냉장 보관하세요. 4일 이내에 사용하고, 4일이 지나 남은 것은 버리세요.

  14. 14내놓기

    페이스트를 작은 그릇에 담아 흰쌀밥 옆에 내거나, 요리용 페이스트로 사용하세요.