올리앙: 천 필터로 내리는 태국식 달콤한 블랙 아이스 커피

조리 순서

1. 1물 데우기

   물 180 ml를 주전자나 작은 냄비에 계량하세요. 불에 올립니다. 물이 데워지는 동안 주전자 2개, 필터, 계량한 가루와 설탕, 서빙 잔을 꺼내 두세요. 커피가 움직이기 시작하면 아무것도 가지러 갈 필요가 없도록 말입니다. 물이 끓으면 준비가 끝납니다.

2. 2필터를 걸고 가루 넣기

   천 주머니 필터를 빈 첫 번째 주전자 위에 걸되, 금속 고리가 단단히 놓여 뜨거운 물이 닿아도 기울지 않게 하세요. 커피 가루 2큰술을 주머니에 넣습니다. 가루가 주머니에 들어가고 고리가 주전자 위에 안정적으로 걸리면 준비가 끝납니다.

3. 3물을 붓고 우려내기

   뜨거운 물 전체를 주주머니 속 가루 위에 천천히 붓습니다. 커피가 천을 통과하며 약 2분 동안 우러나고 빠지게 두세요. 전체 레시피에서 기다리는 시간은 이 2분뿐입니다. 물을 더 붓지 마세요. 2분이 지나면 이 단계는 끝납니다.

4. 4같은 커피를 3~4번 되부어 내리기

   필터를 두 번째 주전자 위에 올리세요. 첫 번째 주전자의 커피를 가루를 통과시켜 두 번째 주전자로 다시 붓습니다. 그다음 필터를 옮겨 반대 방향으로 부어 줍니다. 새 물은 넣지 말고 같은 커피만 가지고 총 3~4번 왔다 갔다 하세요. 마지막 차례가 끝나면 멈춥니다.

   뜨거운 커피 따르기

   뜨거운 액체를 여러 번 주전자 사이로 옮겨 따르게 됩니다. 손잡이가 있는 내열 주전자를 쓰고, 빈손은 물줄기에서 멀리 두고, 조리대 위에서 낮고 일정하게 따르세요.

5. 5뜨거울 때 설탕 젓기

   필터를 들어 올려 옆에 치워 둡니다. 뜨거운 커피에 설탕 3작은술을 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 주세요. 숟가락으로 주전자 바닥을 긁었을 때 모래알 같은 느낌이 없고 알갱이도 보이지 않아야 합니다.

   설탕이 먼저, 얼음은 나중에

   커피가 얼음과 닿기 전에 단맛을 내세요. 백설탕은 뜨거운 커피에서 빨리 녹고 고르게 퍼집니다. 아이스 커피에서는 가라앉아 알갱이로 남습니다.

6. 6얼음 위에 붓고 바로 내기

   서빙 잔을 얼음으로 채우세요. 단맛을 낸 뜨거운 커피를 그 위에 바로 붓습니다. 얼음이 갈라지고 움직이며, 잔 바깥은 순식간에 응결된 물방울로 뿌예집니다. 갓 내린 것으로 내세요. 커피가 얼음처럼 차갑고, 아직 짙고 진할 때가 가장 좋습니다.