뜨거운 물이 천 주머니 속 커피 가루에 닿으면, 진하고 윤기 나는 물줄기가 아래 주전자로 흘러내리기 시작합니다. 약 2분 뒤에는 그 주전자를 들어 같은 커피를 가루 위로 다시 부어 줍니다. 한 번 지날 때마다 커피는 점점 더 짙어지고 탁해집니다. 그다음 아직 뜨거울 때 설탕을 넣고, 얼음이 가득 찬 잔에 천천히 따릅니다. 얼음이 쩍쩍 갈라지고 잔 바깥이 금세 뿌옇게 김이 서립니다. 이것이 올리앙(โอเลี้ยง), 태국식 달콤한 블랙 아이스 커피입니다. 우유가 들어가지 않아서 진한 로스팅 쌉쌀함과 단맛이 동시에 확 치고 올라옵니다.
태국 커피 가게의 블랙 커피
태국에서는 올리앙을 길거리 노점이나 음료 가게에서 여러 옛날식 커피와 함께 내놓습니다. 이웃한 음료들과 가장 다른 점은 잔에 들어가지 않는 것입니다. 올리앙에는 우유가 없습니다. 연유나 증발 우유가 들어가는 순간 전혀 다른 음료가 되는데, 우유를 위에 얹는 옥러 같은 음료가 그렇습니다. 그러니 올리앙을 주문하면 얼음 위에 거의 검은 커피가 담긴 긴 잔이 나오고, 그 안에는 설탕 말고 아무것도 없습니다.
커피 자체도 평범한 분쇄 커피가 아닙니다. 태국 요리사들은 블렌드로 판매되는 전통 커피 가루를 씁니다. 브랜드에 따라 커피와 함께 볶은 곡물, 콩, 참깨, 버터나 마가린이 들어가기도 합니다. 올리앙 특유의 고소하고 살짝 견과류 같은 깊이가 여기서 나오고, 그래서 이 레시피에서는 어떤 블렌드를 고르느냐가 다른 어떤 선택보다 중요합니다. 올리앙이라는 이름이 어디에서 왔는지는 아직 정확히 밝혀지지 않았습니다.
음료의 나머지 절반은 내리는 방식입니다. 커피는 종이 필터로 떨어뜨리지 않습니다. 금속 고리에 걸린 천 주머니 필터를 통과시키고, 내린 커피를 그 주머니에 몇 번 더 되부어 줍니다. 이 왔다 갔다 하는 동작은 어느 노점에서나 볼 수 있고, 집에서 배워 볼 만한 부분이기도 합니다.
가루는 ผงกาแฟโบราณ라고 부르며, 전통 커피 가루(ผงกาแฟโบราณ)라는 뜻입니다. 이 가루로 만든 음료들은 카페 보란(กาแฟโบราณ, 옛날식 커피)으로 묶입니다. 올리앙은 그 가운데 얼음을 넣고 검게 달게 내리는 음료입니다. 장을 볼 때 포장에서 이 두 단어 중 하나를 찾아보세요. 태국 요리에 대한 더 많은 내용은 태국에서 볼 수 있습니다.
재료 (1인분)
이 레시피에는 우유가 들어가지 않습니다. 하지만 태국 커피 블렌드는 브랜드마다 다르며 볶은 곡물, 콩, 참깨, 버터나 마가린이 들어 있을 수 있습니다. 이 음료를 유제품 없음이나 비건이라고 부르기 전에 산 포장의 원재료 목록과 알레르기 표시를 꼭 확인하세요. 얼음은 잔에 바로 들어가니 마실 수 있는 물로 만든 것을 쓰세요.
도구
- 금속 고리에 달린 천 커피 주머니 필터(ถุงกรอง)
- 내열 주전자 또는 피처 2개. 커피를 받고, 서로 옮겨 따르는 데 씁니다
- 물을 데울 주전자나 작은 냄비
- 계량컵과 계량 스푼
- 젓는 숟가락
- 서빙 잔
블렌드와 필터 고르기
커피 블렌드는 꼭 찾아볼 만한 유일한 재료입니다. 태국 식품점이나 동남아시아 식품점, 또는 온라인에서 โอเลี้ยง 또는 กาแฟโบราณ이라고 적힌 제품을 찾아보세요. 브랜드마다 들어가는 재료가 다르니 라벨을 보고 고르세요. 알레르기 때문에도, 볶은 맛과 거친 곡물 맛이 어떤지 때문에도 중요합니다.
| 고르는 것 | 달라지는 점 |
|---|---|
| 태국 올리앙 블렌드 | 진짜 맛입니다. 짙고 고소하며 살짝 견과류 같습니다 |
| 다크 로스트 굵은 분쇄 커피 | 쓸 만한 대용품입니다. 블렌드의 곡물 향과 참깨 향은 없지만, 진하고 달콤한 아이스 커피 맛이 납니다 |
| 태국 천 커피 주머니 필터 | 진짜 도구입니다. 고리가 주머니를 주전자 위에 벌려 고정해 줍니다 |
| 세탁 가능한 플란넬 커피 필터 | 주머니와 가장 가까운 대용품입니다. 여러 번 되부어 내려도 흔들리지 않게 단단히 걸어 두세요 |
이 음료가 올리앙 맛이 나게 하려면 천으로 거르는 것, 뜨거운 커피에 설탕을 녹이는 것, 우유를 넣지 않는 것을 지키세요. 해외에서는 브랜드와 얼음 모양은 바꿔도 괜찮습니다.
사진에 찍힌 짙은 음료가 아니라 โอเลี้ยง 또는 กาแฟโบราณ이라는 글자와 원재료 목록을 보고 고르세요. 태국풍 포장이라도 일반 커피라면 블렌드 특유의 볶은 곡물 깊이는 나오지 않습니다.
만드는 법
재료를 계량하고, 시작하기 전에 얼음을 잔 가까이에 두세요. 물을 데우기 시작하면 나머지는 빠르게 이어집니다. 유일하게 기다리는 시간은 커피가 천을 통과하며 우러나고 빠지는 약 2분입니다. 그다음에는 커피를 주전자 사이로 왔다 갔다 옮겨 따르고, 설탕을 녹이고, 얼음 위에 붓습니다. 모든 과정은 커피가 아직 뜨거울 때 끝내야 합니다.
문제가 생겼을 때
| 보이는 현상 | 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 잔 바닥에 설탕 알갱이가 가라앉는다 | 설탕을 얼음 뒤에 넣었거나 커피가 식은 뒤에 넣었습니다 | 커피가 얼음과 닿기 전, 뜨거울 때 설탕을 저어 넣으세요 |
| 커피 맛이 싱겁고 약하다 | 따르는 중에 물을 더 넣었습니다 | 물은 180 ml만 쓰고, 물을 더하지 않은 채 같은 커피만 왔다 갔다 따르세요 |
| 그냥 달콤한 아이스 커피 맛이 난다 | 태국 블렌드 대신 일반 분쇄 커피를 썼습니다 | โอเลี้ยง 또는 กาแฟโบราณ이라고 적힌 제품을 사서 고소하고 곡물 향이 나는 맛을 내세요 |
| 잔 속 음료가 묽어진다 | 누군가 마시기 전에 얼음 위에 오래 두었습니다 | 마실 사람이 준비되었을 때에만 얼음 위에 부으세요 |
곁들이기와 변형
식탁에서
올리앙은 한 잔씩 만들어 갓 마시는 음료이니, 마시기 직전에 내리세요. 차갑고 달고 진한 잔이라 태국 음식과 잘 어울립니다. 카오 망 가이나 팟타이 한 접시와 함께하거나, 카놈 크록 같은 단 간식과 곁들이세요.
변형
- 우유 넣기. 위에 우유를 붓거나 연유를 넣으면 옥러 같은 우유 커피 계열로 넘어갑니다. 더 부드럽고 크리미한 음료가 되며 이름도 달라지니, 순수한 올리앙은 블랙으로 두세요.
- 큐브 얼음 대신 간 얼음. 간 얼음은 커피를 더 빨리 식히고 잔을 더 촘촘히 채웁니다. 내리는 방식은 그대로이고 잔 속 식감만 달라집니다.
자주 묻는 질문
올리앙을 미리 만들어 둘 수 있나요?
마시고 싶을 때 내리세요. 음료는 필터에서 바로 설탕을 거쳐 얼음 위로 가고, 갓 만든 상태로 나와야 합니다. 가루, 설탕, 필터를 미리 챙겨 두면 원할 때 한 잔을 바로 내릴 수 있습니다.
어떤 계량 스푼을 써야 하나요?
가루와 설탕을 같은 계량 스푼 세트로 재세요. 그래야 물 180 ml에 가루 2큰술, 설탕 3작은술의 균형이 유지됩니다.
설탕을 줄여도 되나요?
네. 설탕 3작은술이 올리앙 특유의 단맛을 내지만, 취향에 맞게 줄일 수 있습니다. 조금 덜 넣고 뜨거운 커피를 맛본 뒤, 얼음에 붓기 전에 더 넣으세요.
