로티 사이 마이: 솜사탕을 감싼 아유타야식 얇은 크레이프

조리 순서

1. 1마른 재료 섞기

   믹싱볼에 밀가루, 찹쌀가루, 설탕을 넣어요. 옆면과 바닥을 긁어 가며 한참 동안 마른 상태로 거품기로 섞어요. 두 가루는 거의 똑같이 생겼으니, 다 된 것 같아 보여도 조금 더 저어 주세요. 뭉치지 않고 고른 흰 가루가 되면 준비된 거예요.

2. 2물을 조금씩 넣기

   물을 조금 부어 매끈하고 되직한 반죽이 되도록 저어요. 이 되직한 단계에서 덩어리를 모두 풀어 주세요. 거품기로 저을 때마다 물을 조금씩 더하면서, 반죽이 얇은 팬케이크 반죽만큼 묽어질 때까지 저어요. 바닐라를 넣고 저어 주세요. 거품기를 들었을 때 반죽이 매끈하고 끊기지 않는 줄로 떨어져야 해요.

   덩어리는 되직한 단계에서 푸세요

   덩어리는 반죽이 아직 되직할 때 쉽게 풀 수 있어요. 반죽이 묽어지면 거품기를 따라 미끄러져 버려요. 묽어지기 전에 되직한 반죽을 먼저 매끈하게 만드세요.

3. 3붓고 아주 얇게 펴기

   작은 논스틱 팬을 불에 올려 데워요. 반죽을 2–3큰술 부어요. 팬을 바로 들고 원을 그리듯 기울여서, 반죽이 아주 얇은 원이 되도록 흘려 주세요. 반죽은 팬에 닿자마자 굳기 시작하니, 펴는 동작은 재빨라야 해요. 얇은 막이 바닥을 아주 얇게 덮어야 해요.

4. 4가장자리가 들릴 때까지 굽기

   크레이프는 건드리지 마세요. 누르거나 뒤집지도 마세요. 가장자리를 보세요. 가장자리가 팬에서 떨어져 들리면, 얇은 뒤집개를 밑에 넣어 크레이프를 식힘망으로 옮겨요. 아직 연한 색이어야 해요. 다음 장도 같은 방법으로 굽고, 반죽의 절반을 다 쓰면 멈추세요.

   가장자리를 기다리세요

   가장자리가 들리는 것이 익었는지 확인하는 신호예요. 뒤집개를 넣기 전에 가장자리가 저절로 팬에서 떨어질 때까지 기다리세요.

5. 5나머지 절반을 초록으로 물들이기

   남은 반죽에 판단 추출물을 넣고, 어두운 줄무늬 없이 색이 고르게 될 때까지 저어요. 이 크레이프도 흰 것과 똑같이 구워요. 2–3큰술을 붓고, 재빨리 기울이고, 가장자리가 들릴 때까지 건드리지 마세요. 색이 섞이지 않도록 식힘망에서 흰 더미와 떨어뜨려 놓으세요. 두 그릇이 비고 크레이프를 만져 차갑게 느껴지면 끝이에요.

6. 6솜사탕을 넣고 말아서 바로 먹기

   크레이프가 모두 식으면 도마에 한 장을 펴세요. 솜사탕을 작은 뭉치로 떼어 가운데에 올려요. 크레이프를 감싸 말고 양끝을 안쪽으로 접어요. 실이 아직 보송할 때 바로 드세요. 크레이프의 수분이 솜사탕을 녹이기 때문이에요. 나머지는 한 장씩 말거나, 식탁에서 각자 말게 해 주세요.